{"id":92760,"title":"Kitsune udon \u2013 udon-suppe med fritert tofu","modified":"2025-10-16T10:22:27+02:00","plain":"En rask og enkel udon-nudelsuppe for alle som elsker japanske buljonger med topping!\n\n\n\nI nudlenes verden er kitsune udon blant de mest tr\u00f8stende rettene og samler en rekke smaker og ingredienser typiske for Soloppgangens rike. La deg friste av en av de store klassikerne i japansk matlaging!\n\n\n\nHva er kitsune udon?\n\n\n\nKitsune udon er en sv\u00e6rt popul\u00e6r rett i Japan \u2013 og med god grunn! Kort sagt er det en suppe med tykke, myke udon-nudler i en dashi-buljong. Det hele toppes som regel med fritert tofu (kalt \u00ababuraage\u00bb) smaksatt med soyasaus og mirin, tynne skiver av narutomaki og v\u00e5rl\u00f8k.\n\n\n\nTil dere som elsker supper og buljonger som ramen: Dette er midt i blinken. Den serveres ofte rykende varm, men kan ogs\u00e5 nytes avkj\u00f8lt om sommeren. Kort sagt: en rik og nydelig rett som kombinerer nudlenes mykhet med den milde buljongen og den s\u00f8dmefulle, friterte tofuen. \n\n\n\nIkke forveksle med mine deilige Yaki udon\n\n\n\nJapan er rikt p\u00e5 kultur og tradisjoner, s\u00e5 du lurer sikkert p\u00e5 hva \u00abkitsune\u00bb betyr. Det betyr bokstavelig talt \u00abrev\u00bb. Men hvorfor akkurat denne referansen, sp\u00f8r du? Det finnes flere teorier som forklarer det. \u00c9n av dem sier at fritert tofu ofte blir sett p\u00e5 som favorittmaten til reven i japanske folkeeventyr.\n\n\n\nNiku udon er en annen nydelig udon-variant i buljong\n\n\n\nEn annen forklaring er at fargen p\u00e5 fritert tofu minner om pelsfargen til reven. For \u00f8vrig sier man i mange japanske oppskrifter, oversatt helt bokstavelig, \u00abstek til revefarge\u00bb for \u00e5 si \u00abstek til gyllen\u00bb. Litt s\u00f8kt, kanskje, men det er nettopp slike anekdoter man forbinder med kitsune udon. \n\n\n\nMine udon med kimchi er en nydelig japansk-koreansk fusjon\n\n\n\nHvor kommer kitsune udon fra?\n\n\n\nDet sies at kitsune udon har sitt opphav i Osaka i 1893, alts\u00e5 under Meiji-perioden. I en butikk som spesialiserte seg p\u00e5 udon, opprinnelig kalt \u00abMastubaya\u00bb, skal en kunde ha lagt et stykke aburaage, servert som tilbeh\u00f8r, opp\u00e5 naturell udon og likt kombinasjonen av de to ingrediensene. Slik ble det hele satt i gang.\n\n\n\nInnbyggerne i Osaka er spesielt stolte av sin rike buljongkultur og konamon (melbaserte retter), s\u00e5 kitsune udon representerer virkelig h\u00e5ndverket i omr\u00e5det ved \u00e5 forene nettopp disse to elementene.\n\n\n\nHovedingredienser i kitsune udon\n\n\n\n\n\n\n\nDashi: Dette er selve basen i suppen som nudlene skal i. Dashi er et typisk japansk element med umamismaken som ofte brukes i supper, blant annet den ber\u00f8mte misosuppen! Her spiller man p\u00e5 subtile smaker, i motsetning til for eksempel koreansk kimchi jjigae.\n\n\n\nUdon-nudlene: Uunnv\u00e6rlige i denne oppskriften. I tillegg til \u00e5 v\u00e6re allsidige og anvendelige i mange retter, elsker vi dem s\u00e6rlig for tykkelsen og teksturen som gir hele retten den deilige fylden. For \u00e5 f\u00e5 oversikt over styrker og forskjeller, anbefaler jeg min guide til asiatiske nudler. \n\n\n\nFritert tofu: I de fleste oppskrifter kalles den \u00ababuraage\u00bb. Det er sm\u00e5 lommer med fritert tofu, klare til bruk, men det er nesten enklere \u00e5 lage det selv, for aburaage er ofte vanskelig \u00e5 f\u00e5 tak i. Det er ikke s\u00e6rlig komplisert \u2013 krydderet best\u00e5r ganske enkelt av lys soyasaus, mirin, sake og sukker; jeg forklarer alt i oppskriften. \n\n\n\nKamaboko: Valgfritt, men en annen surimi-lignende topping som finnes i tradisjonell kitsune udon. Som regel brukes kamaboko\u2011typen \u201cnarutomaki\u201c, som er ekstra pen visuelt. \n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAutentisk kitsune udon\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g udon-nudler (forkokte)Suppebase2.5 spiseskjeer mirin2 spiseskjeer lys soyasaus1 pose dashi (pulver (eller hjemmelaget \u2013 bruk samme mengde som vannet beskrevet nedenfor))1 klype salt600 ml vannKrydret fritert tofu3 tynne skiver fritert tofuKrydderlake til krydret fritert tofu150 ml vann1 spiseskje lys soyasaus1.5 spiseskjeer mirin1.5 spiseskjeer sake1 teskje sukkerTopping (valgfritt)Narutomaki (i tynne skiver)v\u00e5rl\u00f8k (hakket)\t\n\t\n\t\tSuppebaseHa vann og dashi-pulver i en kjele. Kok opp, skru ned varmen og la trekke i 4 minutter.Tilsett salt, soyasaus og mirin.Kok opp igjen og ta kjelen av varmen. Smak til og juster eventuelt med mer salt.Kok de forkokte udon-nudlene etter anvisningen p\u00e5 pakken.Skyll nudlene i kaldt vann og la dem renne av. Server i en suppesk\u00e5l.Krydret fritert tofuPress ut overfl\u00f8dig olje fra den friterte tofuen med kj\u00f8kkenpapir. Ha tofuen og krydderlaken i en kjele.La det sm\u00e5koke p\u00e5 lav varme til all v\u00e6sken har fordampet.MonteringHell den varme suppen over udon-nudlene.Topp med krydret fritert tofu, narutomaki og v\u00e5rl\u00f8k.\t\n\t\n\t\tHvis du lager den krydrede friterte tofuen p\u00e5 forh\u00e5nd, kan du ha retten p\u00e5 bordet p\u00e5 10 minutter.\nDashi-poser og dashi-granulat inneholder ofte salt. Juster saltmengden deretter.\nHvis du f\u00f8lger et plantebasert kosthold, bruk kombu-dashi eller dashi av t\u00f8rket shiitake.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92760","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=92760"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92760\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":92829,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92760\/revisions\/92829"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16078"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=92760"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=92760"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=92760"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}