{"id":92757,"title":"Yasai Itame – Japansk gr\u00f8nnsakswok","modified":"2025-10-16T10:22:43+02:00","plain":"En tradisjonell japansk wokoppskrift som er enkel og rask \u00e5 lage \u2013 bedre enn p\u00e5 restaurant\n\n\n\nFor alle som ikke vil styre med altfor sofistikerte oppskrifter, er Yasai Itame et godt kompromiss. Til tross for enkelheten er denne oppskriften fra det japanske kj\u00f8kkenet sv\u00e6rt effektiv, smakfull og \u2013 jeg lover \u2013 ikke for tung!\n\n\n\nHva er Yasai Itame? \n\n\n\nP\u00e5 japansk betyr \u201cyasai\u201d bokstavelig talt \u201cgr\u00f8nnsaker\u201d, mens \u201citame\u201d betyr \u201craskt stekt\u201d. For \u00e5 v\u00e6re tydelig: Yasai Itame regnes som en siderett \u2013 i bunn og grunn en h\u00e5ndfull raskt stekte gr\u00f8nnsaker i panne.\n\n\n\nDu finner gulr\u00f8tter, sukkererter, kinak\u00e5l, b\u00f8nnespirer \u2026 men ogs\u00e5 tynne skiver svinekj\u00f8tt. S\u00e5 nei, det er teknisk sett ikke en vegetarrett, selv om det finnes varianter som er det. \n\n\n\nI Japan er Yasai Itame en popul\u00e6r hverdagsrett. Fordelen er at oppskriften ikke krever mange ingredienser, og du blir heller ikke st\u00e5ende p\u00e5 kj\u00f8kkenet i evigheter.\n\n\n\nNoen gr\u00f8nnsaker i panna, kj\u00f8ttbiter vendt i en marinade av sake, soyasaus og mirin, litt krydder \u2026 og vips, s\u00e5 er det klart. \n\n\n\nOfte bruker man det som ligger igjen i skapet eller i kj\u00f8leskapet, litt som til kantonesisk ris eller yakimeshi.\n\n\n\nYakimeshi er den japanske versjonen av kantonesisk ris\n\n\n\nHva er opprinnelsen til Yasai Itame? \n\n\n\nDet er vanskelig \u00e5 fastsl\u00e5 den eksakte opprinnelsen til Yasai Itame, men den regnes som en del av \u201citamemono\u201d. Derav prefikset \u201citame\u201d som vi finner i navnet p\u00e5 retten.\n\n\n\nFaktisk er \u201citamemono\u201d betegnelsen p\u00e5 en tilberedningsmetode som opprinnelig ikke kommer fra Japan, men fra Kina \u2013 pioneren bak wok og raske sauterte retter.\n\n\n\nMan kan derfor si at Yasai Itame er en blanding av de to kulturene; skapt i et kinesisk kj\u00f8kken og deretter tatt opp og adoptert av det japanske kj\u00f8kkenet. Akkurat som ramen, gyoza, yakisoba eller til og med chashu-svin\n\n\n\nDeilige kylling-gyoza\n\n\n\nDet sies at denne retten ble popul\u00e6r i japanske hjem og kantiner p\u00e5 1950-tallet. Det samme gjelder ogs\u00e5 mange andre retter som Chukadon eller Chanpuru \u2026 \n\n\n\nHovedingrediensene i Yasai Itame\n\n\n\n\n\n\n\nSvin: som nevnt finnes det mange varianter av denne retten. Noen bruker kylling, oksekj\u00f8tt, til og med reker. Noen lager en vegetarisk versjon. Jeg foretrekker \u00e5 bruke svin \u2013 det er mer smakfullt.\n\n\n\nIngef\u00e6r: sammen med hvitl\u00f8k gir ingef\u00e6r en aromatisk og lett pikant tone. Den setter umiddelbart smak p\u00e5 retten og gir den et preg av kinesisk kj\u00f8kken. \n\n\n\nGulrot: litt s\u00f8dme skader ikke. Spis i vei, s\u00e6rlig n\u00e5r den er i sesong!\n\n\n\nSukkererter: dette er rettens lille stjerne. Det er ikke uten grunn at de ofte brukes i asiatisk matlaging. Delikate og lett s\u00f8te \u2013 perfekt til denne typen rett. \n\n\n\nKinak\u00e5l: et fint avbrekk fra tradisjonell hodek\u00e5l. Den er mildere og spr\u00f8ere og tilf\u00f8rer et merkbart friskt preg. \n\n\n\nB\u00f8nnespirer: Enten r\u00e5 eller raskt varmebehandlet gir de spr\u00f8het. De er allsidige, og nettopp derfor er de interessante \u2013 s\u00e6rlig i Yasai Itame. \n\n\n\nMirin: uunnv\u00e6rlig i marinaden; selv om den ligner litt p\u00e5 sake i smak, tilf\u00f8rer den en unik s\u00f8dme.\n\n\n\nSake: typisk for japansk matlaging; en risvin som kan drikkes, men ogs\u00e5 brukes i mat. Den har en fl\u00f8yelsmyk smak med florale toner og er litt mindre s\u00f8t enn mirin. \n\n\n\nLys soyasaus: ideell til wokede gr\u00f8nnsaker som Yasai Itame.\n\n\n\nSesamolje: brukes som krydder, gir en lett smak av ristede n\u00f8tter. Ikke overdriv, ellers maskerer den de andre smakene. \n\n\n\n\u00d8sterssaus: siden den er litt tykkere enn de andre sausene i denne oppskriften, fungerer den som bindemiddel i tillegg til \u00e5 gi en s\u00f8t-salt tone. \n\n\n\nTips for en vellykket Yasai Itame\n\n\n\nFor \u00e5 jobbe effektivt og f\u00e5 et vellykket resultat, anbefaler jeg \u00e5 forberede alle ingrediensene og krydderne p\u00e5 forh\u00e5nd.\n\n\n\nWokking g\u00e5r veldig raskt, og du risikerer \u00e5 overkoke (eller brenne) ett eller annet hvis du stopper underveis for \u00e5 hakke gr\u00f8nnsaker eller skj\u00e6re opp kj\u00f8ttet. Det er bedre \u00e5 forebygge enn \u00e5 m\u00e5tte rette opp i det. \n\n\n\nVask ogs\u00e5 ingrediensene p\u00e5 forh\u00e5nd, eller t\u00f8rk bort all fuktighet, ellers mister gr\u00f8nnsakene spr\u00f8heten under stekingen.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tYasai Itame \u2013 japansk gr\u00f8nnsakswok\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t200 g svinekj\u00f8tt (sk\u00e5ret i tynne strimler)3 fedd hvitl\u00f8k (finhakket)1 lite stykke ingef\u00e6r (finhakket eller revet)1 l\u00f8k (i tynne skiver)0.5 gulrot (i tynne strimler (julienne))15 g sukkererter200 g kinak\u00e5l (i ekstra tynne skiver)100 g b\u00f8nnespirerMarinade1 teskje mirin1 teskje lys soyasaus1 teskje sakeSmakstilsetninger1 teskje mirin1 teskje lys soyasaus1 teskje sesamolje1 teskje \u00f8sterssaussvart pepper (etter smak)\t\n\t\n\t\tMariner svinekj\u00f8ttet i 10 minutter.Fres hvitl\u00f8k og ingef\u00e6r i en panne til det dufter godt.Tilsett svinekj\u00f8ttet i pannen og stek til det nesten er gjennomstekt.Tilsett l\u00f8k og stek til den er myk.Tilsett gulr\u00f8ttene og stek til de er m\u00f8re.Tilsett b\u00f8nnespirene og wok i 1 minutt.Tilsett sukkerertene og k\u00e5len, og wok i 5 minutter.Tilsett smakstilsetningene. Dryss over svart pepper og bland godt.\t\n\t\n\t\t\nFor \u00e5 jobbe effektivt og lykkes med Yasai Itame anbefaler jeg \u00e5 klargj\u00f8re alle ingrediensene og smakstilsetningene p\u00e5 forh\u00e5nd.\n \nWoking g\u00e5r sv\u00e6rt raskt, og du risikerer \u00e5 steke for lenge (eller brenne) en ingrediens hvis du stopper underveis for \u00e5 hakke gr\u00f8nnsaker eller skj\u00e6re kj\u00f8ttet i skiver. Bedre f\u00f8re var enn etter snar.\n\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principalJaponaise\t\n\n\n\n\n\nKilder\n\n\n\nJeg tok utgangspunkt i oppskriften fra Just One Cookbook, men krydder og marinade er betydelig endret.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92757","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=92757"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92757\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":92835,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92757\/revisions\/92835"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16409"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=92757"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=92757"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=92757"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}