{"id":92162,"title":"Autentisk mapo tofu – \u9ebb\u5a46\u8c46\u8150","modified":"2025-10-15T19:34:55+02:00","plain":"En deilig mapo tofu-oppskrift som tar deg med p\u00e5 reise uten \u00e5 forlate kj\u00f8kkenet ditt\n\n\n\nMapo tofu, hva er det?\n\n\n\nMapo tofu er en ber\u00f8mt kinesisk rett fra Sichuan-provinsen, kjent for \u00e5 v\u00e6re den mest krydrede blant de kinesiske kj\u00f8kken. Sichuanpepper, regionens signaturkrydder, gir en unik, lett bed\u00f8vende prikkende effekt \u2013 mala.\n\n\n\nDenne s\u00e6regne egenskapen til sichuanpepper handler ikke bare om duft og smak; den virker ogs\u00e5 lett bed\u00f8vende p\u00e5 tungen, slik at du t\u00e5ler chilestyrken i resten av retten bedre.\n\n\n\nSelv om opprinnelsen er uklar, har mapo tofu for lengst krysset Sichuans grenser og erobret verden. Retten er blitt tilpasset p\u00e5 utallige m\u00e5ter av restauranter og familier, som ofte demper styrken, legger til ulike gr\u00f8nnsaker og forvandler den til noe nytt.\n\n\n\nI denne oppskriften g\u00e5r jeg for den tradisjonelle og autentiske Sichuan-versjonen av mapo tofu.\n\n\n\nOppskriften, basert p\u00e5 den utmerkede metoden til bloggerne \u00abChinese Cooking Demystified\u00bb, er en skikkelig fulltreffer. En krydret, silkemyk saus omslutter terninger av tofu, saftige biter av hakket svinekj\u00f8tt, v\u00e5rl\u00f8k og korn av sichuanpepper, og skaper en harmonisk blanding av teksturer og smaker.\n\n\n\nEr ikke dette vakkert?\n\n\n\nTips for \u00e5 lykkes med mapo tofu\n\n\n\nHvilken type tofu skal du bruke?\n\n\n\nN\u00e5r du lager mapo tofu, er valget av tofutype avgj\u00f8rende. En vanlig feil er \u00e5 bruke feil tofu. I Kina finner man \u00abnen doufu\u00bb (\u5ae9\u8c46\u8150), i motsetning til \u00abneizhi doufu\u00bb (\u5185\u916f\u8c46\u8150); sistnevnte er en silketofu som lett faller fra hverandre og ofte brukes i desserter.\n\n\n\nUtenfor Kina vil du sannsynligvis finne det som kalles \u00abmyk tofu\u00bb, noen ganger omtalt som \u00abfast silketofu\u00bb, noe som kan virke forvirrende. Hvis du st\u00e5r og sammenligner tofu i butikken, velg en passende \u00abmyk tofu\u00bb. En tofu som er litt for fast er langt \u00e5 foretrekke fremfor en som er for myk. Er du i en asiatisk butikk, sp\u00f8r etter tofu til mapo tofu.\n\n\n\nN\u00e5r det gjelder tilberedningen av tofuen, skal den skj\u00e6res i sm\u00e5 terninger og forvelles i lett kokende, saltet vann. Dette har tre fordeler: det gj\u00f8r tofuen fastere, fjerner den urteaktige smaken og gir en mild krydring. Etter at du har tatt den av varmen, la den bli liggende i vannet til den skal brukes.\n\n\n\nDen krydrede b\u00f8nnepastaen\n\n\n\nV\u00e6r oppmerksom p\u00e5 at ulike merker av doubanjiang (krydret b\u00f8nnepasta fra Sichuan) har forskjellig saltholdighet, og de rimeligere merkene er som regel saltere. Denne variasjonen kan p\u00e5virke smaken i oppskrifter som bruker denne ingrediensen, som mapo tofu og Shuizhu-biff. F\u00f8r du begynner \u00e5 lage maten, velg en doubanjiang av typen \u00abPixian\u00bb, som er spesifikk for Sichuan-kj\u00f8kkenet, og smak p\u00e5 den p\u00e5 forh\u00e5nd. Hvis saltholdigheten kan sammenlignes med soyasaus, kan den brukes som angitt i oppskriften.\n\n\n\nEr doubanjiang for salt, reduser mengden fra 1,5 spiseskje til 1 spiseskje.\n\n\n\nShuizhu-biff \u2013 kokt biff fra Sichuan\n\n\n\nPepper og chili\n\n\n\nF\u00f8rst og fremst er behandlingen av sichuanpepper avgj\u00f8rende. Rist den p\u00e5 middels-lav varme i en t\u00f8rr wok til den blir aromatisk og skiller ut sm\u00e5 dr\u00e5per olje. Dette trinnet fremhever smaken og den bed\u00f8vende prikkingen. Mal den deretter, enten i morter eller i en kaffekvern.\n\n\n\nDette pulveret tilsettes mot slutten av tilberedningen for \u00e5 bevare farge og styrke. N\u00e5r det gjelder chilipulver, velg gjerne mildere varianter etter hvor sterkt du liker det.\n\n\n\nKj\u00f8ttet i mapo tofu\n\n\n\nDet er viktig \u00e5 forst\u00e5 filosofien bak kj\u00f8ttet i denne retten. Det er ikke et toppinglag, men smakssetter kraften. S\u00e5 ikke tredoble mengden i ren gr\u00e5dighet \u2013 da mister retten balansen. Men du kan mangedoble mengden hvitl\u00f8k uten skrupler, hehe.\n\n\n\nEnten det er svin eller storfe, m\u00e5 kj\u00f8ttet tilberedes n\u00f8ye. Bruk metoden \u00abreguoliangyou\u00bb (sv\u00e6rt varm wok, kald olje, og kj\u00f8ttet rett i) for \u00e5 separere kj\u00f8ttet godt med en stekespade. Hvis du bruker storfekj\u00f8tt, g\u00e5 for en fet type og juster oljemengden etter fettinnholdet \u2013 ellers kan kj\u00f8ttet suge til seg all den ber\u00f8mte oljen jeg straks kommer tilbake til.\n\n\n\n\n\n\n\nDen r\u00f8de oljen i mapo tofu: hongyou\n\n\n\nDet mest s\u00e6regne elementet i mapo tofu er \u00abhongyou\u00bb, den r\u00f8de oljen som kjennetegner Sichuan-kj\u00f8kkenet. Den lages ved \u00e5 fritere den krydrede b\u00f8nnepastaen sammen med kj\u00f8ttdeigen. Det er viktig \u00e5 ikke brenne pastaen, samtidig som oljen m\u00e5 f\u00e5 trekke til seg smak.\n\n\n\nFor dem som sliter med \u00e5 f\u00e5 \u00abhongyou\u00bb n\u00e5r de bruker ferdigpakket kj\u00f8tt, som av og til er t\u00f8rrere og magrere, pr\u00f8v \u00e5 massere litt vann inn i kj\u00f8ttet f\u00f8r du woker det, eller bruk ferskt kvernet kj\u00f8tt.\n\n\n\nDen avgj\u00f8rende avslutningen\n\n\n\nN\u00e5r du tilsetter kraften, soyasausen, Shaoxing-vin og sukker, smak til og juster krydderet. Kraften b\u00f8r smake \u00f8rlite undersaltet p\u00e5 dette stadiet. Etter at du har tilsatt tofuen, la det sm\u00e5koke og reduser sausen til den blir lett tyktflytende.\n\n\n\nAvslutt med svart eddik, og jevn til slutt med maisstivelse. Er sausen for tynn, ikke bekymre deg. Etter at du har servert tofuen, la den r\u00f8de oljen stige til overflaten og \u00f8s den over retten. Er sausen derimot for tykk, tilsett litt vann for \u00e5 justere.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAutentisk mapo tofu \u2013 \u9ebb\u5a46\u8c46\u8150\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\tBase230 g myk tofu0.5 spiseskje sichuanpepperkorn35 g hakket svinekj\u00f8tt (30% fett)4 fedd hvitl\u00f8k (finhakket)1.5 spiseskje chilib\u00f8nnepasta (doubanjiang) (Finhakket for \u00e5 bryte opp b\u00f8nnebitene.)1 teskje chilipulver (Juster etter hvor sterkt du \u00f8nsker.)100 ml kyllingkraft\u00d8vrige ingredienser1 teskje shaoxingvin1 teskje lys soyasaus1 teskje sukker0.5 teskje svart riseddik1 teskje maisstivelse (Oppl\u00f8st i tilsvarende antall spiseskjeer vann)Garnityr1 teskje sesamoljefinhakket v\u00e5rl\u00f8k\t\n\t\n\t\tRist sichuanpepper i en t\u00f8rr wok p\u00e5 middels lav varme. N\u00e5r den dufter godt, mal den fint.Skj\u00e6r tofuen i terninger p\u00e5 ca. 1,5 cm. Forvell i lettsaltet, sm\u00e5kokende vann i 2\u20133 minutter. Sil av, eller la st\u00e5 i vannet og sil av rett f\u00f8r bruk; sett til side.Stek det hakkede svinekj\u00f8ttet i en wok p\u00e5 middels h\u00f8y varme. Bryt opp bitene med en stekespade.Tilsett chilib\u00f8nnepastaen sammen med svinekj\u00f8ttet. Fres p\u00e5 middels varme til oljen blir r\u00f8d.R\u00f8r inn hvitl\u00f8k og chilipulver. Stek i 1 minutt.Tilsett kraften, soyasausen, shaoxingvinen og sukkeret. La sm\u00e5koke i noen minutter.Tilsett den avsilte tofuen. Kok p\u00e5 middels h\u00f8y varme, r\u00f8r forsiktig, til sausen begynner \u00e5 tykne. Etter omtrent 3 minutter b\u00f8r det begynne \u00e5 koke kraftig, og v\u00e6sken vil ligne en tynn saus.Smak til med malt sichuanpepper og svart riseddik. R\u00f8r om og la koke i 30 sekunder.Jevn med maisstivelse ved \u00e5 r\u00f8re godt. Sl\u00e5 av varmen, r\u00f8r inn ristet sesamolje og vend forsiktig.Topp med v\u00e5rl\u00f8k ved servering.\t\n\t\n\t\tVelg myk tofu, ikke ekstra fast, og spesielt ikke silketofu.\nTil kj\u00f8ttet: bruk svinebryst eller en ganske fet svinekj\u00f8ttdeig for mer smak.\nKraften b\u00f8r ikke v\u00e6re salt.\n\t\n\t\n\t\tMapo tofu, tofu","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92162","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=92162"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92162\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":92335,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92162\/revisions\/92335"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11896"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=92162"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=92162"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=92162"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}