{"id":92759,"title":"Spr\u00f8stekt biff med sesam","modified":"2025-10-16T10:22:33+02:00","plain":"En nydelig oppskrift p\u00e5 spr\u00f8stekt biff i en uimotst\u00e5elig s\u00f8t-salt saus\n\n\n\nEn klassiker p\u00e5 buffeter og kinesiske restauranter i Nord-Amerika; jeg savner denne retten \u2013 og varianter som spr\u00f8stekt biff med appelsin og spr\u00f8stekt biff med chili \u2013 p\u00e5 menyen hos asiatiske restauranter i Frankrike.\n\n\n\nDet gj\u00f8r ingenting \u2013 det gir bare ekstra motivasjon til \u00e5 lage denne herligheten hjemme. Tro meg: det er verdt det til 200 %.\n\n\n\nDeilig spr\u00f8stekt biff med appelsin\n\n\n\nOpprinnelsen til spr\u00f8stekt biff med sesam\n\n\n\nTil tross for researchen min har jeg ikke funnet sikre kilder til opprinnelsen. \u00c9n ting er sikkert: Dette er kinesisk-amerikansk, ikke genuint kinesisk. Den mest popul\u00e6re varianten serveres av Panda Express under navnet \u201cBeijing beef\u201d.\n\n\n\nGeneral Tao-kylling er en annen kinesisk-amerikansk frityrrett som virkelig sl\u00e5r an\n\n\n\nDen kan minne om mongolsk biff, men her er paneringen mye tykkere, og sausen er helt annerledes. Kort sagt: nydelig, punktum.\n\n\n\nHovedingrediensene i spr\u00f8stekt biff med sesam\n\n\n\n\n\n\n\nBiffen: Bruk et m\u00f8rt, raskt stekende stykke.\n\n\n\nSesamfr\u00f8: Gir spr\u00f8 tekstur og en lett ristet smak. De forsterker ogs\u00e5 smaken av sesamoljen som brukes i sausen.\n\n\n\nSesamolje: Gir en n\u00f8tteaktig smak og en tydelig aroma til sausen.\n\n\n\nShaoxing-vin: En kinesisk risvin som gir dybde og et lett umamipreg.\n\n\n\nLys soyasaus: Gir salt og smak til b\u00e5de marinaden og sausen.\n\n\n\nRiseddik: Gir en lett syrlighet som balanserer s\u00f8dmen fra honningen.\n\n\n\nMaisstivelse: Brukes til \u00e5 tykne sausen slik at den legger seg godt rundt den spr\u00f8stekte biffen.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tSpr\u00f8stekt oksekj\u00f8tt med sesam\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t700 g oksekj\u00f8tt (i tynne strimler)frityroljeMarinade1 l\u00f8k (liten)4 fedd hvitl\u00f8k4 tynne skiver ingef\u00e6r1 spiseskje lys soyasaus70 g potetmelPanering70 g potetmelSesamsaus150 g honning70 g lys soyasaus1 spiseskje hoisinsaus1 spiseskje riseddik1 spiseskje sesamolje1 spiseskje shaoxingvinJevning5 teskjeer maizena6 teskjeer vannTilbeh\u00f8rhvite sesamfr\u00f8v\u00e5rl\u00f8k (i tynne skiver)nykokt ris\t\n\t\n\t\tTilberedningKj\u00f8r l\u00f8k, hvitl\u00f8k og ingef\u00e6r i en foodprosessor til en jevn pur\u00e9.I en bolle bland oksekj\u00f8ttet med pur\u00e9en og tilsett lys soyasaus.La det marinere i 1 time.Tilsett potetmel og la det marinere i ytterligere 10 minutter.Varm samtidig frityroljen til 190 \u00b0C.N\u00e5r oljen er varm (og kj\u00f8ttet har marinert i minst 10 minutter til), tilsett potetmelet til paneringen og vend kj\u00f8ttet p\u00e5 nytt til det er godt dekket.Friter i 2\u20133 minutter i sm\u00e5 porsjoner, og legg over p\u00e5 kj\u00f8kkenpapir.N\u00e5r alt er fritert, friter alt p\u00e5 nytt i 1 minutt.Ha ingrediensene til sausen i en wok eller kasserolle.R\u00f8r til sausen er jevn, og kok opp p\u00e5 middels h\u00f8y varme.Bland samtidig maizena og vann i en liten bolle.N\u00e5r sausen koker, tilsett maizena-blandingen og r\u00f8r raskt og kontinuerlig.N\u00e5r sausen har tyknet godt, tilsett kj\u00f8ttet og vend det inn til det er godt dekket.Server over ris og topp med hvite sesamfr\u00f8 og v\u00e5rl\u00f8k.\t\n\t\n\t\tLegg kj\u00f8ttbitene i oljen \u00e9n og \u00e9n, og frityrstek uten at de ber\u00f8rer hverandre. Potetmel har en tendens til \u00e5 klistre seg ved f\u00f8rste fritering, og hvis kjelen er overfylt (bitene kommer borti hverandre), ender du lett opp med en gigantisk klump av spr\u00f8tt kj\u00f8tt i stedet for sm\u00e5, munnstore biter. (Er det bedre? Som storspiser er jeg usikker \u2026)\nDu kan gjerne doble ingrediensene i sausen hvis du vil ha ekstra mye saus. Den er fantastisk over ris.\nHar du det travelt, kan du redusere marineringstiden til 30\u201340 minutter ved \u00e5 la oksekj\u00f8ttet st\u00e5 i romtemperatur i 20\u201330 minutter, i stedet for \u00e5 sette det i kj\u00f8leskapet i en time.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92759","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=92759"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92759\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":92831,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92759\/revisions\/92831"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/29294"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=92759"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=92759"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=92759"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}