{"id":92761,"title":"Autentiske Liang Pi \u2013 kalde kinesiske risnudler","modified":"2025-10-16T10:22:21+02:00","plain":"En deilig oppskrift p\u00e5 kalde risnudler med hvitl\u00f8k og chili\n\n\n\nHei! I dag vil jeg presentere en kinesisk mat som er ganske ukjent: liang pi. Et lite forbehold: Et av kjennetegnene ved denne retten er store, hjemmelagde, flate risnudler som krever en lang prosess med utvinning av gluten \u2013 noe jeg har valgt \u00e5 sk\u00e5ne dere for i denne artikkelen.\n\n\n\nM\u00e5let er \u00e5 gi deg en enkel og rask versjon, fordi jeg enn\u00e5 ikke har funnet en metode for nudlene jeg er helt forn\u00f8yd med. Jeg fortsetter \u00e5 teste og legger eventuelt til fremgangsm\u00e5ten senere \u2013 den vil uansett st\u00e5 som \u201cvalgfri\u201d.\n\n\n\nI mellomtiden er oppskriften vel verdt \u00e5 pr\u00f8ve hvis du liker raske retter med sauser basert p\u00e5 chiliolje, som Sichuan-nudler eller biang biang-nudler.\n\n\n\nBiang biang-nudler\n\n\n\nLiang Pi \u2013 hva er det?\n\n\n\nLiang Pi (\u51c9\u76ae), som kan oversettes med \u201ckalde skinn-nudler\u201d, er en nuddelrett fra den kinesiske provinsen Shaanxi som etter hvert har erobret hele Kina. Hos oss, fordi de gjerne serveres kalde, foretrekkes de om sommeren, men i Kina spises de \u00e5ret rundt.\n\n\n\nHovedkjennetegnet ved denne retten er, som nevnt, at de sv\u00e6rt brede nudlene lages av ris og rent gluten (og det er sistnevnte som gj\u00f8r prosessen s\u00e5 lang). Smakssettingen er ganske enkel: hjemmelaget chiliolje, hvitl\u00f8k, agurk, riseddik, sesamfr\u00f8, \u2026\n\n\n\nMin oppskrift p\u00e5 rask chiliolje\n\n\n\nEn ting som slo meg under unders\u00f8kelsene mine, er at denne nuddelretten feilaktig kalles p\u00e5 franskspr\u00e5klig internett \u201cKalde nudler med sesamsaus\u201d \u2013 og ikke bare p\u00e5 ett nettsted. Det virker som om en blogger publiserte oppskriften for noen \u00e5r siden og kalte den det, og siden har mange hengt seg p\u00e5.\n\n\n\nLikevel fant jeg ganske lett at det finnes 5\u20136 hovedvarianter av liang pi, som i hovedsak bygger p\u00e5 metoden for \u00e5 lage nudlene, ikke sausen; bare \u00e9n av dem bruker sesampasta. Uansett var det morsomt \u00e5 se den lille viskeleken blant asiatiske matblogger som har oppst\u00e5tt rundt denne retten.\n\n\n\nHovedingrediensene i Liang Pi\n\n\n\n\n\n\n\nChiliflak: Ideelt bruker du kinesiske chiliflak, men i en klype kan koreansk gochugaru fungere \u2013 fordelen er at den er mye mildere.\n\n\n\nRisnudler: Lager du dem ikke selv, velg s\u00e5 brede risnudler som mulig \u2013 som til chow fun.\n\n\n\nSvart riseddik: Ikke bruk hvit riseddik \u2013 den smaker slett ikke det samme. Du finner svart riseddik i asiatiske supermarkeder.\n\n\n\nLys soyasaus: En salt soyasaus som finnes i alle butikker.\n\n\n\nStjerneanis: Gir en deilig anissmak til chilioljen.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAutentiske liang pi \u2013 kinesiske risnudler\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 porsjoner med brede, flate risnudler4 spiseskjeer hvitl\u00f8ksvann4 spiseskjeer svart riseddik2 spiseskjeer lys soyasaus2 spiseskjeer chilioljehakket korianderrevet agurkb\u00f8nnespirerChiliolje85 g chiliflak170 ml pean\u00f8ttolje30 g pean\u00f8tter (knuste)1 teskje salt1 spiseskje hvite sesamfr\u00f81 kanelstang2 stjerneanis2 fedd hvitl\u00f8k (lett knust)Hvitl\u00f8ksvann1.5 spiseskjeer revet hvitl\u00f8k1 teskje salt110 ml vannIngredienser per bolle med nudler1 porsjon med brede, flate risnudler2 spiseskjeer hvitl\u00f8ksvann2 spiseskjeer svart riseddik1 spiseskje lys soyasaus1 spiseskje chilioljehakket korianderrevet agurkb\u00f8nnespirer\t\n\t\n\t\tChilioljeBland chiliflak, salt, sesamfr\u00f8 og pean\u00f8tter i en bolle.Varm opp oljen i en liten kjele p\u00e5 middels varme med kanelstang, stjerneanis og hvitl\u00f8ksfedd. Start med kald olje. Varm til krydderne begynner \u00e5 f\u00e5 farge (5\u201310 min). Det skal frese godt.Hell oljen over chili i bollen i 3 omganger.R\u00f8r godt og la det avkj\u00f8les.Hvitl\u00f8ksvannBland hvitl\u00f8k og salt i en bolle.Tilsett vann og r\u00f8r godt.ToppingerForvell b\u00f8nnespirene i 10 sekunder i kokende vann.Sil av og sett til side.Riv agurken.ServeringKok nudlene etter anvisningen p\u00e5 pakken. Skyll i kaldt vann for \u00e5 stoppe kokingen, og sil av.Ha en porsjon nudler i en bolle. Tilsett hvitl\u00f8ksvann, svart riseddik, soyasaus, chiliolje, rikelig med koriander, de forvellede b\u00f8nnespirene og revet agurk.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principalChinoise\t\n\n\n\n\n\nKilder\n\n\n\nJeg tok utgangspunkt i oppskriften til \u201cSouped Up Recipes\u201d, som fors\u00f8kte \u00e5 gjenskape oppskriften til Xian\u2019s, et kjent sted i New York hvor jeg har spist disse nudlene.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92761","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=92761"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92761\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":92827,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92761\/revisions\/92827"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19509"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=92761"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=92761"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=92761"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}