{"id":92158,"title":"Autentisk chow fun med storfekj\u00f8tt","modified":"2026-06-13T12:17:32+02:00","plain":"En tradisjonell chow fun-oppskrift med biff som er like deilig som den er rask \u00e5 lage\n\n\n\nChow fun \u2013 som har inspirert den ber\u00f8mte pad see ew fra det thailandske kj\u00f8kkenet \u2013 er en av mine favorittretter fra det kinesiske kj\u00f8kkenet.\n\n\n\nPrinsippet kunne ikke v\u00e6rt enklere: man woker ved sv\u00e6rt h\u00f8y varme brede \u00abtagliatelle\u00bb av ris (jeg bruker ordet tagliatelle for \u00e5 understreke at det skal v\u00e6re flate, ikke runde, nudler) sammen med noen gr\u00f8nnsaker og marinert biff.\n\n\n\nTil tross for det lignende navnet er chow mein ganske forskjellig fra chow fun\n\n\n\nDenne retten er selve definisjonen p\u00e5 comfort food og enkel kantonesisk mat; hvis du er godt organisert, er det nesten ingen aktiv koketid \u2013 bare litt marinering.\n\n\n\nHva er chow fun med biff?\n\n\n\nKort sagt: sv\u00e6rt brede risnudler (he fen eller huo fun) wokes med marinert biff, v\u00e5rl\u00f8k, b\u00f8nnespirer, noen ganger ingef\u00e6r, men f\u00f8rst og fremst: m\u00f8rk soyasaus.\n\n\n\nDe tykke, tradisjonelle nudlene til chow fun\n\n\n\nHovedteknikkene i chow fun\n\n\n\nDen f\u00f8rste, wok hei (\u944a\u6c23), eller \u00abwokens pust\u00bb, er den r\u00f8kaktige, komplekse smaken som oppst\u00e5r ved sv\u00e6rt h\u00f8y varme. Det er denne intense varmen som gir nudlene sin unike smak og et lett grillet preg. En skikkelig varm wok er avgj\u00f8rende for \u00e5 fange denne essensen.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5 mine stekte nudler med biff \u2013 superkjappe\n\n\n\nDen andre teknikken, pow wok, g\u00e5r ut p\u00e5 \u00e5 vende ingrediensene i woken uten stekespade, ved \u00e5 riste den rytmisk. Den kontinuerlige bevegelsen hindrer at nudlene setter seg fast eller knekker, samtidig som den gir jevn steking og fin karamellisering.\n\n\n\nFor nybegynnere gj\u00f8r en wok med treh\u00e5ndtak det lettere \u00e5 h\u00e5ndtere. N\u00e5r det er sagt, fungerer en stekespade helt fint \u2013 s\u00e6rlig hvis du bruker andre risnudler enn de tradisjonelle, som lett knekker.\n\n\n\nHovedingrediensene i chow fun med biff\n\n\n\n\n\n\n\nBiff: bruk et stykke som t\u00e5ler rask steking, for eksempel ytrefilet.\n\n\n\nLys soyasaus: en salt soyasaus du finner i alle butikker.\n\n\n\nM\u00f8rk soyasaus: en salt soyasaus som er m\u00f8rkere og mer intens. Finnes hovedsakelig i asiatiske supermarkeder.\n\n\n\nShaoxing-vin: kinesisk matlagingsvin; kan erstattes med sake eller t\u00f8rr sherry.\n\n\n\nRisnudler: ideelt finner du en stor blokk rismeldeig som du kan skj\u00e6re i nudler; hvis ikke, bruk t\u00f8rkede risnudler \u2013 s\u00e5 brede som mulig.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk chow fun med biff\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t240 g biffkj\u00f8tt (bruk ytrefilet eller flankestek)200 g brede risnudler til chow fun (ferske nudler er best \u2013 bruk 350 g til to personer)4 v\u00e5rl\u00f8k (sk\u00e5ret i biter)1 l\u00f8k (i skiver)120 g b\u00f8nnespirerMarinade til biffen2 spiseskjeer lys soyasaus2 spiseskjeer Shaoxing-vin2 g natron4 g maisstivelse4 g sukker2 teskjeer n\u00f8ytral oljeSaus3 spiseskjeer lys soyasaus2 teskjeer m\u00f8rk soyasaus5 g sukker\t\n\t\n\t\tHvis nudlene er t\u00f8rre, legg risnudlene i bl\u00f8t i vann i minst tre timer.Hvis nudlene er ferske, blansjer dem i 30 sekunder, ha dem over i en bolle med kaldt vann og la dem renne av.Skj\u00e6r biffen i ca. 2 mm tykke skiver, 2-3 cm brede (se bilde).Mariner i 30 minutter.Skyll b\u00f8nnespirene, og skj\u00e6r l\u00f8ken og v\u00e5rl\u00f8ken.Bland ingrediensene til sausen i en bolle.Varm en wok p\u00e5 h\u00f8y varme i 5 minutter, tilsett et tynt lag olje og wokstek biffskivene i 1 minutt.Tilsett l\u00f8kskivene og wokstek i 2 minutter.Sett biffen og l\u00f8ken til side til senere.La nudlene renne godt av.Bruk spisepinner eller en stekespade til \u00e5 woksteke nudlene i 2 minutter. R\u00f8r ofte, slik at nudlene ikke setter seg fast i pannen.Tilsett b\u00f8nnespirene og wokstek i 1-2 minutter.Tilsett sausen og wokstek i 2 minutter.Tilsett biffen og l\u00f8ken, og wokstek til nudlene er helt ferdige.Tilsett v\u00e5rl\u00f8ken og wokstek i 30 sekunder.\t\n\t\n\t\tHemmeligheten bak en god beef chow fun er \u00e5 r\u00f8re ofte i nudlene mens de wokstekes p\u00e5 sv\u00e6rt h\u00f8y varme.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92158","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=92158"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92158\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":133092,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92158\/revisions\/133092"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19434"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=92158"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=92158"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=92158"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}