{"id":92161,"title":"Tangsuyuk \u2013 fritert svin i surs\u00f8t saus","modified":"2025-10-15T19:35:07+02:00","plain":"En nydelig oppskrift p\u00e5 koreanske, superspr\u00f8 friterte svinebiter med hjemmelaget surs\u00f8t saus\n\n\n\nDet er f\u00e5 restauranter som spesialiserer seg p\u00e5 koreansk mat som ikke har den p\u00e5 menyen. Hvordan kan man g\u00e5 glipp av kosen ved en herlig bolle \u00e5 dele, fylt med svinekj\u00f8tt i knasende spr\u00f8 panering og en surs\u00f8t saus til \u00e5 d\u00f8 for?\n\n\n\nVi koser oss, vi deler, vi har det fint. Kort sagt: ren glede. I dag skal jeg l\u00e6re deg \u00e5 gjenskape disse \u00f8yeblikkene hjemme, i varmen \u2013 og til en hyggelig pris.\n\n\n\nTangsuyuk \u2013 hva er det?\n\n\n\nLa oss begynne med opprinnelsen. Tangsuyuk ( \ud0d5\uc218\uc721) er egentlig ikke en koreansk rett i ordets rette forstand. Akkurat som oppskriftene p\u00e5 jajangmyeon og jjamppong, har den r\u00f8tter i kinesisk mat, og koreanerne har bare tilpasset den litt til sin smak. Mer presist er det snakk om Guo Bao Rou fra Shandong og Nord\u00f8st-Kina (Dongbei).\n\n\n\nJajangmyeon, inspirert av den kinesiske retten Zha Jiang Mian\n\n\n\nHva er s\u00e5 forskjellene, til syvende og sist? I teorien tilsettes mange gr\u00f8nnsaker i den surs\u00f8te sausen, som paprika, sopp og gulr\u00f8tter \u2013 gjerne ogs\u00e5 ananasjuice.\n\n\n\nI praksis n\u00f8yer mange restauranter seg med en langt enklere saus som ligger n\u00e6rmere de kinesiske r\u00f8ttene. Derfor har jeg ogs\u00e5 valgt enkelhet i denne oppskriften.\n\n\n\nMin grunnoppskrift p\u00e5 surs\u00f8tt svinekj\u00f8tt i asiatisk stil\n\n\n\nHvordan servere Tangsuyuk?\n\n\n\nTo alternativer: Hell sausen over (min favoritt), eller server den ved siden av s\u00e5 du kan dyppe de friterte svinebitene. Fordelen med det siste er at du kan variere sausene for enda mer kos.\n\n\n\nHovedingrediensene i Tangsuyuk\n\n\n\n\n\n\n\nSvinekj\u00f8ttet: Velg et marmorert stykke uten store fettklumper \u2013 for eksempel nakke.\n\n\n\nPotetstivelse: Avgj\u00f8rende for den unike, spr\u00f8 teksturen i paneringen \u2013 akkurat som til koreansk fritert kylling.\n\n\n\nLys soyasaus: En klassisk, salt soyasaus du f\u00e5r tak i overalt.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tTangsuyuk \u2013 surs\u00f8tt, frityrstekt svinekj\u00f8tt\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWokFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\t450 g svinefilet (sk\u00e5ret i strimler, ca. 5 cm x 1,5 cm)200 g potetstivelse750 ml vann35 g potetstivelse (tilsettes senere)1 eggehvite (stor)1 L n\u00f8ytral matolje (til fritering)Marinade0.5 teskje ingef\u00e6r (hakket)1.5 teskje salt0.25 teskje svart pepper (malt)Saus4 fedd hvitl\u00f8k (i skiver)15 g ingef\u00e6r (i tynne strimler)2 stilker v\u00e5rl\u00f8k (i tynne strimler)4 spiseskjeer riseddik6 spiseskjeer sukker2 klyper salt2 teskje lys soyasausTil pyntv\u00e5rl\u00f8k (de gr\u00f8nne delene, finsnittet)\t\n\t\n\t\tBland svinekj\u00f8ttet med marinaden. R\u00f8r godt, dekk til og sett i kj\u00f8leskapetBland potetstivelsen med vannet i en bolle med en skje. La st\u00e5 p\u00e5 benken til stivelsen legger seg p\u00e5 bunnen av bollen og stivner (ca. 1 t 30 min)Ta svinekj\u00f8ttet ut av kj\u00f8leskapet og bland det med potetstivelsen som ble satt til sideHell av vannet fra bollen med stivelsen som har st\u00e5tt (behold stivelsen i bunnen).R\u00f8r inn eggehviten og bland godtTilsett blandingen av stivelse og eggehvite i svinekj\u00f8ttet og bland forsiktig med h\u00e5ndenFyll en dyp kjele eller frityrkoker med olje og varm opp til 165 \u00b0CTest temperaturen ved \u00e5 senke et stykke svinekj\u00f8tt i oljen; hvis det freser, er oljen klarLegg svinebitene forsiktig i den varme oljen. Skill dem med en tang hvis de klistrer seg sammen. Friter i omganger ved behov, til de er spr\u00f8 og gylne (ca. 5\u20137 minutter)Overf\u00f8r kj\u00f8ttbitene til et d\u00f8rslag plassert over en bolle, og la renne avVarm opp oljen igjen og friter svinekj\u00f8ttet en gang til, til det er ekstra spr\u00f8tt og godt gyllent (ca. 3\u20134 minutter)La bitene renne av og legg dem over p\u00e5 et fatSausI en bolle, visp sammen sukker, lys soyasaus, salt og riseddik til sukkeret nesten er oppl\u00f8stVarm litt olje i en stor wok p\u00e5 h\u00f8y varme.Tilsett v\u00e5rl\u00f8k, ingef\u00e6r og hvitl\u00f8k, og stek i 1\u20132 minutterHell i sausblandingen og r\u00f8r til sausen koker inn og bobler kraftig (nesten karamellisert)Tilsett kj\u00f8ttet og vend raskt s\u00e5 alt dekkes av sausServer umiddelbart og topp med litt finsnittet v\u00e5rl\u00f8k\t\n\t\n\t\tFriter i sm\u00e5 omganger, s\u00e5 unng\u00e5r du at oljetemperaturen synker for mye.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\nKulinariske kilder\n\n\n\nJeg har basert meg p\u00e5 Maangchis oppskrift for paneringsmetoden","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92161","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=92161"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92161\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":92337,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92161\/revisions\/92337"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18997"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=92161"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=92161"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=92161"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}