{"id":92157,"title":"Oppskrift p\u00e5 siu mai (\u70e7\u5356) – kinesiske dampede dumplings (bouchons)","modified":"2025-10-15T19:38:04+02:00","plain":"Siu mai, ogs\u00e5 skrevet xiu mai og kjent som \u201cbouchons\u201d p\u00e5 \u00f8ya R\u00e9union, er blant mine favoritt-dim sum. Hvorfor? De er enkle \u00e5 brette og herlig saftige \u2013 jeg kan spise dem i mengder uten \u00e5 f\u00e5 vondt i magen etterp\u00e5. Det kalles \u00e5 ha b\u00e5de i pose og sekk.\n\n\n\nHva er siu mai?\n\n\n\nOpprinnelig fra Nord-Kina har siu mai spredd seg til hele Kina og videre til resten av verden, og de har f\u00e5tt mange varianter som tilpasses lokale smaker. For eksempel kalles disse dampede godbitene bouchons r\u00e9unionnais.\n\n\n\nDe ber\u00f8mte bouchons fra \u00f8ya R\u00e9union, dampet i dampkurv eller riskoker\n\n\n\nDu har sannsynligvis allerede smakt den sv\u00e6rt popul\u00e6re kantonesiske versjonen \u2013 en klassiker p\u00e5 kinesiske restauranter over hele verden.\n\n\n\nSiu mai er enkelt sagt \u201c\u00e5pne\u201d, fylte dumplings som dampes \u2013 sm\u00e5, halv\u00e5pne sylindre som er skikkelig gode. Kort sagt: vann i munnen. La oss ta noen korte avklaringer f\u00f8r vi g\u00e5r l\u00f8s p\u00e5 oppskriften.\n\n\n\nFor et komplett dim sum-m\u00e5ltid: server siu mai sammen med xiao long bao\n\n\n\nHvorfor \u201cvasker\u201d man svinekj\u00f8tt?\n\n\n\nN\u00e5r dim sum-restauranter serverer svinekj\u00f8tt, foretrekkes tradisjonelt et mye lysere utseende (sammenlignet med det r\u00f8kte, svidde og m\u00f8rke utseendet til grillstekt svin).\n\n\n\nDet er f\u00f8rst og fremst et estetisk valg. Skylling hjelper ogs\u00e5 til med \u00e5 fjerne noe av blodsmaken.\n\n\n\nV\u00e6r oppmerksom p\u00e5 at jo lenger du skyller, desto mer reduserer du mengden tilgjengelige n\u00e6ringsstoffer i maten (som jern).\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tSiu mai (\u70e7\u5356) \u2013 kinesiske dampede dumplings\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tpanier vapeur\t\n\t\n\t\tHovedingredienser20 deigplater til siu mai (du kan ogs\u00e5 bruke wontonplater)227 g svinekj\u00f8tt113 g reker (skrelt og renset)4 t\u00f8rkede shiitakesopper15 g gulrot (finhakket til pynt)Marinade1 spiseskje lys soyasaus2 spiseskjeer \u00f8sterssaus0.5 teskje salt2 teskjeer sukker2 spiseskjeer maisstivelse0.5 teskje natron2 spiseskjeer vann0.5 teskje hvit pepper1 teskje kyllingbuljongpulver1 spiseskje sesamolje1 teskje solsikkeoljeDeig til siu mai100 g hvetemel50 ml varmt vann1 eggeplommemaisstivelse (til dryssing)\t\n\t\n\t\tDeig til siu maiBland vannet gradvis inn i melet i en bol.Tilsett eggeplommen og kna til deigen er jevn.Dekk til og la hvile i 30 minutter.Del deigen i biter p\u00e5 ca. 5 g.Form kuler, trykk dem flate og kjevle til skiver p\u00e5 ca. 7,5 cm. Dryss godt med maisstivelse for \u00e5 unng\u00e5 at de kleber seg sammen.Dekk skivene til med et fuktig kj\u00f8kkenh\u00e5ndkle mens du lager resten. Tilberedning av ingredienserBl\u00f8tlegg soppen i varmt vann i 10\u201315 minutter. Klem deretter ut s\u00e5 mye v\u00e6ske som mulig. Finhakk.Skj\u00e6r svinekj\u00f8ttet i skiver, s\u00e5 i strimler, og finhakk. Legg det i vann og masser i 1\u20132 minutter. La st\u00e5 i 10\u201315 minutter. Sil av i et d\u00f8rslag og press ut mest mulig vann ved \u00e5 klemme hardt. Tips: Legg alt i et kj\u00f8kkenh\u00e5ndkle \u2013 det gj\u00f8r jobben enklere.Pakk rekene inn i kj\u00f8kkenpapir og press ut mest mulig fuktighet. Hakk dem i sm\u00e5 biter.Skj\u00e6r gulroten i skiver, s\u00e5 i strimler, og deretter i sv\u00e6rt sm\u00e5 biter.Den ber\u00f8mte marinadenBland svinekj\u00f8ttet med ingrediensene til marinaden i 2\u20133 minutter til alt er godt blandet. La deretter hvile i 15 minutter.Tilsett sopp og reker. Bland godt i noen minutter, dekk til og sett i kj\u00f8leskapet i 4\u20138 timer. Ja da.Brettingen fra helveteLegg et deigark i h\u00e5ndflaten.Legg ca. 1 teskje fyll p\u00e5 deigen og trykk det lett flatt uten \u00e5 presse for hardt.Lag en sirkel ved \u00e5 presse pekefinger og tommel sammen, og legg deigarket over sirkelen. Form en trakt med de andre fingrene.Bruk baksiden av en skje til \u00e5 trykke ned i midten av deigarket, i hullet du laget med fingrene.Press fyllet ned i deigarket ved \u00e5 trykke med skjeen og klemme med fingrene rundt hele kanten. Snurr dumplingen med fingrene flere ganger.Klem den nederste halvdelen av dumplingen slik at noe av fyllet presses opp, og flat det ut med skjeen.Er det for lite fyll, kan du legge til mer og starte p\u00e5 nytt. Jeg vet det er vanskelig \u00e5 forklare skriftlig, og jeg planlegger etter hvert en video, men ... forel\u00f8pig f\u00e5r vi n\u00f8ye oss med dette.Legg sm\u00e5 biter av gulrot p\u00e5 toppen av hver dumpling.Damp i ca. 12 minutter.\t\n\t\n\t\tKan jeg fryse siu maiene mine?\nJa,\u00a0F\u00d8R TILBEREDNING. De holder seg omtrent 1 m\u00e5ned i fryseren. Prosedyren er enkel:\u00a0\n\nLegg siu mai utover et stort brett med god avstand, og sett i fryseren i 2 timer.\nN\u00e5r de er frosne, legg dem i en plastpose. Dette hindrer at de kleber seg sammen.\nLa dem tine helt i kj\u00f8leskapet f\u00f8r bruk. Ta dem ut av fryseren dagen f\u00f8r.\n\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9eChinoisebouchon vapeur, siu mai, xiu mai","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92157","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=92157"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92157\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":92345,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92157\/revisions\/92345"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5256"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=92157"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=92157"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=92157"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}