{"id":92209,"title":"Sheng Jian Bao: kinesiske dampede boller","modified":"2025-10-15T19:21:56+02:00","plain":"Sheng Jian Bao \u2013 hva er det?\n\n\n\nBao, denne uunnv\u00e6rlige delikatessen fra det kinesiske kj\u00f8kkenet, er uten tvil blant mine favorittretter og fenger ganer over hele Kina og langt utover. Den myke og luftige deigen omslutter et rikt og smakfullt fyll \u2013 og viktigst av alt: saftig.\n\n\n\nBlant de mange variantene har Sheng Jian Bao (\u751f\u714e\u5305), en spesialitet fra Shanghai, en helt spesiell plass i hjertet mitt. Tradisjonelt spises den til frokost, og denne unike varianten skiller seg ut ved tilberedningsmetoden: De sm\u00e5 bollene stekes direkte i pannen, uten \u00e5 dampes p\u00e5 forh\u00e5nd.\n\n\n\nDe ligner ogs\u00e5 p\u00e5 khinkali, nydelige georgiske dumplings\n\n\n\nDenne teknikken gj\u00f8r at deigen hever og blir spr\u00f8 i bunnen, samtidig som innsiden forblir myk og saftig. Den perfekte harmonien mellom den gylne, spr\u00f8 skorpen, det myke br\u00f8det og det saftige, umamirike fyllet er ren gastronomisk lykke.\n\n\n\nDette morgenbakverket har v\u00e6rt nytet siden tidlig p\u00e5 1800-tallet i Shanghai, og er n\u00e5 innen rekkevidde for alle \u2013 lag og nyt det n\u00e5r som helst p\u00e5 dagen, rett fra komforten i v\u00e5rt europeiske kj\u00f8kken.\n\n\n\nHver sommer gleder jeg meg til \u00e5 bes\u00f8ke familien i New York-omr\u00e5det, dra til favorittrestauranten min og spise deres versjon. Det er for \u00f8vrig denne restauranten som har inspirert fyllet mitt; det er ikke helt perfekt enn\u00e5, men jeg n\u00e6rmer meg!\n\n\n\nDe dampede s\u00f8skenbarna: baozi\n\n\n\nJeg har ikke en blender. Hva gj\u00f8r jeg med gel\u00e9en?\n\n\n\nIkke noe problem \u2013 bruk et forhold p\u00e5 1:2 (alts\u00e5 200 ml vann i stedet for 400) og kok i 1 min 30 sek.\n\n\n\nTips for \u00e5 lage bao\n\n\n\nF\u00f8lg mengdene til deigen n\u00f8ye! N\u00e5r det er sagt, kan vannmengden variere avhengig av hvilket mel du bruker. Her er det bare erfaring som hjelper deg \u00e5 finne riktig mengde.\n\n\n\nEr deigen klissete, dryss arbeidsflatene med Maizena (maisstivelse) \u2013 det funker som bare det!\n\n\n\nSheng Jian Bao i Shanghais gater\n\n\n\nDenne oppskriften tar tid, men det gj\u00f8r bare gleden desto st\u00f8rre n\u00e5r du tar en stor bit. Helt himmelsk.\n\n\n\nJeg bruker et veldig likt fyll i mine kinesiske dumplings\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tSheng jian bao: kinesiske dampboller\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tHjemmelaget svinegel\u00e9100 g svinesvor400 ml vann1 liten bit ingef\u00e6r2 v\u00e5rl\u00f8k2 klyper salt1 klype glutamat (valgfritt)Deig400 g hvetemel2 g t\u00f8rrgj\u00e6r230 ml vann1 teskje sukkerFyll300 g svinekj\u00f8ttdeig200 g svinegel\u00e91 spiseskje finhakket v\u00e5rl\u00f8k1 teskje sv\u00e6rt finhakket ingef\u00e6r150 ml vann1.5 teskje salt2 teskjeer sukker1 spiseskje sesamolje1 spiseskje Shaoxing-vin2 teskjeer maisstivelse1 teskje SichuanpepperkornGarnityrsvarte sesamfr\u00f8finhakket v\u00e5rl\u00f8k\t\n\t\n\t\tLag svinegel\u00e9Fjern eventuelle h\u00e5r fra svoren om n\u00f8dvendig.Skj\u00e6r i tynne strimler.Ha alle ingrediensene til gel\u00e9en i en kjele, og kok i ca. 40 minutter p\u00e5 svak varme.Under kokingen b\u00f8r forholdet mellom svor og vann v\u00e6re omtrent 1:4. Hvis vannet fordamper for fort, tilsett litt mer vann underveis.Etter koking fjerner du l\u00f8k og ingef\u00e6r. Ha svoren i en blender sammen med vannet og miks p\u00e5 h\u00f8y hastighet.Ha blandingen tilbake i kjelen, kok videre i 3\u20135 minutter, og hell deretter i en glassbeholder.Sett gel\u00e9en i kj\u00f8leskapet.Lag deigenHa t\u00f8rrgj\u00e6ren og sukkeret i melet i en bolle. Bland godt.Tilsett vannet sakte og r\u00f8r mens du heller.Elt til deigen er glatt, dekk med plastfolie og la hvile i romtemperatur i 20\u201330 minutter.N\u00e5r deigen har hevet, trykk den lett med fingeren. Hvis den fj\u00e6rer sv\u00e6rt sakte tilbake, sett den i kj\u00f8leskapet.Lag fylletHa vann, ingef\u00e6r, sichuanpepperkorn og v\u00e5rl\u00f8k i en bolle. La trekke i 15 min.Ha alle ingrediensene i en stor bolle, unntatt svinegel\u00e9en (og det som st\u00e5r og trekker, selvf\u00f8lgelig). R\u00f8r i samme retning i 3 minutter.Fjern aromatene fra vannet og kast dem. Tilsett vannet i fyllet litt etter litt mens du r\u00f8rer.Bland til fyllet blir pastaaktig.Ta ut den n\u00e5 stivnede svinegel\u00e9en og hakk den i sv\u00e6rt sm\u00e5 biter.Bland inn i kj\u00f8ttet og r\u00f8r godt. Sett i kj\u00f8leskap i minst 15 min.S\u00e5 bretter vi!Trykk f\u00f8rst deigen flat med h\u00e5nden.Brett til et rektangel, og bruk en kjevle til \u00e5 flate ut.Rull til en lang stripe.Skj\u00e6r i sm\u00e5 biter, hver p\u00e5 ca. 13\u201315 g. Dryss litt mel over for \u00e5 hindre at de kleber.Varm opp en stekepanne og ha i en skvett olje.Trykk emnet flatt med h\u00e5ndflaten. Bruk kjevlen med \u00e9n h\u00e5nd til \u00e5 rulle ut kantene mens du dreier med den andre h\u00e5nden.Ta fyllet ut av kj\u00f8leskapet og legg en liten skje fyll i deigen.Pakk deigen rundt fyllet, brett og klyp \u00e5pningen helt igjen.Etter pakking, klyp \u00abmunnen\u00bb helt igjen s\u00e5 fyllet ikke lekker ut.StekingLegg de brettede baoene i den varme pannen med brettesiden ned. Stek i 1\u20132 minutter p\u00e5 middels varme til de er godt gyldne.Tilsett nok vann til at det n\u00e5r halvveis opp p\u00e5 baoene.Dekk med lokk, senk varmen og la dampe i omtrent 8\u201310 minutter.N\u00e5r vannet har fordampet og du h\u00f8rer et svakt fres fra oljen, skru av varmen og dryss over finhakket v\u00e5rl\u00f8k og svarte sesamfr\u00f8.Legg p\u00e5 lokket igjen og la hvile i omtrent ett minutt f\u00f8r servering.\t\n\t\n\t\tJeg har ikke blender. Hva gj\u00f8r jeg med gel\u00e9en?\nIkke noe problem \u2013 bruk et forhold p\u00e5 1:2 (alts\u00e5 200 ml vann i stedet for 400) og kok i 1:30 (eller lenger).\nEtter steking vil sheng jian bao v\u00e6re litt oppbl\u00e5ste, s\u00e5 la det v\u00e6re litt plass mellom dem i pannen.\nVent til de er godt brune f\u00f8r du snur dem.\nHeveprosessen er s\u00e5kalt semi-fermentert og skiller seg fra andre dampboller som vanlige bao; de blir ikke like luftige. Nettopp det er deilig \u2013 du f\u00e5r se.\nN\u00e5r svinegel\u00e9en smelter inni sheng jian bao, blir den til en sv\u00e6rt smakfull, men veldig varm sjy. V\u00e6r derfor forsiktig n\u00e5r du tar f\u00f8rste bitt.\n\t\n\t\n\t\tChinoisebao, baozi, sheng jian bao","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92209","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=92209"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92209\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":92232,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92209\/revisions\/92232"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5342"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=92209"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=92209"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=92209"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}