{"id":92403,"title":"Autentisk samgyeopsal \u2013 koreansk grillet svinebryst","modified":"2025-10-16T07:55:38+02:00","plain":"En deilig oppskrift p\u00e5 grillet svinebryst som er enda bedre enn p\u00e5 koreansk barbecue\n\n\n\nSamgyeopsal (\uc0bc\uacb9\uc0b4\uad6c\uc774), eller samgyeopsal-gui, er en av de koreanske rettene som franskmenn liker aller best. M\u00f8r, krydret og smakfull \u2013 det er vanskelig \u00e5 finne noe \u00e5 sette fingeren p\u00e5 ved denne retten.\n\n\n\nEnten du lager den p\u00e5 stein\/raclette, i stekepanne, p\u00e5 plancha eller p\u00e5 en tradisjonell koreansk grill, spiller det liten rolle for sluttresultatet s\u00e5 lenge overflaten er stor, flat og varm. Med andre ord: ingen unnskyldning \u2013 test denne hjemmelagde asiatiske oppskriften!\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5 oppskriften min p\u00e5 bulgogi-udon\n\n\n\nSamgyeopsal \u2013 hva er det?\n\n\n\nSammen med biff bulgogi, jeyuk bokkeum, osam bulgogi og alle banchan h\u00f8rer den til rettene som vanligvis serveres ved koreansk barbecue. Navnet betyr bokstavelig \u00abkj\u00f8tt i tre lag\u00bb og sikter til svinebrystet. Med andre ord: her er stykket gitt \u2013 det skal v\u00e6re svinebryst. Den regnes ogs\u00e5, sammen med Jokbal, som en del av \u00abanju\u00bb, alts\u00e5 retter som serveres sammen med alkohol.\n\n\n\nKoreansk spinat er en sann nytelse\n\n\n\nMorsom fakta: Vi kaller den ofte bare \u00absamgyeopsal\u00bb, men det er ikke helt korrekt \u2013 suffikset \u00ab-gui\u00bb betyr at den er grillet eller stekt. Det fulle navnet er alts\u00e5 \u00abgrillet svinebryst\u00bb.\n\n\n\nHvordan spiser man samgyeopsal-gui?\n\n\n\nTradisjonelt stekes stykket helt, og klippes deretter i sm\u00e5 biter med saks.\n\n\n\nHjemmelaget ssamjang \u2013 helt r\u00e5tt\n\n\n\nDeretter pakker du bitene i et friskt salatblad eller shiso, legger til noen skiver hvitl\u00f8k eller paprika \u2013 og viktigst: ikke glem en god hjemmelaget ssamjang-saus. En salat av v\u00e5rl\u00f8k (pajeori) serveres ogs\u00e5 av og til ved siden av.\n\n\n\nHovedingrediensene i samgyeopsal\n\n\n\n\n\n\n\nSvinebrystet: Som nevnt defineres retten av bruken av sideflesk (usaltet).\n\n\n\nLys soyasaus: Vanlig salt soyasaus du finner i butikken. Gir en god dose umami og salt til marinaden.\n\n\n\nMirin: S\u00f8t japansk risvin; brukes ogs\u00e5 mye i Korea for \u00e5 gi s\u00f8dme til asiatiske sauser og marinader.\n\n\n\nSesamolje: Gir en deilig sesamsmak.\n\n\n\nGochugaru og gochujang: Koreansk chilipulver og chilipasta; fulle av umami og brukes i ssamjang og marinaden.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk samgyeopsal \u2013 koreansk grillet svinebryst\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t750 g svinebryst (i lange, tynne skiver)Marinade1 middels stor l\u00f8k (i tynne skiver)3 stilker v\u00e5rl\u00f8k (kuttet i biter p\u00e5 5 cm)4 fedd hvitl\u00f8k (i skiver)0.25 teskje ingef\u00e6rpulver120 g gochujang60 g lys soyasaus1 teskje gochugaru3 spiseskjeer mirin1 spiseskje sesamolje1 spiseskje sesamfr\u00f81 spiseskje sukker1 teskje malt svart pepperHjemmelaget ssamjang60 g doenjang1 v\u00e5rl\u00f8k (hakket)0.5 fedd hvitl\u00f8k (hakket)1 spiseskje gochujang1 teskje sukker1 teskje sesamfr\u00f8 (ristede)0.5 spiseskje sesamolje (ristet)V\u00e5rl\u00f8ksalat (pajeori)8 v\u00e5rl\u00f8k (fint sk\u00e5ret, se bilde)30 g lys soyasaus1 teskje sukker0.5 spiseskje sesamfr\u00f8 (ristede)0.5 spiseskje sesamolje (ristet)1 spiseskje gochugaruTil serveringsalatblader shiso\t\n\t\n\t\tV\u00e5rl\u00f8ksalatSkj\u00e6r v\u00e5rl\u00f8ken i tynne skiver.Legg skivet v\u00e5rl\u00f8k i kaldt vann i 5 minutter.Skyll og la renne av.Ha ingrediensene til dressingen i en bolle.Bland godt.Fordel v\u00e5rl\u00f8ken i sm\u00e5 serveringsboller, og ha litt dressing over hver porsjon.Sett til side.SsamjangHa alle ingrediensene i en bolle.Bland godt.Ha over i en serveringsbolle og sett til side.SvinebrystBland ingrediensene til marinaden i en stor bolle.Mariner svinebrystskivene i marinaden.Sett i kj\u00f8leskap i minst to timer.Grill svinebrystskivene p\u00e5 middels varme i panne, p\u00e5 grill eller p\u00e5 plancha. Ikke snu for tidlig, og ikke overfyll pannen.Server med ssamjang og pajeori.Spis ved \u00e5 pakke pajeori og ssamjang i et salatblad eller et perillablad.\t\n\t\n\t\tIkke overfyll planchaen eller pannen, avhengig av st\u00f8rrelsen.\n\t\n\t\n\t\tHovedrettkoreansk\t\n\n\n\n\n\nKulinariske kilder\n\n\n\nTil oppskriften p\u00e5 ssamjang og pajeori har jeg brukt den nydelige oppskriften til Maangchi.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92403","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=92403"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92403\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":92708,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92403\/revisions\/92708"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19075"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=92403"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=92403"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=92403"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}