{"id":92394,"title":"Jeyuk Bokkeum – Krydret svinebulgogi","modified":"2025-10-16T07:52:50+02:00","plain":"Svinekj\u00f8tt glasert og stekt i gochujangsaus: en s\u00f8t OG krydret rett som er perfekt til koreansk barbecue ! \n\n\n\nHvis du likte min versjon av karamellisert svinekj\u00f8tt, vil du sannsynligvis ogs\u00e5 like oppskriften jeg byr p\u00e5 denne gangen: Jeyuk Bokkeum. \n\n\n\nVi retter kompasset mot Korea og dets kulinariske skatter med en rett med s\u00f8te toner som likevel ikke mangler karakter\u2026 \n\n\n\nOsam bulgogi er en fjern koreansk slektning\n\n\n\nHva er Jeyuk Bokkeum? \n\n\n\nVi har allerede snakket om at koreansk barbecue er noe helt annet enn grillingen vi er vant til\u2026 Og Jeyuk Bokkeum h\u00f8rer til i den eksklusive kretsen av de beste rettene som serveres p\u00e5 koreanske grillsteder. \n\n\n\nNoen av dem kjenner du sikkert allerede, som Bulgogi, samgyeopsal, Bibimbap, Tteokbokki eller Kimchi... og ikke \u00e5 glemme de mange banchan som f\u00f8lger med\n\n\n\nMin tteokbokki-oppskrift\n\n\n\nN\u00e5 er det Jeyuk Bokkeums tur. Men hva er det egentlig? Kort sagt er Jeyuk (\uc81c\uc721\ubcf6\uc74c), ogs\u00e5 kjent som dweji bulgogi (\ub3fc\uc9c0\ubd88\uace0\uae30), krydret marinert svinekj\u00f8tt. \n\n\n\nDette er tynne skiver av svinekj\u00f8tt fra skulder eller buk som wokes i en s\u00f8t gochujang-saus med et kick av gochugaru. Den dristige koreanske mattradisjonen balanserer perfekt mellom s\u00f8tt, salt, sterkt og umami \u2013 dette er beviset. \n\n\n\nDe mest herdede ganene er herved advart. For de andre: (altfor) f\u00f8lsomme smaksl\u00f8ker b\u00f8r avst\u00e5! \n\n\n\nHvor kommer Jeyuk Bokkeum fra? \n\n\n\nJeyuk Bokkeum skal ha sin opprinnelse i Gyeongsang-regionen i S\u00f8r-Korea. Det er likevel vanskelig \u00e5 tidfeste n\u00e5r den dukket opp. \n\n\n\nDet sies at en liten restaurant i Seoul ga retten et l\u00f8ft i popularitet p\u00e5 midten av 80-tallet ved \u00e5 sette den p\u00e5 menyen. \n\n\n\nDet har tydeligvis ikke v\u00e6rt noe hinder for populariteten utenlands \u2013 Jeyuk Bokkeum har f\u00e5tt mange tilhengere over hele verden. \n\n\n\nDe ber\u00f8mte koreansk spinat med sesam er perfekte som tilbeh\u00f8r til denne retten\n\n\n\nOg forresten, hvis du strever med uttalen, har navnet en ganske presis betydning p\u00e5 koreansk. Ordet \u00abjeyuk\u00bb betyr \u00absvin\u00bb, og \u00abbokkeum\u00bb betyr \u00abstekt\u00bb. Enkelt og greit. \n\n\n\nI koreanske barbecue-restauranter serveres den p\u00e5 en varm tallerken med hvit ris eller salatwraps. \n\n\n\nHovedingrediensene i Jeyuk Bokkeum\n\n\n\n\n\n\n\nSvinekj\u00f8ttet: man bruker noen ganger svineskulder. Personlig foretrekker jeg svinebryst. Det er en ganske m\u00f8r del som blir veldig saftig, s\u00e6rlig med marinaden. \n\n\n\nSesamfr\u00f8ene: som garnityr sammen med v\u00e5rl\u00f8k er virkelig prikken over i-en. De to gir b\u00e5de kr\u00f8nsj, n\u00f8ttepreget fra sesam og en frisk effekt. Hvis v\u00e5rl\u00f8k har falt i smak, anbefaler jeg min v\u00e5rl\u00f8kolje. \n\n\n\nGochugaru: det b\u00f8r ringe en bjelle hvis du er fan av koreansk mat. Man finner det blant annet i Yachajeon og kimchi. Det er et chilipulver som spenner mellom mildt og sterkt, uten \u00e5 rive for mye!\n\n\n\nGochujang: der har du den andre uunnv\u00e6rlige i koreansk kj\u00f8kken. Gochujang er pastaen laget av gochugaru. Sammen er de et ekte game-changer! \n\n\n\nLys soyasaus: selv om det allerede er honning, sukker, sesamolje og mirin i marinaden, er soyasausen med p\u00e5 \u00e5 balansere blandingen med et salt innslag. \n\n\n\nMirin: den gir all s\u00f8dmen i marinaden. Smaksmessig kan den minne om sake, men den er s\u00f8tere. Mirin karamelliserer og \u00ablakkerer\u00bb det den f\u00f8lger; s\u00e6rlig kj\u00f8tt. Det er tilfellet for eksempel med Yakitori-spyd.\n\n\n\n\n\n\tJeyuk-bokkeum \u2013 krydret svinebulgogi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t450 g svinebryst (i tynne skiver)1 l\u00f8k (i tynne skiver)n\u00f8ytral matolje (til steking)1 v\u00e5rl\u00f8k (i skiver til servering)hvite sesamfr\u00f8 (til servering)Marinade2 spiseskjeer gochugaru (koreansk r\u00f8d chilipulver)1 spiseskje gochujang (koreansk r\u00f8d chilipasta)2 spiseskjeer lys soyasaus1 spiseskje mirin1 teskje sesamolje1 spiseskje honning1 spiseskje sukker3 fedd hvitl\u00f8k (finhakket)1 teskje ingef\u00e6r (finhakket)1 klype sort pepper2 spiseskjeer vann30 g eple (revet)\t\n\t\n\t\tR\u00f8r sammen marinadeingrediensene i en stor bolleVend svinebryst og l\u00f8k inn i marinadenLa det marinere i 2 timer eller over nattenVarm opp litt olje i en wok p\u00e5 middels varmeHa i det marinerte kj\u00f8ttet og stek til svinekj\u00f8ttet er m\u00f8rt og gjennomstektDryss over v\u00e5rl\u00f8k og sesamfr\u00f8\t\n\t\n\t\tStek i flere omganger for et raskere og spr\u00f8ere resultat. Hvis det er for mye kj\u00f8tt i woken samtidig, slipper det lett mye v\u00e6ske.\nJuster styrken ved \u00e5 tilsette mer eller mindre gochugaru.\n\t\n\t\n\t\tHovedrettkoreansk","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92394","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=92394"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92394\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":92700,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92394\/revisions\/92700"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16834"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=92394"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=92394"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=92394"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}