{"id":92139,"title":"Autentisk kinesisk kylling med mandler","modified":"2025-10-16T07:50:41+02:00","plain":"En utrolig oppskrift p\u00e5 woket kylling med en deilig mandelaroma\n\n\n\nEnten det er kylling med cashewn\u00f8tter, kung pao-kylling eller denne nykommeren, woket kylling med mandler, er kinesisk mat \u2013 og asiatisk mat generelt \u2013 full av retter som kombinerer kylling og n\u00f8tter. Hvorfor?\n\n\n\nJeg kunne funnet p\u00e5 en dypt kulturell forklaring, forankret i eldgamle tradisjoner ... Men sannheten er enkel: det er bare ny-de-lig.\n\n\n\nKung pao-kylling, ogs\u00e5 kalt kinesisk keiserkylling, inkluderer pean\u00f8tter\n\n\n\nOpprinnelsen til kinesisk mandelkylling\n\n\n\nFor \u00e5 v\u00e6re helt \u00e6rlig har jeg ikke klart \u00e5 finne en tydelig historikk for denne retten. Det finnes riktig nok en rett med samme navn fra den kinesiske diasporaen i USA (i Detroit), men den ligner ikke i det hele tatt p\u00e5 oppskriften jeg presenterer her i dag.\n\n\n\nDer borte er mandelkylling blitt sterkt amerikanisert, med mye saus, mens jeg her f\u00f8lger det klassiske kinesiske wok-opplegget for \u00e5 f\u00e5 en karamellisert saus med intens smak.\n\n\n\nHovedingrediensene i mandelkylling\n\n\n\n\n\n\n\nKyllingl\u00e5rfilet: bruk det stykket du vil, men fettet i l\u00e5rfileten gir en fantastisk smak\n\n\n\nMaisstivelse: binder marinaden og gir et tynt, spr\u00f8tt belegg under steking\n\n\n\nLys soyasaus: tilf\u00f8rer salt\n\n\n\n\u00d8sterssaus: smaker ikke av \u00f8sters, men gir en god dose umami til retten\n\n\n\nSesamolje: runder av smaken; kan sl\u00f8yfes\n\n\n\nShaoxing-vin: kinesisk matlagingsvin som gir en autentisk tone, men kan erstattes med t\u00f8rr sherry\n\n\n\n\n\n\t\u00c6gte kinesisk kylling med mandler\n\t\t\n\t\tEn forrygende wokret, hvor kyllingen er m\u00e6ttet med sk\u00f8n mandelsmag\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t4 Kyllingeoverl\u00e5r (Udbenet og sk\u00e5ret i mundrette bidder)65 g Mandler (R\u00e5, smuttede)5 St\u00e6ngler For\u00e5rsl\u00f8g (sk\u00e5ret i ca. 3 cm lange stykker)5 fed Hvidl\u00f8g (i tynde skiver)5 g Ingef\u00e6r (frisk, sk\u00e5ret i tynde skiver)2 Portioner hvid ris (kogt)Marinade1 spiseskefuld majsstivelse1 spiseskefuld lys sojasauce1 spiseskefuld \u00f8sterssauce1 spiseskefuld sesamolie1 knivspids peber1 knivspids saltSauce1 teskefuld sukker1 spiseskefuld \u00f8sterssauce2 spiseskefulde Shaoxing-vin1 teskefuld sesamolie\t\n\t\n\t\tL\u00e6g kyllingestykkerne i en sk\u00e5l, vend dem med marinaden, og lad dem tr\u00e6kke i 30 minutter.R\u00f8r alle ingredienserne til saucen sammen i en separat sk\u00e5l.Varm olien op i en wok over h\u00f8j varme.Kom kyllingen i wokken. Lad den stege gylden i et par minutter uden omr\u00f8ring, og steg derefter under omr\u00f8ring, til den netop er gennemstegt. Tag kyllingen op, og l\u00e6g den til side.Skru ned til middelh\u00f8j varme, tils\u00e6t evt. en smule ekstra olie, og rist mandlerne i 2-3 minutter, til de er let gyldne. L\u00f8ft dem op, men lad s\u00e5 meget olie som muligt blive i wokken \u2013 den er fuld af mandelsmag.Kom for\u00e5rsl\u00f8gene i wokken, og saut\u00e9r dem i 1-2 minutter.Tils\u00e6t hvidl\u00f8g og ingef\u00e6r, og saut\u00e9r yderligere 2-3 minutter.Vend kylling og mandler tilbage i wokken, og steg det hele i 2-3 minutter.H\u00e6ld saucen over, og lad retten stege, til saucen tykner og d\u00e6kker ingredienserne.Serv\u00e9r straks med dampende varm ris.\t\n\t\n\t\tDu kan godt forkorte marineringstiden \u2013 det koster blot en anelse smag\n\t\n\t\n\t\tHovedrettkinesiskHuile de s\u00e9same, Ma\u00efzena, Poulet, Sauce huitre, Sauce soja light, Vin shaoxing","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92139","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=92139"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92139\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":92693,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92139\/revisions\/92693"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13234"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=92139"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=92139"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=92139"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}