{"id":92391,"title":"LA galbi \u2013 koreanske grillede okseribber","modified":"2025-10-16T06:14:12+02:00","plain":"En deilig oppskrift p\u00e5 marinert biff, grillet p\u00e5 plancha til koreansk barbecue\n\n\n\nGalbi, n\u00e6rmere bestemt varianten \u00abLA\u00bb fra Los Angeles, er en klassiker p\u00e5 koreansk barbecue.\n\n\n\nDen er bare amerikansk i navnet, som viser til byen der den ble til i den koreanske diasporaen. Det eneste som er annerledes, er den spesielle utskj\u00e6ringen av kj\u00f8ttet. Ellers er det en 100 % koreansk rett.\n\n\n\nEn koreansk BBQ er ikke komplett uten bulgogi\n\n\n\nN\u00e5r jeg spiser koreansk i USA, bestiller jeg alltid denne. I Frankrike finner man ogs\u00e5 stadig oftere denne utskj\u00e6ringen ved siden av bulgogi, jeyuk-bokkeum og samgyeopsal \u2013 til min store glede.\n\n\n\nHva er LA galbi?\n\n\n\nGalbi betyr ribber p\u00e5 koreansk \u2013 alts\u00e5 ribber (ofte av storfe) marinert i en bulgogi-lignende marinade og deretter grillet p\u00e5 barbecue eller plancha. Noen ganger er koreansk mat s\u00e5 enkelt som det.\n\n\n\nSom forklart tidligere, er det kun skj\u00e6ringen av ribbene som endres i LA-varianten. Den klassiske galbi er mye tykkere, mens Los Angeles-snittet er langt tynnere; her brukes tverrsk\u00e5rne okseribber (short ribs).\n\n\n\nEtter min mening er denne varianten langt mer allsidig og passer godt sammen med de andre proteinene p\u00e5 en koreansk barbecue, som vanligvis ogs\u00e5 er sk\u00e5ret tynt.\n\n\n\nEller server den i en deilig bulgogi-udon\n\n\n\nOpprinnelsen til LA galbi\n\n\n\nIf\u00f8lge mine kilder var det i 1973, i det eneste koreanske supermarkedet i Los Angeles p\u00e5 den tiden, at Yun Ok Chun for f\u00f8rste gang serverte denne spesielle utskj\u00e6ringen.\n\n\n\nEtter \u00e5 ha tilberedt og servert denne utskj\u00e6ringen i nabolagets kirke, likte de koreanske kvinnene den s\u00e5 godt (ja, vi var i 1973, bare for \u00e5 minne om det) at de begynte \u00e5 bestille galbi-kj\u00f8tt utelukkende sk\u00e5ret p\u00e5 denne m\u00e5ten. Slik ble LA galbi til.\n\n\n\nHovedingrediensene i LA galbi\n\n\n\n\n\n\n\nSake: Uunnv\u00e6rlig for ettersmaken. Bruk matlagingssake \u2013 du trenger ikke en veldig dyr.\n\n\n\nMirin: En s\u00f8t, fermentert risvin som gir mild s\u00f8dme til retten.\n\n\n\nSesamolje: Velg ristet for kraftigere aroma.\n\n\n\nStorfe: Helst tverrsk\u00e5rne okseribber (short ribs) sk\u00e5ret som p\u00e5 bildene. Men enhver tynn skive storfekj\u00f8tt blir nydelig.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tLA galbi \u2013 koreanske grillede biff short ribs\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t1.5 kg biff short ribs (sk\u00e5ret i LA-galbi-stil (se bilde))Marinade0.25 l\u00f8k1 et stykke ingef\u00e6r (2\u20133 cm)8 fedd hvitl\u00f8k0.5 japansk naship\u00e6re (kan erstattes med eple)120 ml mirin60 ml sake180 ml lys soyasaus1 spiseskje brunt sukker1 spiseskje rissirup (eller maissirup)2 teskjeer svart pepper1 spiseskje hvite sesamfr\u00f8 (malt)1 spiseskje ristet sesamolje\t\n\t\n\t\tSkyll (uten s\u00e5pe \u2013 bare s\u00e5 det er sagt) og legg ribbene i kaldt vann i 15\u201320 minutter.Skyll, t\u00f8rk med kj\u00f8kkenpapir og sett til side.Ha l\u00f8k, ingef\u00e6r, hvitl\u00f8k, p\u00e6re, mirin og sake i en blender.Kj\u00f8r til en helt jevn pur\u00e9.Hell l\u00f8k- og p\u00e6repur\u00e9en i en bolle.Tilsett resten av krydderet og r\u00f8r godt sammen.Legg ribbene i marinaden og s\u00f8rg for at hver bit er godt dekket.La dem marinere i kj\u00f8leskapet i minst noen timer, gjerne over natten.Stek i panne, p\u00e5 plancha eller p\u00e5 grillen.\t\n\t\n\t\tT\u00f8rk av marinaden fra kj\u00f8ttet f\u00f8r steking, ellers hindrer den skikkelig stekeskorpe p\u00e5 plancha\/grill (vi vil ha grillet, ikke kokt, kj\u00f8tt)\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92391","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=92391"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92391\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":92561,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92391\/revisions\/92561"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19828"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=92391"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=92391"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=92391"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}