{"id":92180,"title":"Hunan-biff","modified":"2025-10-15T19:23:21+02:00","plain":"Hunan-biff er et begrep som ofte brukes av kinesere, men nesten ikke her hos oss. Forresten er jeg redd det ikke gj\u00f8r det s\u00e5 bra p\u00e5 Google, for absolutt INGEN s\u00f8ker \u201cHunan-biff\u201d eller \u201cbiff med spisskummen\u201d i nettleseren sin, hahaha. Synd for dem \u2013 det er nydelig, og de aner ikke hva de g\u00e5r glipp av.\n\n\n\nDette er det de g\u00e5r glipp av\n\n\n\nHvor kommer biff med spisskummen fra?\n\n\n\nHunan er en lite kjent kinesisk provins. Denne provinsen er s\u00e6rlig kjent (i Kina) for et kj\u00f8kken med sv\u00e6rt aromatiske r\u00e5varer og smaker som if\u00f8lge legenden ble inspirert av kebab og andre marinerte kj\u00f8ttretter fra Midt\u00f8sten.\n\n\n\nDen deilige krydderblandingen sm\u00e5koker og viser mangfoldet i retten perfekt\n\n\n\nDerfor er biff med spisskummen ganske kraftig krydret, med sterk chili i kombinasjon med spisskummen og ingef\u00e6r.\n\n\n\nTilberedningsmetode\n\n\n\nDenne oppskriften bruker teknikken \u00ablett frityrsteking\u00bb, en metode som brukes i mange tradisjonelle kinesiske retter og er hemmeligheten bak mange unike smaker. Men ikke v\u00e6r redd! Det er mye mindre komplisert enn det ser ut.\n\n\n\n Prosessen for biff med spisskummen best\u00e5r grovt sett av to trinn: f\u00f8rst en kort frityrsteking av kj\u00f8ttet for \u00e5 gi et slags fl\u00f8yelsmykt belegg som er sv\u00e6rt viktig for teksturen, deretter woksteking sammen med alle gr\u00f8nnsakene for virkelig \u00e5 l\u00e5se inn smakene.\n\n\n\nEt tynt lag olje er nok til den \u201ckorte frityrstekingen\u201d\n\n\n\nHvis du liker denne typen rett, tror jeg du ogs\u00e5 kommer til \u00e5 elske min biff med v\u00e5rl\u00f8k samt min biff med l\u00f8k.\n\n\n\nBegge kompenserer for f\u00e6rre krydder med mer smak! Hvis de ulike typene soyasaus virker forvirrende, ta en titt p\u00e5 den komplette artikkelen min om de ulike typene soyasaus\n\n\n\nIngredienser til biff med spisskummen\n\n\n\nM\u00f8rk og lys soyasaus: min artikkel om dette\n\n\n\nShaoxing-vin: klikk her for \u00e5 l\u00e6re mer\n\n\n\nDisse tre ingrediensene bidrar enormt til smaken, og det ville v\u00e6re synd \u00e5 erstatte dem. Likevel nevner jeg noen alternativer i artikkelen om Shaoxing-vin, og m\u00f8rk soyasaus kan erstattes med japansk \u201ctamari\u201d\n\n\n\nRetten er nesten ferdig! Bare \u00e5 legge opp p\u00e5 tallerken og kose seg\n\n\n\nHva passer til biff med spisskummen?\n\n\n\nPersonlig anbefaler jeg ris i alle varianter. Det er det beste tilbeh\u00f8ret til kraften og sausen som f\u00f8lger med biff med spisskummen.\n\n\n\nMin stekte ris, smaksorgasme-utgaven\n\n\n\nHvis du vil ha noe mer n\u00f8ytralt, har jeg to oppskrifter p\u00e5 kantonesisk ris:\n\n\n\nTradisjonell kantonesisk ris\n\n\n\nKantonesisk ris, ekspress\n\n\n\nAlle tre er knallgode alternativer, men du kan ogs\u00e5 g\u00e5 for helt enkel ris som tilbeh\u00f8r. Har du en riskoker, krever det nesten ingen innsats, og du blir god og mett etterp\u00e5.\n\n\n\nJeg anbefaler \u00e5 bruke sushiris som skylles godt f\u00f8r koking (slik at kornene holder seg adskilt)\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tHunan-biff\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t700 g ytrefilet av storfe i sv\u00e6rt tynne skiver (flate biter, ca. 4 x 3 cm)1 spiseskje hakket ingef\u00e6r5 fedd finhakkede hvitl\u00f8ksfedd4 ferske r\u00f8de chilier i tynne skiver4 teskjeer chiliflak4 teskjeer malt spisskummen1 klype salt4 v\u00e5rl\u00f8k (bare de gr\u00f8nne delene), i sv\u00e6rt tynne ringerMarinade2 spiseskjeer Shaoxing-vin1 teskje salt2 teskjeer lys soyasaus2 teskjeer m\u00f8rk soyasaus2 spiseskjeer maizena2 spiseskjeer vann\t\n\t\n\t\tMariner oksekj\u00f8ttet i 10\u201315 minutterVarm opp et godt lag olje i woken (2 cm) til 140 \u00b0CTilsett kj\u00f8ttet i to omganger og r\u00f8r godt i maks 3\u20134 minutterTa ut kj\u00f8ttet og hell av tre fjerdedeler av oljen fra wokenTilsett hvitl\u00f8k, ingef\u00e6r, chiliflak, spisskummen og chili, og wok i 2 minutterHa kj\u00f8ttet tilbake i woken og wok i 2 minutterTilsett v\u00e5rl\u00f8ken, vend i 1 minutt, og serverValgfritt: Smak til med litt sesamolje","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92180","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=92180"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92180\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":92279,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92180\/revisions\/92279"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1201"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=92180"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=92180"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=92180"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}