{"id":92084,"title":"Miso katsu – tonkatsu med misosaus","modified":"2025-10-15T17:38:05+02:00","plain":"En japansk tonkatsu som er skikkelig spr\u00f8, med en misosaus som rett og slett er guddommelig\n\n\n\nKjapp sjekk: Hvis du allerede har testet oppskriftene mine p\u00e5 kyllingkatsu og tonkatsu av svin, burde denne v\u00e6re kjent bare ut fra navnet. Prinsippet er stort sett det samme \u2026 Du f\u00e5r den samme spr\u00f8 skorpa p\u00e5 svinet, men sausen er en helt annen.\n\n\n\nS\u00e5 ikke forvent den klassiske tonkatsu-sausen. I denne oppskriften er misosausen intens, kremet og rik p\u00e5 umami. \n\n\n\nHva er miso katsu? \n\n\n\nMange sier at det er en helt egen opplevelse \u00e5 smake miso katsu n\u00e5r man er vant til tonkatsu og den ber\u00f8mte tonkatsu-sausen, og jeg er helt enig! Miso katsu er langt mer kompleks i smaken.\n\n\n\nLa oss si at det ikke er en smak man n\u00f8dvendigvis elsker ved f\u00f8rste bit \u2013 den kan overraske i starten. Men for dem som er fan av spr\u00f8stekt svin, er det heller ikke noe totalt ukjent.\n\n\n\nTil info: katsu er tradisjonelt et stykke kj\u00f8tt panert med japanske panko-br\u00f8dsmuler og fritert. N\u00e5r den lages riktig, er katsu spr\u00f8 utenp\u00e5 og saftig inni. Ikke noe hokus pokus s\u00e5 langt for dem som allerede kjenner den, men som sagt: Det som endrer seg her, er sausen. \n\n\n\nTori katsu er kyllingvarianten av tonkatsu\n\n\n\nHva er det som gj\u00f8r den s\u00e5 spesiell? Misoen. Nesten en magisk ingrediens som gir retten all sin kompleksitet. Tradisjonelt bruker japanerne Hatcho miso (\u516b\u4e01\u5473\u564c), en sv\u00e6rt m\u00f8rk r\u00f8d, nesten brun misopasta.\n\n\n\nDen lages bare av soyab\u00f8nner og skiller seg ganske mye fra den tradisjonelle beige misopastaen basert p\u00e5 ris (Kome miso \u7c73\u5473\u564c), b\u00e5de i utseende og smak. Den er blant annet mye mindre s\u00f8t. Den gir en sv\u00e6rt kompleks smak, mer bitter og rikere p\u00e5 umami.\n\n\n\nI denne oppskriften bruker jeg r\u00f8d miso, ogs\u00e5 kalt \u00abaka miso\u00bb (\u8d64\u5473\u564c). Det er en annen type i samme gate som Hatcho miso, men et lite hakk mindre kraftig!\n\n\n\nHistorien om miso katsu\n\n\n\nMiso katsu er stoltheten til den japanske byen Nagoya. Det sier seg selv at jeg ikke kan snakke om miso katsu uten \u00e5 nevne tonkatsu, som etter hvert \u00e5pnet for alle mulige varianter i det japanske kj\u00f8kkenet (kyllingkatsu, katsu sando \u2026).\n\n\n\nTonkatsu, generelt sett, har sine r\u00f8tter i det som kalles yoshoku. Jeg har allerede snakket om det i flere andre oppskrifter, som japansk potetsalat, korokke eller omurice.\n\n\n\nJapanske kroketter, korokke, har sitt opphav i vestlig mat\n\n\n\nYoshoku er en kulinarisk bevegelse som hentet mye inspirasjon fra vestlig mat p\u00e5 slutten av 1800-tallet. Den gangen kalte man denne retten \u00abkatsureto\u00bb f\u00f8r man simpelthen sa \u00abkatsu\u00bb. Den ble servert med en tykk og s\u00f8t saus basert p\u00e5 ketchup og Worcestershire \u2026 Og s\u00e5 ble miso katsu f\u00f8dt!\n\n\n\nNagoya er sv\u00e6rt stolt av sin miso \u2013 med god grunn! Byen \u00abforkastet\u00bb derfor den tradisjonelle sausen til fordel for en saus basert p\u00e5 Hatcho miso. Miso skal for \u00f8vrig ha blitt laget for f\u00f8rste gang i en landsby omtrent 870 meter vest for slottet i Okazaki (alts\u00e5 ikke s\u00e5 langt fra Nagoya).\n\n\n\nDen har f\u00e5tt navnet sitt fra landsbyen Hatcho. Det sies ogs\u00e5 at denne misobruken stammer fra street food i etterkrigstiden. De lokale dyppet kushi-katsu (en annen rett i miso katsu-familien, grillspyd med panert og fritert svinekj\u00f8tt og gr\u00f8nnsaker) i misosaus.\n\n\n\nKort sagt er dette en Nagoya-variant av tonkatsu med saus. Du vil se at den faktisk er ganske enkel \u00e5 lage. Misoen tynnes ut med dashi, sukker, mirin og sake. Kanskje litt v\u00e5galt, men nydelig!\n\n\n\nVarianter av miso katsu \n\n\n\nMiso katsu serveres vanligvis sk\u00e5ret i skiver p\u00e5 en seng av k\u00e5l og toppet med misosaus. Likevel finnes det flere varianter av denne oppskriften.\n\n\n\nMan kan for eksempel finne den som miso katsudon (\u5473\u564c\u30ab\u30c4\u4e3c), der katsu serveres i en bolle med ris. Grovt sett h\u00f8rer det hjemme i kategorien donburi, som Tokachi butadon, gyudon, oyakodon eller soboro don. Man snakker ogs\u00e5 noen ganger om \u00abmiso kushi katsu\u00bb, alts\u00e5 sm\u00e5 spyd med fritert svinekj\u00f8tt p\u00e5 pinner, over\u00f8st med misosaus. \n\n\n\nEt annet alternativ: miso katsu i sandwich (\u5473\u564c\u30ab\u30c4\u30b5\u30f3\u30c9), der svinebitene med miso og k\u00e5l legges mellom to skiver shokupan, p\u00e5 samme m\u00e5te som katsu sando nevnt tidligere.\n\n\n\nDen ber\u00f8mte japanske sandwichen med panert svinekj\u00f8tt katsu sando\n\n\n\nDette er ogs\u00e5 skikkelig street food, og det er nettopp derfor vi liker det. Miso katsu, uansett form, er en skikkelig digg rett som er et ekte symbol p\u00e5 Nagoyas kultur og det japanske kj\u00f8kkenet! \n\n\n\nHovedingrediensene i miso katsu\n\n\n\n\n\n\n\nSvinekoteletter: De som er vant med katsu, kjenner regla. \u00abKatsu\u00bb = kotelett, om vi ser bort fra alle variantene. Det er en av hovedingrediensene i retten; vi vil ha kj\u00f8tt som er spr\u00f8tt utenp\u00e5 og m\u00f8rt inni. Akkurat som i tori katsu kan du ogs\u00e5 bruke kyllingschnitzler.\n\n\n\nK\u00e5l: Serveres ofte sammen med miso katsu \u2013 en virkelig god match. Den friske k\u00e5len balanserer hvor fyldig og rik resten av retten er. I stedet for \u00e5 servere hele blader anbefaler jeg \u00e5 finstrimle k\u00e5len. \n\n\n\nR\u00f8d miso: Stjernen i retten. Kort fortalt er det en gj\u00e6ret soyapasta, sv\u00e6rt rik p\u00e5 umami, som passer spesielt godt til svin. Det finnes flere varianter av miso, noe du raskt vil se i guiden min om miso.\n\n\n\nDen vi bruker her har en dypere og mer jordlig smak enn de andre. Velg misoen med omhu \u2013 det gir en mye bedre opplevelse! \n\n\n\nSake: Et must i skapet hvis du er glad i japansk mat. Sake gir et lett floralt preg til retter som miso katsu, som trenger et lite streif av s\u00f8dme. Det gjelder for eksempel laks marinert i miso. \n\n\n\nMirin: Som sake tilf\u00f8rer den s\u00f8dme til retten, men den er likevel klart s\u00f8tere. Det er absolutt ikke noe problem i denne oppskriften, ettersom miso ogs\u00e5 trenger den balansen for \u00e5 smake godt. \n\n\n\nDashi: Selve grunnlaget for umamismaken. Dashi brukes overalt i det japanske kj\u00f8kkenet, som kraft \u2026 som i misosuppe. Ja, mer miso. \n\n\n\nRis: Japonica-ris for \u00e5 holde oss til tradisjon og japanske sorter. Ris balanserer smakene i retten og yter den ber\u00f8mte misosausen rettferdighet. Og helt enkelt gir det litt mer metthet. \n\n\n\nPanko-br\u00f8dsmuler: I tonkatsu-startpakken finner du panko. Det er uunnv\u00e6rlig i asiatisk mat n\u00e5r vi snakker om frityrsteking.\n\n\n\nDu finner det dessuten i mange oppskrifter, som tsukune eller japanske kj\u00f8ttboller. Panko er lettere og spr\u00f8ere enn de tradisjonelle br\u00f8dsmulene vi bruker her til lands. \n\n\n\nDe japanske tsukune-kj\u00f8ttbollene\n\n\n\nTips for \u00e5 lykkes med miso katsu\n\n\n\nNoen sm\u00e5 r\u00e5d og triks f\u00f8r du begynner \u2026 F\u00f8rst og fremst anbefaler jeg \u00e5 forberede kj\u00f8ttet godt. Med det mener jeg \u00e5 lage sm\u00e5 snitt mellom kj\u00f8ttet og fettet p\u00e5 svinebiten. Hvorfor? Kj\u00f8ttet og fettet har ulik elastisitet, de kan derfor steke ulikt, krympe og utvide seg i forskjellig tempo. Ved \u00e5 snitte forhindrer du at kj\u00f8ttet ruller seg sammen. \n\n\n\nMed samme m\u00e5l: Ikke glem \u00e5 banke begge sider av kj\u00f8ttet med en kj\u00f8ttbanker eller baksiden av kniven for \u00e5 gj\u00f8re det mer m\u00f8rt og gi det jevn tykkelse. \n\n\n\nEt annet lite tips: N\u00e5r du har gjort den f\u00f8rste friteringen av kj\u00f8ttet, ta det ut og la det hvile i noen minutter f\u00f8r du friterer det en gang til. Garantert spr\u00f8 tekstur! Ikke lyst til \u00e5 fritere? Test oppskriften min p\u00e5 tonkatsu i airfryer.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tMiso katsu \u2013 tonkatsu med misosaus\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\tTil tonkatsu2 svinekoteletter (utbenet)saltsvart pepperolje (til fritering)2 porsjoner sushiris (kokt)Panering1 stort egg (vispet sammen i en bolle)2 spiseskjeer hvetemel (i en dyp tallerken)1 dyp tallerken pankoMisosaus4 spiseskjeer sake60 g r\u00f8d miso2 spiseskjeer sukker2 spiseskjeer mirin180 ml dashi (hjemmelaget eller r\u00f8rt ut av dashi-pulver)Til garnityrv\u00e5rl\u00f8k (finsnittet)kinak\u00e5l (finstrimlet)\t\n\t\n\t\tMisosausVarm opp mirin og sake i en liten kjele p\u00e5 h\u00f8y varme i maks 2 minutter.Skru ned til lav varme og tilsett sukker, dashi og miso. R\u00f8r godt.Fortsett \u00e5 r\u00f8re i noen minutter (3\u20134), til sausen tykner.Skru av varmen og sett til side.TonkatsuBank svinekotelettene til jevn tykkelse. Salt og pepre.Vend f\u00f8rst i melet, trykk godt og rist av det overfl\u00f8dige.Dypp deretter i det sammenvispede egget.Vend til slutt i panko, trykk godt og rist av det overfl\u00f8dige.Friter 1 minutt p\u00e5 hver side ved 180 grader Celsius.La hvile i 5 minutter.Friter p\u00e5 nytt i 1 minutt p\u00e5 hver side.La hvile i 2 minutter f\u00f8r du skj\u00e6rer opp.ServeringHa varm ris i bollene.Legg i litt finstrimlet k\u00e5l.Legg p\u00e5 oppsk\u00e5ret tonkatsu.\u00d8s over rikelig med misosaus.Topp med v\u00e5rl\u00f8k.\t\n\t\n\t\tIkke glem \u00e5 banke kj\u00f8ttet p\u00e5 begge sider med et kj\u00f8ttm\u00f8rner, eller med knivens bakside, s\u00e5 blir det m\u00f8rt og f\u00e5r jevn tykkelse.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92084","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=92084"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92084\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":92093,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92084\/revisions\/92093"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17146"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=92084"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=92084"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=92084"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}