{"id":92173,"title":"Wonton i sterk chilisaus \u2013 Suanla Chaoshou","modified":"2025-10-15T19:26:37+02:00","plain":"S\u00f8tt og salt. Silkemykt og smakfullt. Saftig og m\u00f8rt. Sterkt og syrlig. Rikelig med hvitl\u00f8k. Absolutt. Uts\u00f8kt.\n\n\n\nDet er dette du b\u00f8r tenke p\u00e5 n\u00e5r du nyter en bolle med Suanla Chaoshou \u2013 Sichuan-dumplinger badet i en intenst aromatisk saus av eddik, hvitl\u00f8k og chiliolje.\n\n\n\nWonton er en klassiker i kinesisk kj\u00f8kken; de finnes i mange varianter: dampede wonton, friterte wonton, wontonsuppe, kokte wonton, \u2026 og i denne artikkelen vil jeg vise deg en variant som ikke bare er sv\u00e6rt fotogen, men ogs\u00e5 skikkelig velsmakende.\n\n\n\nMin deilige oppskrift p\u00e5 wontonsuppe\n\n\n\nViktigheten av chilisausen\n\n\n\nSom mange asiatiske retter handler Suanla Chaoshou like mye om kontraster i tekstur som i smak.\n\n\n\nDumplingdeigen skal v\u00e6re glatt og myk, med en nesten n\u00f8ytral smak sammenlignet med s\u00f8dmen i svinefyllet (s\u00f8tt, men ikke kvalmende \u2013 slik noen varianter kan v\u00e6re).\n\n\n\nSelve dumplingene er ogs\u00e5 milde sammenlignet med sausen. Det er sausen som skaper kontrastene, med en nesten overdreven intensitet, takket v\u00e6re svart riseddik, soyasaus og rikelig med chiliolje med spr\u00f8 biter av fritterte, t\u00f8rkede chilier. Det er den samme sausen man finner i mange kalde forretter i Sichuan-repertoaret, og den er vel verdt \u00e5 l\u00e6re \u00e5 lage.\n\n\n\nMin oppskrift p\u00e5 Sichuan-chiliolje\n\n\n\nIngrediensene til wonton\n\n\n\nTil dumplingene bruker jeg en enkel blanding av fet, kvernet svinekj\u00f8tt (be slakteren om ekstra fet svinebryst\/bacon, eller se etter den hviteste og mest marmorerte kj\u00f8ttdeigen du finner i butikken) smaksatt med v\u00e5rl\u00f8k, soyasaus, litt hvitl\u00f8k, hvit pepper, salt, sukker, en skvett Shaoxing-vin eller t\u00f8rr sherry og v\u00e5rl\u00f8ksinfusert vann.\n\n\n\nAkkurat som n\u00e5r du lager gyoza, er det avgj\u00f8rende med en organisert arbeidsplass hvis du vil jobbe ryddig og effektivt.\n\n\n\nDet betyr \u00e5 ha et skj\u00e6rebrett \u00e5 jobbe p\u00e5, en stabel med wontonplater (se etter de tynneste ferdiglagde platene du kan finne) dekket med plastfilm for \u00e5 hindre at de t\u00f8rker, en liten bolle med vann for \u00e5 fukte kantene p\u00e5 platene, en bolle med fyll, et kj\u00f8kkenh\u00e5ndkle for \u00e5 t\u00f8rke fingrene og en tallerken eller et brett til \u00e5 legge de ferdige dumplingene p\u00e5. I oppskriften nederst i artikkelen har jeg lagt ved videoen min som viser hvordan du bretter wonton.\n\n\n\nKokkens triks for et vanvittig godt fyll\n\n\n\nVil du ha et enda bedre fyll med fantastisk munnf\u00f8lelse? Skaff deg:\n\n\n\n\n50\u00a0g\u00a0svinesvor\n\n\n\n200\u00a0ml\u00a0vann\n\n\n\n1 klype salt\n\n\n\n\nDeretter:\n\n\n\n\nLa det sm\u00e5koke i 1 time, og pass p\u00e5 \u00e5 holde forholdet 1:4 mellom svor og vann.\n\n\n\nKj\u00f8r deretter blandingen i blender i 3\u20135 minutter\n\n\n\nSett den tilbake i kjelen og kok i noen minutter til\n\n\n\nHell over i en beholder og avkj\u00f8l i kj\u00f8leskapet over natten\n\n\n\nN\u00e5r du lager fyllet, finhakk eller riv den stivnede gel\u00e9en og bland den inn\n\n\n\n\nDu kan til og med tilsette aromater i gel\u00e9en; s\u00f8rg bare for \u00e5 fjerne dem f\u00f8r du kj\u00f8rer den i blenderen\n\n\n\nSlik lager du chilisausen\n\n\n\nSuanla betyr bokstavelig talt sur\u2013sterk, og sausen er akkurat det: en blanding av eddik og chiliolje.\n\n\n\nI praksis er det litt mer sammensatt, men ikke s\u00e5 mye. Du kan starte med en kj\u00f8pt, ristet chiliolje av h\u00f8y kvalitet (se etter glass med mye chilisediment i en dypr\u00f8d olje i din lokale asiatiske butikk), men du f\u00e5r bedre smak og mer kontroll hvis du lager den selv.\n\n\n\nDen enkleste Sichuan-chilioljen lages ved \u00e5 riste sm\u00e5 t\u00f8rkede chilier til de dufter, knuse dem og s\u00e5 trekke dem i varm olje til oljen blir m\u00f8rker\u00f8d. Til denne versjonen liker jeg ogs\u00e5 \u00e5 tilsette Sichuanpepper for den sitrusaktige aromaen og den nummende effekten (mala). Sansho-pepper kan ogs\u00e5 brukes.\n\n\n\nDen enkleste m\u00e5ten \u00e5 riste chili p\u00e5 er faktisk i mikrob\u00f8lgeovnen. Det holder med noen sekunder p\u00e5 full effekt p\u00e5 en egnet tallerken.\n\n\n\nN\u00e5r chilioljen er klar, er resten av sausen veldig enkel: Chinkiang svart riseddik og soyasaus blandes med sukker til det l\u00f8ses opp, og til slutt runder litt fersk hvitl\u00f8k og sesamolje av smaken.\n\n\n\nSom mange Sichuan-retter er sausen ganske fet, men den farger og aromatiserer dumplingene p\u00e5 en delikat m\u00e5te. Det er rett og slett guddommelig.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tWonton i chilisaus \u2013 Suanla Chaoshou\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tTil wonton40 plater wontonplater klare til brukTil fyllet300 g hakket svinekj\u00f8tt2 stilker finsnittet v\u00e5rl\u00f8k1 spiseskje lys soyasaus1 teskje Shaoxing-vin0.25 salt1 klype hvit pepper3 spiseskjeer v\u00e5rl\u00f8ksinfusert vannV\u00e5rl\u00f8ksinfusert vann1 stilk v\u00e5rl\u00f8k (finsnittet)1 liten skive ingef\u00e6r9 spiseskjeer vann1 klype saltChilisaus4 t\u00f8rkede r\u00f8de chili (stilker og fr\u00f8 fjernet)2 teskjeer sichuanpepper60 ml n\u00f8ytral matolje15 ml sesamolje3 spiseskjeer svart riseddik30 ml lys soyasaus1 spiseskje sukker3 fedd hvitl\u00f8k, finhakket1 spiseskje sesamfr\u00f8Garnityrsesamfr\u00f8v\u00e5rl\u00f8k\t\n\t\n\t\tV\u00e5rl\u00f8ksinfusert vannLa v\u00e5rl\u00f8k, ingef\u00e6r og salt trekke i vann i minst 15 minutter.Sil og sett kj\u00f8lig.Til wontonfarsenBland alle ingrediensene til fyllet unntatt kj\u00f8ttet, og la det trekke i 10 minutter.Tilsett kj\u00f8ttet og r\u00f8r kontinuerlig til all v\u00e6sken er absorbert og farsen blir klebrig.Bretting av wontonFukt kantene p\u00e5 en wontonplate med litt vann med fingertuppen.Legg litt svinefyll i midten.Brett platen til et rektangel.Trykk for \u00e5 forsegle kanten.Fra den brettede siden, fukt det ene hj\u00f8rnet og legg det andre over.Trykk for \u00e5 forsegle (se videoen nedenfor).Koking av wontonKok samtidig opp rikelig med vann i en kjele eller wok. Slipp forsiktig wontonene i det kokende vannet. R\u00f8r med en skje s\u00e5 de ikke klistrer seg sammen. Du m\u00e5 kanskje koke dem i flere omganger.N\u00e5r wontonene flyter opp (eller etter 6-7 minutter), kok videre i ca. 1,5 minutt.ChilisausLegg chili og sichuanpepper p\u00e5 en tallerken som t\u00e5ler mikrob\u00f8lgeovn, og varm p\u00e5 full effekt til de er ristet og aromatiske, ca. 15 sekunder.Ha over i en morter eller matprosessor og knus til konsistensen ligner knuste chiliflak.Ha i en varmebestandig beholder sammen med hvitl\u00f8k og sesamfr\u00f8.Varm oljen i en panne p\u00e5 middels varme til den sm\u00e5koker. Hell straks den varme oljen over blandingen (det skal frese).La avkj\u00f8le i 5 minutter og ha over i en middels stor bolle. Tilsett sesamolje og sett til side.Bland sukker, eddik og soyasaus i en liten bolle og r\u00f8r til sukkeret er oppl\u00f8st.R\u00f8r inn chilioljeblandingen. Sett til side til servering. (Sausen kan oppbevares i en lufttett beholder i kj\u00f8leskap i opptil 2 uker).ServeringLegg wonton i en dyp tallerken og hell chilisaus over.\t\n\t\n\t\tBruk helst svinekj\u00f8ttdeig med 30 % fett. Be gjerne slakteren male svinebryst.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92173","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=92173"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92173\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":92305,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92173\/revisions\/92305"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11516"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=92173"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=92173"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=92173"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}