{"id":92411,"title":"Autentisk kimchi jjigae \u2013 kimchisuppe","modified":"2025-10-16T06:09:12+02:00","plain":"En nydelig koreansk oppskrift p\u00e5 kimchi jjigae, ogs\u00e5 kalt kimchigryte.\n\n\n\nKoreansk mat \u2013 liker du det? Nei, jeg mener ikke tteokbokki som er vestliggjorte og fulle av ost (ikke at det i seg selv er galt), men tradisjonell mat \u2013 som tar litt tid (og kj\u00e6rlighet) \u00e5 lage og bygge smaker som b\u00e5de er subtile og intense.\n\n\n\nDet lover jeg deg i dag med denne oppskriften p\u00e5 kimchi jjigae. En hjemmelaget kraft, smakfull kimchi \u2013 alt bundet sammen av m\u00f8rt, smakfullt kj\u00f8tt.\n\n\n\nMin versjon av tteokbokki uten ost\n\n\n\nHva er kimchi jjigae?\n\n\n\nKort fortalt: denne retten h\u00f8rer til i den koreanske kategorien jjigae, alts\u00e5 gryteretter. Ikke mer, ikke mindre. I sin enkleste form er kimchi jjigae en gryte der kimchi er den aromatiske basen \u2013 helst overfermentert kimchi som er sv\u00e6rt syrlig, p\u00e5 grensen til uspiselig.\n\n\n\nAkkurat som Samgyetang serveres den rykende varm ved bordet i en ttukbaegi.\n\n\n\nMin oppskrift p\u00e5 hjemmelaget kimchi\n\n\n\nUspiselig kimchi? Marc, vil du forgifte f\u00f8lgerne dine?\n\n\n\nSlapp av, du kan f\u00e5 fine resultater med vanlig kimchi. Men hvis du vil ha autentiske smaker slik du finner dem i Korea, er det sv\u00e6rt vanskelig \u00e5 gjenskape den syrlige perfeksjonen som kommer av \u00e5 bruke gammel kimchi.\n\n\n\nDu m\u00e5 la den fermentere. For \u00e5 fremskynde prosessen kan du la glasset st\u00e5 p\u00e5 kj\u00f8kkenbenken i stedet for i kj\u00f8leskapet\u2014men det vil likevel ta en dag eller to.\n\n\n\nForskjellen fra budae jjigae\n\n\n\nHvis du har fulgt meg en stund, vet du at jeg liker en god balanse mellom tilpasning og kulinarisk purisme. I dette tilfellet vil jeg likevel peke p\u00e5 en ganske vanlig forveksling rundt kimchi jjigae.\n\n\n\nDette er nemlig en rett som i utgangspunktet er ganske \u00abren\u00bb i tilsetninger. Der tvert imot trives budae med ingredienser som ikke h\u00f8rer hjemme i tradisjonell koreansk mat, som spam, ost, and, b\u00f8nner, \u2026 Kort sagt: Husk at i kimchi jjigae er smakene intense, men fokuserte.\n\n\n\nKoreanere bruker til og med spam i hotpot\n\n\n\nFor eksempel: ikke bruk vanlig soyasaus, med mindre du g\u00e5r for en koreansk suppe-soyasaus kalt guk-ganjang (\uad6d\uac04\uc7a5). Glem lys eller m\u00f8rk soyasaus, Kikkoman og tamari: smaksprofilene passer rett og slett ikke til kimchi jjigae.\n\n\n\nHovedingrediensene i kimchi jjigae\n\n\n\n\n\n\n\nKimchi: Jeg nevner det lenger opp i artikkelen, men det er best \u00e5 bruke gammel, sv\u00e6rt syrlig kimchi.\n\n\n\nSvinebryst: Ofte kalt bacon, men her trenger du det usaltet. Du kan bruke andre stykningsdeler av svin, men p\u00e5 eget ansvar. Jeg velger dette stykket for fettinnholdet.\n\n\n\nGochujang: koreansk chilipasta; uunnv\u00e6rlig for den gode smaken i retten.\n\n\n\nKraften: Her blir det litt mer komplisert. Hvis du allerede har lest oppskriften, vet du at man normalt lager en kraft basert p\u00e5 ansjos, kombu, \u2026 det er den autentiske versjonen. N\u00e5r det m\u00e5 g\u00e5 fort, kan du erstatte med hjemmelaget dashi eller en buljong laget p\u00e5 dashipulver. Jeg d\u00f8mmer deg ikke.\n\n\n\nHvis du likevel velger fiskebasert kraft, er ansjos et godt valg fordi de har h\u00f8yt innhold av fett og naturlig glutamat (alts\u00e5 umami), men du kan bruke hvilken som helst t\u00f8rket fisk: sardiner, \u00f8rret, \u2026\n\n\n\nRis: spiller en n\u00f8kkelrolle her. F\u00f8rst som tilbeh\u00f8r, men viktigst bruker vi skyllevannet til \u00e5 tykne gryta. Man skulle nesten tro vi var p\u00e5 en italiensk matblogg, hahaha\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAutentisk kimchi-jjigae \u2013 kimchisuppe\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWokcuiseur \u00e0 riz\t\n\t\n\t\t450 g kimchi (godt fermentert, sv\u00e6rt syrlig \u2013 nesten uspiselig som den er)150 g svinebryst (i tynne skiver)160 g fast tofu (i tynne skiver)vann fra 2. og 3. skylling av risen2 l\u00f8k (i skiver)2 fedd hvitl\u00f8k (knust)Krydder2 teskjeer gochugaru1 spiseskje gochujang1 spiseskje sukkerKraft7 store t\u00f8rkede ansjoser (hoder og innvoller fjernet)40 g daikonreddik (i tynne skiver)4 kombu-biter4 r\u00f8tter av v\u00e5rl\u00f8k (behold stilkene, kuttet i biter)1 liter vannGarnityrsesamoljeskivet v\u00e5rl\u00f8kTilbeh\u00f8rhvit ris\t\n\t\n\t\tKraftLegg ansjosene, daikonreddiken, v\u00e5rl\u00f8kr\u00f8ttene og kombu i en kjele.Tilsett vannet. Kok opp og la koke p\u00e5 middels h\u00f8y varme i 20 minutter.Skru ned til lav varme og la sm\u00e5koke i ytterligere 5 minutter.Sil kraften.GryteVarm litt olje i en kjele p\u00e5 middels h\u00f8y varme og brun kj\u00f8ttet. Sett til side.I samme kjele, p\u00e5 lav varme, fres kimchien med laken i 20 minutter. Den vil slippe v\u00e6ske.Tilsett v\u00e5rl\u00f8ksstilkene, hvitl\u00f8ken og l\u00f8ken.Tilsett krydderne.Ha svinekj\u00f8ttet tilbake.Tilsett s\u00e5 mye ansjosskraft som n\u00f8dvendig for \u00e5 dekke alt.La sm\u00e5koke uten lokk p\u00e5 middels h\u00f8y varme i 30 minutter. Samtidig skyller og koker du risen. Ta vare p\u00e5 vannet fra 2. og 3. skylling.Etter 30 minutter, etterfyll v\u00e6sken med skyllevannet fra risen. Du trenger ikke bruke alt. Hvis du ikke har nok, tilsett mer kraft. Hvis du heller ikke har mer kraft, bruk bare vann.Dekk til og la sm\u00e5koke p\u00e5 middels h\u00f8y varme i 10 minutter.R\u00f8r godt, legg skivet tofu p\u00e5 toppen og dekk til igjen i 10 minutter p\u00e5 middels h\u00f8y varme.Skru av varmen, ta av lokket og ha over sesamolje og v\u00e5rl\u00f8k. Smak til med salt f\u00f8r servering.\t\n\t\n\t\tHvis kimchien brenner seg fast, er varmen for h\u00f8y.\nDet m\u00e5 sm\u00e5koke lenge for at kimchien skal slippe kraft. T\u00e5lmodighet er en dyd p\u00e5 kj\u00f8kkenet.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\nKulinariske kilder\n\n\n\nDenne oppskriften var ekstra krevende \u00e5 komme helt i m\u00e5l med; mange kilder ble brukt, og hver bidro med sitt. Jeg vil s\u00e6rlig nevne Maangchis blogg for hennes oppskrift p\u00e5 ansjosbasert kraft, som jeg har tatt utgangspunkt i.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92411","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=92411"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92411\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":92493,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92411\/revisions\/92493"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18368"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=92411"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=92411"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=92411"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}