{"id":92755,"title":"Vietnamesisk dampomelett \u2013 Ch\u1ea3 tr\u1ee9ng th\u1ecbt","modified":"2025-10-16T10:22:55+02:00","plain":"En nydelig oppskrift p\u00e5 tradisjonell vietnamesisk dampomelett \u2013 like enkel som den er tr\u00f8stende\n\n\n\nI dag byr vi p\u00e5 en introduksjon til det vietnamesiske kj\u00f8kkenet utenom det vanlige, nesten ukjent i Frankrike. En herlig blanding av egg, sopp og kj\u00f8tt, alt dampet for en uanstrengt tilberedning og et skikkelig tr\u00f8stende resultat.\n\n\n\nCh\u1ea3 tr\u1ee9ng th\u1ecbt \u2013 hva er det?\n\n\n\nSpises hovedsakelig i S\u00f8r-Vietnam og h\u00f8rer grovt sett til kategorien Ch\u1ea3, dampede kj\u00f8ttretter (p\u00e5 samme m\u00e5te som Ch\u1ea3 Hu\u1ebf, brukt i en nydelig B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf).\n\n\n\nDen ber\u00f8mte B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf, Vietnams mest undervurderte kraft\n\n\n\nOfte servert med den ber\u00f8mte risen \u00abtre skatter\u00bb, kan retten variere etter hvilke ingredienser som brukes. Her burde det fulle navnet v\u00e6re Ch\u1ea3 tr\u1ee9ng th\u1ecbt heo, som betyr dampet svinekj\u00f8tt med egg.\n\n\n\nSiden dette er den vanligste varianten, holder man seg som regel til de tre ordene i oppskriftstittelen.\n\n\n\nJeg har lest at man opprinnelig brukte andeegg (saltede eller ferske), men jeg har ikke funnet andre kilder som bekrefter det.\n\n\n\nHovedingrediensene i Ch\u1ea3 tr\u1ee9ng\n\n\n\n\n\n\n\nSvinekj\u00f8tt: Det er viktig at det har en god andel fett. Bruker du en annen type kj\u00f8tt, gjelder samme regel.\n\n\n\nFiskesaus: Velg en av h\u00f8y kvalitet, for eksempel Ph\u00fa Qu\u1ed1c. Hvis den ikke er tilgjengelig, se p\u00e5 fiskeinnholdet p\u00e5 etiketten for \u00e5 vurdere kvaliteten.\n\n\n\nVermicelli\/nudler: Bruk risvermicelli eller glassnudler, eventuelt vietnamesk strimlet svinesvor (da bi). Jeg gjentar: det skal v\u00e6re tynne vermicellinudler.\n\n\n\nTips for \u00e5 lykkes med retten\n\n\n\nHa noen ekstra egg i bakh\u00e5nd: Avhengig av eggenes st\u00f8rrelse og formen din, trenger du kanskje et par ekstra egg for \u00e5 f\u00e5 nok plomme til et fint gult lag \u2013 som p\u00e5 bildet.\n\n\n\n\n\n\n\nForvarm dampkokeren: Ikke start tilberedningen kald, ellers vil koketidene ikke stemme (og r\u00e5tt svinekj\u00f8tt er ikke spesielt stas).\n\n\n\nRehydrering av sopp: Den kan ta litt lenger tid enn forventet, avhengig av st\u00f8rrelsen.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tVietnamesisk dampomelett \u2013 Ch\u1ea3 tr\u1ee9ng th\u1ecbt\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tpanier vapeur\t\n\t\n\t\t450 g svinekj\u00f8ttdeig (30 % fett)0.5 l\u00f8k (finhakket)4 hele egg2 egg (med plommer og hviter separert)4 v\u00e5rl\u00f8k (finhakket)1 bunt glassnudler (mungb\u00f8nner)1 liten h\u00e5ndfull tre\u00f8resopp (t\u00f8rket)0.5 teskje sukker0.25 teskje salt0.5 teskje hvit pepper2 teskjeer fiskesaus1 teskje hvitl\u00f8kspulverNoen v\u00e5rl\u00f8k (tynt sk\u00e5ret, til pynt)\t\n\t\n\t\tLegg glassnudlene og tre\u00f8resoppen i bl\u00f8t i lunkent vann i ca. 10 minutter.Sil av nudler og sopp godt.Skj\u00e6r nudlene i biter p\u00e5 omtrent 2,5 cm.Hakk soppen. Sett til side.Ha nudlene, soppen, l\u00f8ken, v\u00e5rl\u00f8ken, svinekj\u00f8ttdeigen, hvitl\u00f8kspulveret, fiskesausen og hvit pepper i en stor bolle.Tilsett de hele eggene.Skill plommer og hviter p\u00e5 de resterende eggene. Ha plommene i en liten bolle og visp dem sammen med den skivede v\u00e5rl\u00f8ken.Tilsett eggehvitene i kj\u00f8ttblandingen.Bland godt til en jevn masse.Hell kj\u00f8ttblandingen i en form av keramikk eller metall og jevn den ut.Varm opp vannet p\u00e5 middels h\u00f8y varme til det begynner \u00e5 koke.Sett formen i dampkurven og damp i 30 minutter.L\u00f8ft av lokket p\u00e5 dampkokeren og pensle overflaten med de piskede eggeplommene og v\u00e5rl\u00f8ken.Damp i ytterligere 5 minutter (med lokk).La den avkj\u00f8les f\u00f8r du tar den ut av dampkokeren.Server med ris.\t\n\t\n\t\t\nPlanlegg noen ekstra egg: Avhengig av st\u00f8rrelsen p\u00e5 eggene og formen, hvis du vil ha et fint gult lag som p\u00e5 bildet, kan det hende du trenger noen ekstra egg for \u00e5 f\u00e5 nok eggeplomme.\n \nForvarm dampkokeren: Ikke start \u00e5 dampe fra kaldt vann, ellers vil koketidene ikke stemme (og r\u00e5tt svinekj\u00f8tt er ikke s\u00e6rlig stas).\n \nBl\u00f8tleggingen av soppen: Den kan ta litt lenger tid enn forventet, avhengig av st\u00f8rrelsen.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92755","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=92755"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92755\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":92839,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92755\/revisions\/92839"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19964"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=92755"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=92755"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=92755"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}