{"id":92158,"title":"Autentisk chow fun med storfekj\u00f8tt","modified":"2025-10-16T07:58:16+02:00","plain":"En tradisjonell chow fun-oppskrift med biff som er like deilig som den er rask \u00e5 lage\n\n\n\nChow fun \u2013 som har inspirert den ber\u00f8mte pad see ew fra det thailandske kj\u00f8kkenet \u2013 er en av mine favorittretter fra det kinesiske kj\u00f8kkenet.\n\n\n\nPrinsippet kunne ikke v\u00e6rt enklere: man woker ved sv\u00e6rt h\u00f8y varme brede \u00abtagliatelle\u00bb av ris (jeg bruker ordet tagliatelle for \u00e5 understreke at det skal v\u00e6re flate, ikke runde, nudler) sammen med noen gr\u00f8nnsaker og marinert biff.\n\n\n\nTil tross for det lignende navnet er chow mein ganske forskjellig fra chow fun\n\n\n\nDenne retten er selve definisjonen p\u00e5 comfort food og enkel kantonesisk mat; hvis du er godt organisert, er det nesten ingen aktiv koketid \u2013 bare litt marinering.\n\n\n\nHva er chow fun med biff?\n\n\n\nKort sagt: sv\u00e6rt brede risnudler (he fen eller huo fun) wokes med marinert biff, v\u00e5rl\u00f8k, b\u00f8nnespirer, noen ganger ingef\u00e6r, men f\u00f8rst og fremst: m\u00f8rk soyasaus.\n\n\n\nDe tykke, tradisjonelle nudlene til chow fun\n\n\n\nHovedteknikkene i chow fun\n\n\n\nDen f\u00f8rste, wok hei (\u944a\u6c23), eller \u00abwokens pust\u00bb, er den r\u00f8kaktige, komplekse smaken som oppst\u00e5r ved sv\u00e6rt h\u00f8y varme. Det er denne intense varmen som gir nudlene sin unike smak og et lett grillet preg. En skikkelig varm wok er avgj\u00f8rende for \u00e5 fange denne essensen.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5 mine stekte nudler med biff \u2013 superkjappe\n\n\n\nDen andre teknikken, pow wok, g\u00e5r ut p\u00e5 \u00e5 vende ingrediensene i woken uten stekespade, ved \u00e5 riste den rytmisk. Den kontinuerlige bevegelsen hindrer at nudlene setter seg fast eller knekker, samtidig som den gir jevn steking og fin karamellisering.\n\n\n\nFor nybegynnere gj\u00f8r en wok med treh\u00e5ndtak det lettere \u00e5 h\u00e5ndtere. N\u00e5r det er sagt, fungerer en stekespade helt fint \u2013 s\u00e6rlig hvis du bruker andre risnudler enn de tradisjonelle, som lett knekker.\n\n\n\nHovedingrediensene i chow fun med biff\n\n\n\n\n\n\n\nBiff: bruk et stykke som t\u00e5ler rask steking, for eksempel ytrefilet.\n\n\n\nLys soyasaus: en salt soyasaus du finner i alle butikker.\n\n\n\nM\u00f8rk soyasaus: en salt soyasaus som er m\u00f8rkere og mer intens. Finnes hovedsakelig i asiatiske supermarkeder.\n\n\n\nShaoxing-vin: kinesisk matlagingsvin; kan erstattes med sake eller t\u00f8rr sherry.\n\n\n\nRisnudler: ideelt finner du en stor blokk rismeldeig som du kan skj\u00e6re i nudler; hvis ikke, bruk t\u00f8rkede risnudler \u2013 s\u00e5 brede som mulig.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk Chow Fun med Oksek\u00f8d\n\t\t\n\t\tEn klassisk chow fun med m\u00f8rt oksek\u00f8d \u2013 lynhurtig at lave og fuld af smag.\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t240 g oksek\u00f8d (entrec\u00f4te eller flanksteak er bedst)200 g brede risnudler af typen chow fun (friske er bedst \u2013 brug 350 g til 2 personer)4 for\u00e5rsl\u00f8g (sk\u00e5ret i stykker)1 l\u00f8g (sk\u00e5ret i tynde skiver)120 g b\u00f8nnespirerMarinade til oksek\u00f8d2 spiseskefulde lys sojasauce2 spiseskefulde shaoxing-vin2 g natron4 g majsstivelse4 g sukker2 teskefulde neutral olieSauce3 spiseskefulde lys sojasauce2 teskefulde m\u00f8rk sojasauce5 g sukker\t\n\t\n\t\tEr nudlerne t\u00f8rre, s\u00e5 l\u00e6g dem i bl\u00f8d i koldt vand i mindst 3 timer.Er nudlerne friske, s\u00e5 blanch\u00e9r dem i 30 sek., kom dem straks i iskoldt vand og lad dem dryppe af.Sk\u00e6r oksek\u00f8det i ca. 2 mm tynde og 2\u20133 cm brede skiver (se foto).Lad k\u00f8det tr\u00e6kke i marinaden i 30 min.Skyl b\u00f8nnespirerne. Sk\u00e6r l\u00f8g og for\u00e5rsl\u00f8g.R\u00f8r alle ingredienserne til saucen sammen i en sk\u00e5l.Varm wokken op over h\u00f8j varme i 5 min. Tils\u00e6t lidt olie og steg oksek\u00f8det i 1 min.Kom l\u00f8gskiverne i og steg i yderligere 2 min.Tag k\u00f8d og l\u00f8g op, og l\u00e6g dem til side.Afdryp nudlerne.Vend nudlerne med spisepinde eller en spatel i ca. 2 min. R\u00f8r ofte, s\u00e5 de ikke s\u00e6tter sig fast.Tils\u00e6t b\u00f8nnespirerne og steg i 1\u20132 min.H\u00e6ld saucen over og steg i 2 min.Kom k\u00f8d og l\u00f8g tilbage i wokken, og steg, til nudlerne er gennemvarme.Tils\u00e6t for\u00e5rsl\u00f8gene og steg i 30 sek.\t\n\t\n\t\tHemmeligheden bag perfekt chow fun er at vende nudlerne hele tiden over knaldh\u00f8j varme.\n\t\n\t\n\t\tHovedrett, Hovedrettkinesisk, kinesiskBoeuf, Ma\u00efzena, Nouilles, Sauce soja dark, Sauce soja light, Vin shaoxing","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92158","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=92158"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92158\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":92714,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92158\/revisions\/92714"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19434"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=92158"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=92158"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=92158"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}