{"id":92210,"title":"Autentisk butter chicken","modified":"2025-10-15T19:21:50+02:00","plain":"En deilig butter chicken med grillet kylling, badet i en kremet og aromatisk tomatsaus\n\n\n\nTenk deg en tallerken med tandoori-kylling, merket av ilden, med r\u00f8ykpregede kanter og sm\u00e5 blemmer. Deretter synker den ned i en klaroransje saus, s\u00e5 blank at den speiler lysene i spisestuen. Den f\u00f8rste munnfullen glir over tungen : syrlig av solmodne tomater, fyldig av sm\u00f8r og subtilt parfymert av bukkehornkl\u00f8ver\n\n\n\nIkke rart at murgh makhani dominerer bestillingene p\u00e5 indiske restauranter, fra Delhi til Dallas : den beroliger nybegynnere samtidig som den fenger gourmeter som allerede har utforsket hver eneste regionale nyanse. Men mens kopiene formerer seg i h\u00f8yt tempo, best\u00e5r ett sp\u00f8rsm\u00e5l : hva skiller den ekte butter chicken fra sine velmenende etterligninger ?\n\n\n\nHar du lyst p\u00e5 storfekj\u00f8tt? Pr\u00f8v min panang-karri\n\n\n\nI bunn og grunn en antisvinnrett\n\n\n\nHistorien begynner i 1947, p\u00e5 det sotede kj\u00f8kkenet til Moti Mahal i Old Delhi. Med brett fulle av g\u00e5rsdagens tandoori-kylling velger restaurat\u00f8ren Kundan Lal Gujral, st\u00f8ttet av sin partner Kundan Lal Jaggi, oppfinnsomhet fremfor matsvinn : han legger det utt\u00f8rkede kj\u00f8ttet i en saus av knuste tomater, ferskt sm\u00f8r og en skvett krem.\n\n\n\nDenne smarte redningen blir umiddelbart en suksess. P\u00e5 under ti \u00e5r str\u00f8mmer statsledere og andre utenlandske dignit\u00e6rer til. De vil smake disse stykkene med bein som bader i en tomat-karri, den gang fortsatt uten l\u00f8k ; fargen kommer fra Kashmiri-chili snarere enn fra en flaske med fargestoff.\n\n\n\nGjennom ti\u00e5rene begynner mange kokker \u00e5 tilsette kasuri methi ; denne mildt bitre bukkehornkl\u00f8veren oppleves i dag som uatskillelig fra retten. Fra dhabas som ligger langs Grand Trunk Road til Londons karrihus grunnlagt av punjabi-diasporaen, har butter chicken reist med migranter og blitt snarveien til \u00ab ekte indisk \u00bb.\n\n\n\nDen kommersielle tyngden tok til og med en juridisk vending i 2024, da institusjonene i Delhi Moti Mahal og Daryaganj barket sammen i retten etter at Daryaganj fors\u00f8kte \u00e5 registrere betegnelsen \u00ab Av oppfinnerne av butter chicken \u00bb som varemerke : bevis p\u00e5 at en rett f\u00f8dt av gjenbruk n\u00e5 er verdt nok til \u00e5 forsvares juridisk.\n\n\n\nDet uunnv\u00e6rlige i ekte butter chicken\n\n\n\n\n\n\n\nReduserer man retten til essensen, st\u00e5r tre pilarer igjen : tomat, sm\u00f8r og skikkelig grillet kylling. Tomatene m\u00e5 smake av tomat, ikke av boks ; tradisjonelle kokker blancherer dem fortsatt og knuser dem for h\u00e5nd, og fremhever s\u00f8dmen med en klype sukker eller en skvett honning i stedet for \u00e5 d\u00f8yve syren med l\u00f8k.\n\n\n\nSm\u00f8ret, brukt raust, gir sausen den karakteristiske fl\u00f8yelsmykheten, mens en siste touch av frisk malai eller tykk krem legger et lett melket sl\u00f8r. Ghee kan supplere eller til og med erstatte en del av fettet, men en andel sm\u00f8r er uunnv\u00e6rlig for \u00ab makhani \u00bb-karakteren.\n\n\n\nKyllingen marineres f\u00f8rst over natten i yoghurt, en ingef\u00e6r-hvitl\u00f8k-pasta, Kashmiri-chili og en sparsomt dosert garam masala, og stekes deretter p\u00e5 brennhet varme til nesten gjennomstekt. Den grillede sjyen \u2013 et konsentrat av smak \u2013 g\u00e5r s\u00e5 tilbake i sausen og gir en ekstra dose r\u00f8ykpreg.\n\n\n\nI stekepannen freser sm\u00f8ret med ingef\u00e6r-hvitl\u00f8k, deretter f\u00e5r tomatpur\u00e9en sm\u00e5koke forsiktig til fettet skiller seg. Mange restaurantkj\u00f8kken siler s\u00e5 denne basen for \u00e5 f\u00e5 en up\u00e5klagelig \u00ab makhani \u00bb-kremighet. Malte cashewn\u00f8tter, eller malte mandler i enkelte mogulversjoner, tykner sausen uten stivelse.\n\n\n\nMin kylling med cashewn\u00f8tter\n\n\n\nN\u00e5r varmen er lav, r\u00f8res kremen inn, raskt fulgt av en siste klatt sm\u00f8r og en h\u00e5ndfull knust kasuri methi. Hjemmekokker uten tandoor l\u00e5ner ofte et restauranttriks : legg en gl\u00f8dende kullbit i midten av gryten, hell over ghee og dekk til i ett minutt for \u00e5 spre et leirb\u00e5lspreg. Kort sagt: Finn fram chapati og kos deg\n\n\n\nHvordan gj\u00f8re butter chicken til din egen?\n\n\n\nGrunnoppskriften er streng, men fleksibel nok til en personlig vri. L\u00e5r med bein gir smak helt inn til margen, mens utbenede tikka-biter gj\u00f8r det lettere \u00e5 dyppe i naan ; begge deler er autentiske.\n\n\n\nN\u00f8ttefrie sauser er vanlige i hjem som \u00f8nsker noe lettere ; bankettkj\u00f8kken dobler gjerne mengden cashewpasta for mer fylde. Varmegraden er som regel mild, men punjabiske bestem\u00f8dre n\u00f8ler ikke med \u00e5 legge til en kl\u00f8yvet gr\u00f8nn chili eller en ekstra klype chilipulver.\n\n\n\nS\u00f8dmen kan ogs\u00e5 justeres : noen foretrekker den raske oppl\u00f8sningen av sukker, andre det florale hintet fra honning. Selv en diskret tadka (infusjon av hele krydder : kardemomme, laurb\u00e6rblad, et lite kanelstykke) kan f\u00e5 bli med i orkesteret, s\u00e5 lenge den aldri overd\u00f8ver tomat-sm\u00f8r-duoen.\n\n\n\nKylling i thailandsk gr\u00f8nn karri er nydelig, men har ingenting med butter chicken \u00e5 gj\u00f8re\n\n\n\nBlasfemier og misoppfatninger\n\n\n\nKokosmelk ? Karriblader ? Sennepsfr\u00f8 ? Deilig andre steder, men disse ingrediensene flytter retten rett til S\u00f8r-India, langt fra det som kjennetegner butter chicken. Hvis du dropper grillingen og posjer r\u00e5 kylling i sausen, forsvinner grunnlaget av r\u00f8ykpreg.\n\n\n\nPass deg for glass merket \u00ab Butter Chicken Masala \u00bb : deres ensartede pulverblandinger kveler nyansene, akkurat som maisstivelse flater ut teksturen. Neonoransje sauser stappfulle av kunstig fargestoff eller aggressiv chili bikker over mot kylling tikka masala, mens lettvarianter som bytter ut sm\u00f8r med vegetabilsk olje, fratar makhani sjelen.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAutentisk butter chicken\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tKylling og marinade400 g kyllingl\u00e5r (utbenet)2 spiseskjeer yoghurt1 teskje ingef\u00e6r- og hvitl\u00f8kpasta1 spiseskje sitronsaft0.5 teskje r\u00f8dt chilipulver1 klype r\u00f8d konditorfarge (spiselig)1 klype malt kardemomme1 klype malt muskatsalt (etter smak)1 spiseskje fl\u00f8teTil \u00e5 grille kyllingen2 spiseskjeer ghee (eller n\u00f8ytral olje)Currysaus2 spiseskjeer sm\u00f8r1 spiseskje n\u00f8ytral olje1 teskje spisskummenfr\u00f82 gr\u00f8nne chili (delt p\u00e5 langs)120 ml pur\u00e9 av ovnsbakt l\u00f8k240 ml tomatpur\u00e9180 ml tomatpassata1 klype sukker0.5 teskje garam masala1 teskje bukkehornkl\u00f8verblader (t\u00f8rkede)0.5 teskje chaat masala180 ml fl\u00f8tePynt og tilbeh\u00f8rkoriander (hakket)naan med sm\u00f8r (til servering)tandoori roti (til servering)\t\n\t\n\t\tMarinering og steking av kyllingenBland yoghurt, ingef\u00e6r- og hvitl\u00f8kpasta, sitronsaft, r\u00f8dt chilipulver, r\u00f8d konditorfarge, malt kardemomme, malt muskat, salt og fl\u00f8te til en marinade, og vend kyllingen godt inn.La det marinere i 40 minutter.Grill eller stek kyllingen, og pensle med ghee eller n\u00f8ytral olje, til den er gyllen p\u00e5 begge sider.CurrysausSmelt sm\u00f8ret sammen med n\u00f8ytral olje i en kjele.Tilsett spisskummenfr\u00f8, gr\u00f8nne chili og pur\u00e9 av ovnsbakt l\u00f8k, og fres i 1 minutt.R\u00f8r inn tomatpur\u00e9, tomatpassata, sukker, garam masala, bukkehornkl\u00f8verblader og chaat masala, og kok i 2 minutter.Hell i fl\u00f8ten og tilsett den grillede kyllingen, og la sm\u00e5koke i 3 minutter, til smakene setter seg.Ferdigstilling og serveringHa curryen over i et serveringsfat.Dryss over hakket koriander.Server varm med naan med sm\u00f8r eller tandoori roti.\t\n\t\n\t\t\nKombinasjonen av tomatpur\u00e9 og tomatpassata gir i seg selv en fin farge uten kunstig fargestoff.\nChaat masala gir et syrlig preg som balanserer fylden i retten, et vanlig triks i nordindiske hjemmekj\u00f8kken.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, \u4e3b\u83dcIndienne, \u30a4\u30f3\u30c9\u6599\u7406\t\n\n\n\n\n\nKilder\n\n\n\n\u2022 Kylling makhani \u2013 Wikipedia (hindi)\u2022 Butter chicken for de modige \u2013 Monish Gujral (engelsk)\u2022 Kampen om butter chicken: hvordan retten brakte to indiske restauranter for retten \u2013 Al Jazeera (engelsk)\u2022 Hva er butter chicken og hvor kommer den fra? \u2013 National Geographic (engelsk)\u2022 Oppskrift p\u00e5 butter chicken fra Gamle Delhi av prisbel\u00f8nte Mrs Balbir Singh \u2013 Mrs Balbir Singh (engelsk)\u2022 Den beste murgh tikka, tandoori murgh og butter chicken fra \u00abPrashad: Cooking With Indian Masters\u00bb \u2013 Reddit (engelsk)\u2022 Jeg vil l\u00e6re mer om denne butter chicken-oppskriften \u2013 Reddit (engelsk)\u2022 Superautentisk butter chicken-oppskrift \u2013 Reddit (engelsk)\u2022 Utforsk den silkemyke verdenen av butter chicken \u2013 IJARSCT (engelsk)\u2022 Den ekte oppskriften p\u00e5 butter chicken \u2013 Reddit (engelsk)\u2022 God butter chicken-oppskrift som ligner restaurantkvalitet? \u2013 Reddit (engelsk)\u2022 Butter chicken-oppskrift p\u00e5 hindi | Tilberedningsmetode for butter chicken \u2013 NDTV Food (hindi)\u2022 Kj\u00e6re verden, butter chicken er ikke det eneste i indisk kj\u00f8kken \u2026 \u2013 Threads (engelsk)\u2022 Visste du at det ikke er sm\u00f8r i butter chicken? \u2013 Facebook (engelsk)\u2022 Original oppskrift p\u00e5 murgh makhani (butter chicken) \u2013 Hill Cottage (engelsk)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92210","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=92210"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92210\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":92231,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92210\/revisions\/92231"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/83439"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=92210"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=92210"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=92210"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}