{"id":92413,"title":"Autentisk koreansk bindaetteok","modified":"2025-10-16T07:30:55+02:00","plain":"Disse spr\u00f8 koreanske pannekakene kombinerer mungb\u00f8nner, stekt svinekj\u00f8tt og kimchi til en rett full av smak.\n\n\n\nEtter Koreakrigen fortsatte familier p\u00e5 landsbygda \u00e5 bruke lokalt dyrkede mungb\u00f8nner, som ikke krever maling og gir mer protein enn polert ris. Den dag i dag trekker den uforlignelige knitringen k\u00f8er av stamkunder og turister under neonskilt, fra Jeonju til Sokcho. Mange skyller ned hver bit med en slurk lett uklar, mildt s\u00f8tlig makgeolli.\n\n\n\nHar ikke noe med oppskriften \u00e5 gj\u00f8re, men jeg ville bare vise dere disse deilige hjemmelagde koreanske fiskekakene\n\n\n\nN\u00f8kkelingredienser i bindaetteok\n\n\n\nGrunnr\u00f8ren er knapt mer enn en blanding av bl\u00f8tlagte mungb\u00f8nner, vann og en klype salt. Likevel gir de, n\u00e5r de skrelles og grovmales, en subtil jordlig smak og rikelig med protein til en sv\u00e6rt rimelig pris.\n\n\n\n\n\n\n\nTerninger av svinenakke gir karamellisert fylde, den syrlige kimchien tilf\u00f8rer sprudlende, fermentert friskhet, b\u00f8nnespirer og t\u00f8rket bregne bidrar med spr\u00f8tt bitt, og biter av v\u00e5rl\u00f8k setter smak p\u00e5 hver munnfull.\n\n\n\nHva er egentlig bindae-tteok?\n\n\n\nPuristene foretrekker b\u00f8nner malt p\u00e5 granittkvern og utelukker hvetemel for \u00e5 holde den glutenfri, selv om noen tilsetter en spiseskje rismel eller risstivelse for ekstra binding. Regional eller famili\u00e6r stolthet fyrer opp vennlige diskusjoner : noen moderne selgere legger til r\u00e5 \u00f8sters for jodrike smaksglimt, mens kokkene i nord holder ofte fyllet p\u00e5 et absolutt minimum; kimchi ender likevel nesten alltid i panna.\n\n\n\nDet er verdt \u00e5 vite at den tilh\u00f8rer buchimgae-kategorien innen koreansk mat, som betegner et utvalg retter servert som pannekaker.\n\n\n\nDagens veganske matboder erstatter svinekj\u00f8ttet med r\u00f8kte shiitake, men gamle ringrever i frityrkunsten sverger p\u00e5 at den svakt pikante tonen fra smeltet svinefett er det som bruner kantene jevnt.\n\n\n\nPasser nydelig til en Bibim Guksu\n\n\n\nTips for \u00e5 lykkes med bindaetteok hjemme\n\n\n\nForbered r\u00f8ren p\u00e5 forh\u00e5ndEn god r\u00f8re b\u00f8r lages dagen i forveien. Bl\u00f8tlegg b\u00f8nnene til det papirtynne skallet l\u00f8sner lett. Neste dag, kj\u00f8r dem til pur\u00e9 med litt vann, men behold noen biter for \u00e5 gi god tekstur.\n\n\n\nTilpass r\u00f8ren etter \u00f8nsket teksturFor en lettere r\u00f8re, r\u00f8r inn en skvett iskaldt vann f\u00f8r steking. Hvis du foretrekker fastere, mer robuste kaker, \u00f8k mengden r\u00f8re i forhold til fyllet, s\u00e5 ikke b\u00f8nnespirer eller kimchi f\u00e5r kaken til \u00e5 falle fra hverandre under stekingen.\n\n\n\nF\u00e5 en finish som p\u00e5 markedetVil du etterligne teksturen og spr\u00f8heten til pannekakene som selges p\u00e5 markedene, avslutt stekingen i litt varmere olje og press lett, slik at alle ujevnheter blir perfekt gylne og spr\u00f8.\n\n\n\nFrys bindaetteokDu kan lage halvstekte pannekaker p\u00e5 forh\u00e5nd og fryse dem. De f\u00e5r tilbake all spr\u00f8heten etter cirka fem minutter p\u00e5 hver side i en lett oljet panne.\n\n\n\nRask dipp: To deler soyasaus til \u00e9n del eddik, drysset med gochugaru, er den klassiske dippen.\n\n\n\nServering, drikketips og hvor du kan nyte dem\n\n\n\nHjemme: Stable pannekakene i en lav bambuskurv, topp med tynne strimler v\u00e5rl\u00f8k og skiver av skarlagensr\u00f8d chili, og la gjestene forsyne seg mens de fortsatt er varme og lett glinsende.\n\n\n\nEn bolle med godt avkj\u00f8lt makgeolli speiler r\u00f8renes syrlighet; en IPA med sitruspreg er et selvsagt f\u00f8lge.\n\n\n\nI Seoul kan du g\u00e5 til bod 65 (Soon-Hee Bindaetteok) p\u00e5 Gwangjang-markedet: De ansatte hevder \u00e5 kunne selge mer enn tusen pannekaker p\u00e5 travle helger. Rester smuldrer nydelig i kimchi-stekt ris eller pakkes i salatblader med ssamjang p\u00e5 samgyeopsal-vis for en improvisert piknik.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAutentisk bindaetteok \u2013 koreanske mungb\u00f8nnepannekaker\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tR\u00f8re650 g mungb\u00f8nner (t\u00f8rr vekt, bl\u00f8tlagt og avskallede)360 ml vann1 teskje fleur de selMarinade til svinekj\u00f8ttet0.5 spiseskje hvitl\u00f8k (hakket)1 spiseskje mirin0.5 spiseskje sukker1 teskje fiskesausHovedfyll180 g svinenakke (sk\u00e5ret i sm\u00e5 terninger)180 g kimchi (avrent og kuttet)120 g b\u00f8nnespirer (forvellet og avrent)120 g bregne (sk\u00e5ret i biter, valgfritt)10 stilker v\u00e5rl\u00f8k (sk\u00e5ret i lange biter)0.5 spiseskje hvitl\u00f8k (hakket)6 gr\u00f8nne deler av v\u00e5rl\u00f8kPynt og steking1 r\u00f8d chili (i tynne skiver)vegetabilsk olje (til steking)\t\n\t\n\t\tForberedelse av mungb\u00f8nneneSkyll de t\u00f8rre mungb\u00f8nnene, dekk dem med vann og sett dem i kj\u00f8leskapet i 6 timer.Gni de bl\u00f8tlagte b\u00f8nnene mellom hendene for \u00e5 l\u00f8sne skallene. Skyll og sil flere ganger til skallene er fjernet.Sil av de bl\u00f8tlagte og avskallede mungb\u00f8nnene.Tilberedning av svinekj\u00f8ttetBland svinekj\u00f8ttet med hvitl\u00f8k, mirin, sukker og fiskesaus.Stek det krydrede svinekj\u00f8ttet i en varm panne til det er gjennomstekt. Sett til side.Forberedelse av gr\u00f8nnsakeneSkj\u00e6r kimchi i staver p\u00e5 3 \u00d7 1 cm.Forvell b\u00f8nnespirene i 30 sekunder i lettsaltet vann, avkj\u00f8l i kaldt vann og sil av.Skj\u00e6r bregnen i biter p\u00e5 4 cm.Skj\u00e6r v\u00e5rl\u00f8ken i biter p\u00e5 4 cm, og spar noen gr\u00f8nne topper til pynt.Skj\u00e6r den r\u00f8de chilien i tynne skiver.Tilberedning av r\u00f8renTa en h\u00e5ndfull mungb\u00f8nner, kj\u00f8r dem raskt i kj\u00f8kkenmaskin og sett dem til side for litt ekstra spr\u00f8het.Kj\u00f8r mungb\u00f8nnene med vann og fleur de sel til en lett kornete r\u00f8re.Ha r\u00f8ren i en bolle. Tilsett kimchi, bregne, b\u00f8nnespirer, v\u00e5rl\u00f8k, hvitl\u00f8k og det stekte svinekj\u00f8ttet, og bland godt.Steking av pannekakeneVarm en panne og ha i olje.Legg noen skiver r\u00f8d chili og sm\u00e5 gr\u00f8nne biter av v\u00e5rl\u00f8k i den varme oljen.Ha en \u00f8se med r\u00f8re i pannen for \u00e5 forme en tykk pannekake, og stek til f\u00f8rste side er gyllen.Vend pannekaken forsiktig, og stek den andre siden til den er gyllen og spr\u00f8.Gjenta til r\u00f8ren er brukt opp, og server pannekakene rykende varme.\t\n\t\n\t\tDu kan utelate bregne hvis du ikke f\u00e5r tak i det. Juster konsistensen p\u00e5 r\u00f8ren med litt vann hvis den virker for tykk.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\nKilder\n\n\n\n\u2022 Bindaetteok g\u00e5r rundt og rundt \u2013 This Is Korea Tours (engelsk)\u2022 Bindaetteok \u2013 Encyklopedi for koreansk kultur (koreansk)\u2022 Koreansk hjemmemat: oppskrifter for lang levetid \u2013 J. Paul Getty-museet (engelsk)\u2022 Hvorfor kalles bindaetteok \u00abtteok\u00bb og ikke \u00abjeon\u00bb? \u2013 SisaIN (koreansk)\u2022 Bindaetteok, popul\u00e6r sm\u00e5rett i moderne tid \u2013 Region N Culture (koreansk)\u2022 Bindaetteok, en rett preget av nostalgi og romantikk \u2013 Koreana (koreansk)\u2022 Mungb\u00f8nnepannekake (Bindaetteok) \u2013 VISITKOREA (engelsk)\u2022 Slik lager du en spr\u00f8 og smakfull bindaetteok \u2013 10 000 oppskrifter (koreansk)\u2022 Bindaetteok \u2013 pannekake av mungb\u00f8nner \u2013 Kimchimari (engelsk)\u2022 [Saongwon] Bindaetteok av mungb\u00f8nner (2 stk) \u2013 WingEat (koreansk)\u2022 Nordkoreansk bindaetteok-stil \u2013 TikTok (koreansk)\u2022 Bindaetteok varmer sjelen: frityrstekt pannekake av mungb\u00f8nner \u2013 Instagram (engelsk)\u2022 Nydelig vegansk bindaetteok: koreanske pannekaker av mungb\u00f8nner \u2013 The Korean Vegan (engelsk)\u2022 Jeju-do-bindaetteok: bokhvetepannekake fylt med reddik \u2013 Pinterest (engelsk)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92413","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=92413"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92413\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":92582,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92413\/revisions\/92582"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/49515"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=92413"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=92413"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=92413"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}