{"id":92409,"title":"Dakgalbi \u2013 Koreansk krydret pannestekt kylling","modified":"2025-10-16T06:09:48+02:00","plain":"En skikkelig tr\u00f8stende oppskrift p\u00e5 koreansk dakgalbi\n\n\n\nHvis du synes at tteokbokki eller kinesisk fondue er skikkelig tr\u00f8stemat, vil jeg gjerne presentere en koreansk oppskrift som havner i samme klasse: dakgalbi.\n\n\n\nTteokbokki bruker tteok (koreanske riskaker), akkurat som dakgalbi. I dag har til og med Auchan dem\n\n\n\nDen er relativt enkel \u00e5 lage og krever ikke mange eksotiske ingredienser. De f\u00e5 kan utelates eller lett erstattes. Kort sagt: Du kommer til \u00e5 kose deg!\n\n\n\nHva er dakgalbi?\n\n\n\nDakgalbi (\ub2ed\uac08\ube44) er en koreansk rett med krydret kylling, tradisjonelt laget i en stor st\u00f8pejernspanne. Navnet best\u00e5r av to ord: \u00abdak\u00bb (kylling) og \u00abgalbi\u00bb (ribbe). Ikke forveksle med LA galbi, som lages av ribbe.\n\n\n\nLA galbi i all sin prakt\n\n\n\nTil tross for denne betegnelsen finner man ikke faktiske kyllingribber her \u2013 det er et historisk nikk til originalen, dweji galbi (grillet svin), som tidligere ble ansett som for kostbar.\n\n\n\nDakgalbi best\u00e5r av marinerte kyllingbiter som stekes med riskaker (tteok), en koreansk chilisaus, s\u00f8tpotet, k\u00e5l og perillablader.\n\n\n\nKimchi jjigae er en annen koreansk rett som er skikkelig tr\u00f8stende\n\n\n\nRetten stammer fra Chuncheon (\ucd98\ucc9c), en vakker by i Gangwon-provinsen kjent for innsj\u00f8ene sine, og ble raskt popul\u00e6r over hele Korea. P\u00e5 noen restauranter kan du velge kylling med eller uten bein, mens andre tilbyr en grillvariant for en lett r\u00f8kt smak.\n\n\n\nModerne varianter inkluderer ogs\u00e5 smeltet ost (cheese dakgalbi) \u2013 og det er temaet for denne oppskriften, hehe. I Grande Gousse-sekten vil vi ha skikkelig kosemat! Dessuten var det en stund siden siste raclette, s\u00e5 lysten p\u00e5 smeltet ost meldte seg.\n\n\n\nHvordan servere og spise dakgalbi?\n\n\n\n\u00c5 servere og spise dakgalbi er b\u00e5de enkelt og sosialt! Tradisjonen er \u00e5 sette et stort fat eller en panne midt p\u00e5 bordet, allerede fylt med kylling og gr\u00f8nnsaker marinert i den krydrede sausen.\n\n\n\nTilberedningen skjer ved bordet, rett foran alle, og skaper en varm og interaktiv stemning.\n\n\n\nMens dakgalbien putrer, kan du kose deg med sm\u00e5retter (banchan), prate og bestille noe \u00e5 drikke med venner eller familie. Dette avhenger selvf\u00f8lgelig av oppsettet ditt; oppskriften min er tilpasset tilberedning utenfor bordet, slik at du kan sette den nesten ferdige retten p\u00e5 varmeplaten i midten \u2013 eller servere den uten varmeplate.\n\n\n\nSesamspinat er en sv\u00e6rt popul\u00e6r banchan\n\n\n\nN\u00e5r servit\u00f8ren gir gr\u00f8nt lys \u2013 gjerne med \u00ab\uc774\uc81c \ub4dc\uc138\uc694!\u00bb (\u00abN\u00e5 kan dere spise!\u00bb) \u2013 er det bare \u00e5 sette i gang. Alle forsyner seg direkte fra fatet med spisepinner eller skje for \u00e5 nyte blandingen av m\u00f8r kylling og spr\u00f8 gr\u00f8nnsaker i en deilig, pikant saus.\n\n\n\nOsten ligger enten i midten, som i oppskriften min, eller i en st\u00f8rre konsentrisk ring. I begge tilfeller koser man seg med \u00e5 dyppe ingrediensene i den, som i en savoyardisk fondue.\n\n\n\nHovedingrediensene i dakgalbi\n\n\n\n\n\n\n\nShaoxing-vin: En kinesisk risvin som tilf\u00f8rer umami-dybde og lett s\u00f8dme, brukt her til \u00e5 marinere kyllingen og sette smak p\u00e5 sausen.\n\n\n\nKinak\u00e5l: En m\u00f8r og lett s\u00f8t k\u00e5l som gir spr\u00f8het og suger til seg smakene fra sausen.\n\n\n\nGochujang: En fermentert koreansk chilipasta, s\u00f8t og krydret, som gir karakter og fylde til sausen.\n\n\n\nLys soyasaus: En soyasaus som er lys i fargen, men salt, og som balanserer smakene i sausen.\n\n\n\nMaisstivelse: Brukes i marinaden for \u00e5 m\u00f8rne kyllingen og gi den en mykere tekstur.\n\n\n\nShiso: Ogs\u00e5 kalt perilla, en aromatisk urt med lett mentolaktig og krydret smak som gir et friskt preg til retten.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tDakgalbi \u2013 koreansk krydret wokket kylling\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t350 g kyllingl\u00e5rfilet (i tynne skiver)Marinade0.5 teskje salt1 spiseskje shaoxingvin1 spiseskje hvitl\u00f8k (revet)1 teskje maisstivelseAndre ingredienser300 g koreanske riskaker (tteok)1 l\u00f8k (i skiver)100 g kinak\u00e5l (i sv\u00e6rt, sv\u00e6rt tynne skiver)1 kule mozzarella100 g s\u00f8tpotet (skrelt og sk\u00e5ret i lange staver, som pommes frites)60 g gulr\u00f8tter (sk\u00e5ret p\u00e5 skr\u00e5)12 blader perillablader (grovt hakket)Saus6 spiseskje shaoxingvin120 ml vann3 spiseskjeer gochujang3 spiseskjeer sukker1 teskje gochugaru1 teskje lys soyasaus1 spiseskje koreansk karripulver (eller annet karripulver)7 fedd hvitl\u00f8k (finhakket)\t\n\t\n\t\tMariner kyllingen i minst 10 minutter.Bl\u00f8tlegg riskakene i varmt vann i 10 minutter. Sil av og sett til side.Bland sammen ingrediensene til sausen i en bolle.Varm litt olje i en stor kjele p\u00e5 h\u00f8y varme, og stek kyllingen i 5 minutter til den er gyllen.Tilsett l\u00f8ken og stek i 5 minutter.Tilsett sausen og r\u00f8r om.La sm\u00e5putre i 5 minutter p\u00e5 middels h\u00f8y varme; sausen begynner \u00e5 tykne litt, men ikke for mye.Tilsett gulr\u00f8ttene og s\u00f8tpoteten.Sett p\u00e5 lokk i 15 minutter. Ta av lokket og r\u00f8r hver 5. minutt.Tilsett k\u00e5len og bland godt.Sett p\u00e5 lokk og la koke i ytterligere ti minutter.Tilsett tteok, r\u00f8r og la koke i ytterligere 5 minutter.Tilsett perillabladene, og la det st\u00e5 i noen minutter.Lag en bred stripe med mozzarella midt i retten. Legg p\u00e5 lokk s\u00e5 osten smelter raskt.\t\n\t\n\t\tHar du ikke en bordbrenner til midten av bordet? Ikke noe problem. Oppskriften er laget for \u00e5 bli ferdig f\u00f8r servering; dekk retten godt med mozzarella mens den fortsatt st\u00e5r p\u00e5 varmen hvis du vil at osten skal smelte raskt.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92409","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=92409"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92409\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":92519,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92409\/revisions\/92519"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/28321"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=92409"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=92409"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=92409"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}