{"id":92396,"title":"Jjamppong \u2013 koreansk nudelsuppe med sj\u00f8mat","modified":"2025-10-16T06:13:47+02:00","plain":"En tradisjonell koreansk sj\u00f8matsuppe som varmer vinterkveldene\n\n\n\nKjenner du til jajangmyeon? Vel, her hjemme er vi gjerne enten kakao- eller kaffemennesker om morgenen; i Korea er man enten team jajangmyeon eller jjamppong.\n\n\n\nPersonlig synes jeg de to rettene er sv\u00e6rt forskjellige, men begge h\u00f8rer til det kinesiskinspirerte koreanske kj\u00f8kkenet, p\u00e5 lik linje med tangsuyuk.\n\n\n\nJajangmyeon i all sin prakt\n\n\n\nAkkurat som disse to koreanske rettene er den b\u00e5de deilig, smaksrik og skikkelig tr\u00f8stende. Vil du ha noe friskere, pr\u00f8v nordkoreansk naengmyeon\n\n\n\nJjamppong \u2013 hva er det?\n\n\n\nJjamppong (eller jjampong, \uc9ec\ubf55) er en av de mest popul\u00e6re rettene du kan bestille p\u00e5 en kinesisk-koreansk restaurant. Den best\u00e5r av ferske nudler, ulike gr\u00f8nnsaker og forskjellige typer sj\u00f8mat, alt servert i en r\u00f8d, krydret buljong. Buljongen er ofte ganske sterk, s\u00e5 v\u00e6r obs!\n\n\n\nI Korea, som nevnt tidligere, er det en rivalitet mellom jjamppong og jajangmyeon (koreanske nudler med svart b\u00f8nnesaus, \uc790\uc7a5\uba74).\n\n\n\nHvis du ikke klarer \u00e5 velge mellom de to, kan du bestille det som kalles jjamjjamyeon (\uc9ec\uc9dc\uba74).\n\n\n\nJjamjjamyeon kombinerer begge nudlene i en delt bolle med skillevegg i midten.\n\n\n\nHvorfor velge i det hele tatt?\n\n\n\nJjamppongs opprinnelse\n\n\n\nSelv om det finnes mange teorier om opprinnelsen til jjamppong, er den mest overbevisende at den ble skapt p\u00e5 1940-tallet av kinesiske immigranter bosatt i Nagasaki i Japan.\n\n\n\nSelvsagt har dagens jjamppong utviklet seg mye for \u00e5 tilpasses koreansk smak. S\u00e6rlig ble tilsetningen av gochugaru og sj\u00f8mat introdusert i Korea p\u00e5 1960-tallet.\n\n\n\nTangsuyuk, koreansk fritert svinekj\u00f8tt, stammer ogs\u00e5 fra det kinesiske kj\u00f8kkenet\n\n\n\nJjamppong er, i motsetning til mange andre koreanske retter, vanskelig \u00e5 gjenskape hjemme med ferdigprodukter eller instantnudler. For \u00e5 f\u00e5 den lett svidde, karakteristiske smaken m\u00e5 den lages i wok.\n\n\n\nI denne oppskriften forsterker vi det ytterligere med r\u00f8kt paprika.\n\n\n\nHovedingrediensene i jjamppong\n\n\n\n\n\n\n\nNudlene: Tradisjonelt bruker man koreanske kalguksu-nudler som du finner i spesialbutikker, men vanlige eggnudler fungerer ogs\u00e5 helt fint.\n\n\n\nSvinekj\u00f8ttet: bruk den stykningsdelen du vil \u2013 helst med litt fett.\n\n\n\nSj\u00f8mat: Her er det fritt frem \u2013 bruk det du liker.\n\n\n\nshaoxing-vin: tradisjonell matlagingsvin; kan erstattes med sake eller t\u00f8rr sherry.\n\n\n\nlys soyasaus: en salt saus som finnes i alle butikker.\n\n\n\n\u00f8sterssaus: saus som ikke smaker \u00f8sters, finnes ogs\u00e5 i vegetarisk utgave.\n\n\n\ngochugaru: et typisk koreansk chilipulver, middels sterkt.\n\n\n\nKyllingkraft: helst hjemmelaget; bruker du ferdig kraft, s\u00f8rg for at den er usaltet.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tJjamppong \u2013 nudelsuppe med sj\u00f8mat\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\tProteiner150 g svinekj\u00f8tt (i tynne strimler)700 g sj\u00f8mat (fersk, f.eks. blekksprut, reker, bl\u00e5skjell, hjerteskjell, krabbe osv. Minimum: bl\u00e5skjell\/reker\/blekksprutringer)Gr\u00f8nnsaker150 g kinak\u00e5l (i biter)200 g l\u00f8k (i skiver (1 middels stor l\u00f8k))30 g gulrot (i tynne strimler)60 g squash (i tynne strimler)Smaksbase4 spiseskjeer n\u00f8ytral matolje7 fedd hvitl\u00f8k (hakket)2 teskjeer ingef\u00e6r (hakket)6 v\u00e5rl\u00f8k (finsnittet)Smakssettere4 spiseskjeer gochugaru (kj\u00f8r i blender til fint pulver)1 spiseskje r\u00f8kt paprika2 spiseskjeer lys soyasaus2 teskjeer \u00f8sterssaus60 ml Shaoxing-vin (eller vann)1.5 L kyllingkraft0.25 teskje salt (etter smak)1 r\u00f8d chili (valgfritt)Til servering2 porsjoner eggnudlerfinsnittet v\u00e5rl\u00f8k (til garnityr)\t\n\t\n\t\tHa matolje, hvitl\u00f8k, ingef\u00e6r og v\u00e5rl\u00f8k i en kald wok eller stor kjeleSett varmen p\u00e5 middels og fres til aromene slipper, i 2\u20133 minutter. Avhengig av hvor kraftig platetoppen din er, kan det ta opptil tre ganger s\u00e5 lang tid. Det skal freseSkru opp varmen til h\u00f8y og tilsett svinekj\u00f8tt, kinak\u00e5l, l\u00f8k, gulrot og squashFres alt i ca. 45 sekunderTilsett gochugaru og r\u00f8kt paprikaFres i 30 sekunder\u20131 minutt, og tilsett deretter soyasaus og \u00f8sterssaus ved \u00e5 helle dem langs de (indre) veggene i wokken. De vil ryke i noen sekunder og frigj\u00f8re aromaeneR\u00f8r raskt sammen alt og hell i kyllingkraften og Shaoxing-vin (eller vann)Kok opp. Tilsett sj\u00f8maten og la det fosskoke til alt er gjennomkokt, ca. 2\u20133 minutterTilsett r\u00f8d chili om \u00f8nskeligKok nudlene etter anvisningen p\u00e5 pakkenSil av og skyll nudlene under kaldt vann for \u00e5 fjerne overfl\u00f8dig stivelseTil slutt skyller du dem i s\u00e5 varmt vann som mulig for \u00e5 varme dem opp. Sil godt av og legg dem i en serveringsbolleHell en raus mengde sj\u00f8matsuppe over nudlene og server umiddelbart. Pynt med v\u00e5rl\u00f8k. Smak til med salt\t\n\t\n\t\t\u00c5 helle soyasaus og \u00f8sterssaus langs kanten av den varme wokken gj\u00f8r at sausene delvis brenner, noe som gir gode, r\u00f8ykpregede aromaer til kraften. \u00d8sterssaus er som regel ikke flytende nok til \u00e5 helles p\u00e5 denne m\u00e5ten, s\u00e5 bland den gjerne med lys soyasaus p\u00e5 forh\u00e5nd, s\u00e5 blir den tynnere og lettere \u00e5 helle\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\nKulinariske kilder\n\n\n\nTil denne oppskriften har jeg tatt utgangspunkt i bloggen til den dyktige Seonkyoung Longest","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92396","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=92396"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92396\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":92555,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92396\/revisions\/92555"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19786"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=92396"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=92396"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=92396"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}