{"id":92181,"title":"Kinesiske dampede svineribber (\u8c49\u6c41\u84b8\u6392\u9aa8)","modified":"2025-10-15T19:23:11+02:00","plain":"Hvis du ikke kjenner til kinesiske dampede svineribber, har du en skikkelig god oppdagelse i vente. Denne kinesiske klassikeren blir altfor sjelden servert her til lands. \u00c6rlig talt er dette en av mine favorittretter \u00e5 bestille p\u00e5 dim sum-restauranter \u2026 Du f\u00e5r dem med svarte b\u00f8nner, kinesisk femkrydder, chiliolje osv. \u2013 kort sagt en veldig allsidig rett.\n\n\n\nDe dampede svineribbene har en helt s\u00e6regen farge, nesten kritthvite. De har litt tyggemotstand, men er ogs\u00e5 s\u00e5 m\u00f8re at de nesten l\u00f8sner fra beinet av seg selv. Det er virkelig det stikk motsatte av de braiserte motstykkene, de kinesiske spareribs.\n\n\n\nIkke lyst p\u00e5 bein? Pr\u00f8v mine dampede svinekj\u00f8ttboller, en annen deilig dim sum\n\n\n\nJeg anbefaler ogs\u00e5 Xiao Long Bao, kinesiske kyllingf\u00f8tter og mine perlede dim sum for et vellykket dim sum-m\u00e5ltid.\n\n\n\nDim sum-restauranter oppn\u00e5r dette ved \u00e5 \u2026 legge dem i en vaskemaskin \u2026 ja, uten sp\u00f8k. I stedet for vaskemiddel bruker de kinesisk alkalisk vann (alts\u00e5 \u00abjianshui\u00bb).\n\n\n\nKontinuerlig skylling og bevegelse i maskinen strekker muskelfibrene i kj\u00f8ttet og fjerner nesten all myoglobin fra ribbene (proteinet som gj\u00f8r kj\u00f8ttet r\u00f8dt).\n\n\n\nKj\u00f8ttet har blitt sv\u00e6rt hvitt etter prosessen\n\n\n\nF\u00f8rst etter denne prosessen marineres og dampes ribbene.\n\n\n\nDampkokeren er varm og kj\u00f8ttet er marinert! Inn med dem!\n\n\n\nSelvsagt krever ikke denne oppskriften en vaskemaskin \u2026 Jeg tviler p\u00e5 at du vil legge r\u00e5tt kj\u00f8tt der du vasker kl\u00e6r.\n\n\n\nI stedet etterligner vi prosessen med en metode inspirert av YouTuberne \u201cChinese food demystified\u201d. Kinesisk alkalisk vann kan v\u00e6re vanskelig \u00e5 f\u00e5 tak i, s\u00e5 vi bruker deres l\u00f8sning med bakt natron i stedet.\n\n\n\nIngredienser til kinesiske dampede svineribber\n\n\n\n\n\n\n\nNatron: Baker du natron i ovnen p\u00e5 150 grader i en time, dannes natriumkarbonat \u2013 en mye sterkere base som m\u00f8rner kj\u00f8ttet til et niv\u00e5 natron alene ikke kan oppn\u00e5, uten \u00e5 \u00f8delegge smaken.\n\n\n\nLag gjerne litt ekstra og oppbevar det p\u00e5 glass. Jeg bruker dette pulveret i andre oppskrifter (s\u00e6rlig med kylling). V\u00e6r forsiktig og unng\u00e5 hudkontakt; det kan irritere. Til syvende og sist er det lut.\n\n\n\nSesamolje: V\u00e6r n\u00f8ye med mengden, ellers ender retten lett opp med \u00e5 smake bare sesamolje.\n\n\n\nKinesisk femkrydder: N\u00e5 f\u00e5r du det enkelt i dagligvarebutikker \u2013 bruk det! Smaken er nydelig.\n\n\n\nDe fermenterte svarte b\u00f8nner: De er valgfrie, men f\u00e5r du tak i dem i en asiatisk butikk, gir de virkelig smak og holder retten tro mot tradisjonen. Du kan ogs\u00e5 bruke saus av fermenterte svarte b\u00f8nner\n\n\n\nMaisstivelse: helt essensiell for den endelige teksturen i retten\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tKinesiske dampede svineribber (\u8c49\u6c41\u84b8\u6392\u9aa8)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g svineribber sk\u00e5ret i 1\u20132 cm biter (beinet er saget gjennom). Som regel blir det omtrent 3 biter per stykke1 teskje natron, bakt i 1 time ved 150 grader i ovnen1 liter vann r\u00f8rt ut med 1 teskje av det bakte natronetMarinade1 fedd hvitl\u00f8k, finhakket1 teskje salt0.5 teskje kyllingbuljong (buljongpasta eller pulver)2 spiseskjeer sukker0.5 teskje hvit pepper10 g douchi, fermenterte svarte b\u00f8nner (valgfritt)1 spiseskje kinesisk femkrydderPanering4 spiseskjeer maisstivelse1 spiseskje pean\u00f8ttolje0.5 spiseskje sesamolje\t\n\t\n\t\t Bak natronet i 1 time (v\u00e6r forsiktig \u2013 h\u00e5ndter med hansker eller et redskap etterp\u00e5) Skj\u00e6r ribbene i 1\u20132 cm biter Legg ribbene i 1 liter vann og r\u00f8r inn 1 teskje av det bakte natronet. La ligge i 30 minutter T\u00f8m ut vannet, og skyll i bollen under rennende kaldt vann mens du vender noen minutter til den ene siden, s\u00e5 til den andre, og gjenta. Totalt ca. 12 minutter. Til slutt skal kj\u00f8ttet v\u00e6re sv\u00e6rt lyst. Legg kj\u00f8ttet i en salatslynge og bland i omtrent 2 minutter, til det er t\u00f8rt. Hvis vannet fortsatt er veldig r\u00f8dt, gjenta skylletrinnet under springen i noen minutter Mariner i 30 minutter (gjerne over natten)Tilsett \u00abpaneringen\u00bb og bland godt inn med hendene, slik at alt fester seg skikkelig Damp i 15 minutter\t\n\t\n\t\tV\u00e6r forsiktig: Ikke h\u00e5ndter det bakte natronet med bare hender; det kan irritere huden. Du lager faktisk lut til slutt\n\t\n\t\n\t\tChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92181","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=92181"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92181\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":92277,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92181\/revisions\/92277"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3192"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=92181"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=92181"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=92181"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}