{"id":92399,"title":"Autentisk jokbal \u2013 koreanske svineknoker","modified":"2025-10-16T07:54:14+02:00","plain":"En tradisjonell oppskrift p\u00e5 koreanske braiserte svineknoker. M\u00f8rt, smakfullt og supersosialt \u00e5 dele med familie eller venner\n\n\n\nHvis du liker r\u00f8dt svin fra Kina eller den ber\u00f8mte vietnamesiske braiserte svineretten, vil du elske denne lille spin-offen fra koreansk mat. Braisert svinebryst kjenner alle til n\u00e5. Men det som er mindre vanlig (og likevel, i tradisjonell asiatisk mat, like popul\u00e6rt), er braisert svineknoke.\n\n\n\nDen kinesiske hong shao rou, ogs\u00e5 kalt r\u00f8dt svin\n\n\n\nP\u00e5 grunn av stykket kj\u00f8tt (sv\u00e6rt tykt, med mye kollagen) spiser man det litt annerledes enn svinebryst. Du f\u00e5r et flott stykke som, selv etter langtidskoking som gj\u00f8r det veldig, veldig m\u00f8rt og saftig, kan skj\u00e6res i tynne skiver og dyppes i en deilig hjemmelaget saus. For dem som liker thai-mat, er dette den koreanske ekvivalenten til Khao Kha Moo.\n\n\n\nKort sagt: veldig sosialt, kan nytes b\u00e5de som forrett og hovedrett, og lover intens smaksnytelse.\n\n\n\nBonus: Det er en gryte-\/braiserett, s\u00e5 du trenger ikke st\u00e5 i kj\u00f8kkenet og passe p\u00e5 i timevis.\n\n\n\nHva er jokbal?\n\n\n\nJokbal (\uc871\ubc1c) er en koreansk rett av braisert svineknoke og -f\u00f8tter. Den h\u00f8rer til familien \u00abanju\u00bb, alts\u00e5 retter man spiser sammen med alkohol. Andre retter i denne kategorien er japchae eller samgyeopsal.\n\n\n\nMin oppskrift p\u00e5 samgyeopsal\n\n\n\nEtter koking beines kj\u00f8ttet ut, skj\u00e6res i tynne skiver og serveres med en dipp. Du kan (men m\u00e5 ikke) pakke det i et shiso-blad eller et salatblad, ha p\u00e5 litt ssamjangsaus og dyppe i sausen. \n\n\n\nTenk et slags \u00abaperitif-fat\u00bb servert p\u00e5 et h\u00f8yt rundt bardbord, med glass fylt med soju. I Frankrike f\u00e5r vi pean\u00f8tter; i Korea er det skiver av braisert svin, hehe.\n\n\n\nHovedingrediensene i jokbal-oppskriften\n\n\n\n\n\n\n\nSvin: Her er knoke\/skank (usaltet) nesten obligatorisk. Anbefalt tillegg er svinef\u00f8tter \u2013 de gir enda mer kollagen til hele retten og en bedre tekstur p\u00e5 sausen.\n\n\n\nRissirup: f\u00e5s i asiatiske butikker. I en knipe kan du erstatte med maissirup, eventuelt hjemmelaget invert sukker \u2013 men sistnevnte virker s\u00f8tere etter min mening, og jeg har ikke f\u00e5tt testet det her. S\u00e5 v\u00e6r forsiktig med mengdene.\n\n\n\n\u00d8sterssaus: smaker ikke \u00f8sters, men er en grunnleggende aromatisk komponent i retten \u2013 ikke utelat den.\n\n\n\nStjerneanis: gir en velkommen, mild anisnote. Kan erstattes med fennikelfr\u00f8, men legg dem da i en liten krydderpose, ellers havner de overalt og blir ubehagelige \u00e5 spise.\n\n\n\nLys soyasaus: en salt soyasaus du finner i alle supermarkeder\n\n\n\nGochugaru: koreanske chiliflak brukt for \u00e5 gi dippen litt sting\n\n\n\nFiskesaus: tilf\u00f8rer salt til dippen\n\n\n\nMirin: s\u00f8ter sausen og gir et lite hint av sake\n\n\n\n\n\n\tAutentisk jokbal \u2013 koreanske svineknoker\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 svineknoke (eller skinkeknoke, usaltet)2 svinef\u00f8tter (valgfritt)240 ml lys soyasaus120 ml rissirup220 g brunt sukker600 g \u00f8sterssaus550 ml vann10 stjerneanishvite sesamfr\u00f8 (til pynt)v\u00e5rl\u00f8k (i tynne skiver, til pynt)Dyppesaus4 gr\u00f8nne Cheongyang-chili (vasket og sk\u00e5ret i tynne skiver (p\u00e5 tvers). Bruk hvilken som helst gr\u00f8nn chili som erstatning (ikke gr\u00f8nn paprika!))75 g saltede reker (finhakket)10 g gochugaru4 g hvitt sukker20 g mirin0.5 teskje fiskesaus25 g hvitl\u00f8k (finhakket)100 g Chilsung Cider (eller en brus som Sprite)10 g sesamfr\u00f8 (lett knust)\t\n\t\n\t\tKok opp vann i en stor kjele. Legg i svineknoken og f\u00f8ttene, og kok i 7 minutter for \u00e5 fjerne urenheter og lukt.Skyll kj\u00f8ttet grundig i kaldt vann etter forkokingen.Bruk en engangsh\u00f8vel for \u00e5 fjerne eventuelle gjenv\u00e6rende h\u00e5r ved behov.Sett en wok p\u00e5 platen og ha i soyasaus, rissirup, sukker, \u00f8sterssaus og vann.R\u00f8r til sukkeret er helt oppl\u00f8st.Tilsett stjerneanis i blandingen.Tilsett kj\u00f8ttet.Kok opp og la det fosskoke i 10 minutter.Skru ned til middels varme, sett p\u00e5 lokk og la kj\u00f8ttet sm\u00e5koke i 1 time og 30 minutter.Snu kj\u00f8ttet hvert 30. minutt slik at det trekker godt i sausen og fargen blir jevn. Sett p\u00e5 lokket hver gang.N\u00e5r kj\u00f8ttet er m\u00f8rt, ta av lokket og \u00f8k varmen til h\u00f8y for \u00e5 redusere og lett karamellisere sausen for en fin farge (husk \u00e5 snu kj\u00f8ttet jevnlig og pass p\u00e5 at det ikke brenner seg). Sausen skal fortsatt v\u00e6re litt flytende.Legg kj\u00f8ttet over p\u00e5 et skj\u00e6rebrett og skj\u00e6r knoken i tynne skiver (med svoren synlig). Du kan ogs\u00e5 beine ut f\u00f8ttene.Legg p\u00e5 et stort fat, hell litt av den gjenv\u00e6rende sausen over og topp med sesamfr\u00f8 og v\u00e5rl\u00f8k.Server med dyppesausen.DyppesausHa de oppsk\u00e5rne chiliene i en bolle.Tilsett de finhakkede saltede rekene i bollen.Tilsett gochugaru og bland godt.Tilsett sukkeret og bland p\u00e5 nytt.R\u00f8r inn mirin.Tilsett fiskesaus og r\u00f8r sammen.Bland inn den finhakkede hvitl\u00f8ken.Tilsett Chilsung Cider (eller Sprite) og bland godt.Tilsett sesamfr\u00f8ene og bland godt.Smak til og juster ved behov.\t\n\t\n\t\tSausen passer perfekt til retter som bossam og samgyeopsal.La dyppesausen st\u00e5 i kj\u00f8leskapet i 24 timer for best mulig smak.\n\t\n\t\n\t\tHovedrettkoreansk","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92399","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=92399"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92399\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":92704,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92399\/revisions\/92704"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19400"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=92399"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=92399"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=92399"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}