{"id":92083,"title":"Autentisk Hainan-kylling med ris","modified":"2025-10-15T17:38:18+02:00","plain":"Servert med ris som er langsomt kokt i kyllingkraft, skiller Hainan-kylling \u2013 krydret og toppet med ingef\u00e6r, hvitl\u00f8k og v\u00e5rl\u00f8k \u2013 seg ut fra de klassiske kyllingrettene med ris!\n\n\n\nLa oss legge til side grillet, panert og fritert kylling. Her f\u00e5r du en helt annen m\u00e5te \u00e5 nyte kylling p\u00e5 \u2013 uten \u00e5 falle tilbake i det velkjente. Hainan-kylling tar litt tid \u00e5 lage, men jeg lover: T\u00e5lmodigheten l\u00f8nner seg\u2026 for deg og for gjestene dine. \n\n\n\nHva er Hainan-kylling? \n\n\n\nHainan-kylling, eller \u6d77\u5357\u9e21\u996d (Khao Man Kai), er en posjert kyllingrett fra den tropiske \u00f8ya Hainan, en liten \u00f8yprovins i S\u00f8r-Kina.\n\n\n\nOppskriftene varierer selvsagt fra sted til sted, men essensen er den samme: \u00e5 posjere en hel kylling langsomt i en kraft med ingef\u00e6r og hvitl\u00f8k.\n\n\n\nN\u00e5r vi f\u00f8rst snakker om kraft: Kjenner du til ph\u00f4?\n\n\n\nN\u00e5r kj\u00f8ttet er godt kokt, serveres det vanligvis ved romtemperatur sammen med kokt ris.\n\n\n\nVed f\u00f8rste \u00f8yekast ser det kanskje ikke imponerende ut, men riktig tilberedt er kj\u00f8ttet saftig og m\u00f8rt \u2013 ekstra tilfredsstillende sammen med ris som er parfymert av kraften.\n\n\n\nOg ikke glem soyasausblandingen og den ber\u00f8mte chilisausen med appelsin, som virkelig l\u00f8fter retten. Det kan virke enkelt, men i bunn og grunn er Hainan-kylling full av komplekse smaker som vil imponere selv de mest kresne!\n\n\n\nHvor kommer Hainan-kylling fra? \n\n\n\nIkke overraskende kommer Hainan-kylling fra kinesisk kj\u00f8kken \u2013 alts\u00e5 fra Hainan. Mange mener imidlertid at retten egentlig ble utviklet av kokker fra Hainan som innvandret til Singapore, der den for \u00f8vrig er k\u00e5ret til nasjonalrett. Den sies til og med \u00e5 bygge p\u00e5 en popul\u00e6r Hainan-rett kalt \u00abWenchang-kylling\u00bb.\n\n\n\nEn annen nydelig oppskrift: krydret kinesisk kylling\n\n\n\nDen gangen kokte man som regel risen i rester av kyllingkraft. Senere ble retten tilpasset til slik vi kjenner den i dag. Nesten alle asiatiske land med tilknytning til det kinesiske kj\u00f8kken har sin egen versjon av Hainan-kylling.\n\n\n\nDette skyldes blant annet kinesiske migrasjonsb\u00f8lger p\u00e5 tvers av asiatiske grenser. Retten er til og med blitt s\u00e5 popul\u00e6r at den i vietnamesisk kj\u00f8kken kalles \u00abHai Nam\u00bb, og i Thailand \u00abKhao man gai\u00bb. \n\n\n\nHovedingrediensene i Hainan-kylling\n\n\n\n\n\n\n\nKyllingen: dette er en raus rett, la oss ikke glemme det. I denne oppskriften bruker vi en hel kylling, samt kyllingfett. Dette, hentet rundt stjerten og halsen, settes til side til soyasausblandingen og til risen. \n\n\n\nV\u00e5rl\u00f8k: i tilberedningen av kyllingen l\u00f8fter de smaken samtidig som de tilf\u00f8rer friskhet og det lille stinget som er typisk for kinesisk kj\u00f8kken. Litt som i min oppskrift p\u00e5 kinesisk kylling med l\u00f8k! Her brukes de i fyllet til kyllingen. \n\n\n\nIngef\u00e6r: ingef\u00e6relskere blir glade. I denne oppskriften bruker vi ingef\u00e6r i risen, i fyllet til kyllingen og i chilisausen. Ikke v\u00e6r redd: det blir ikke for mye.\n\n\n\nIngef\u00e6r brukes for \u00f8vrig i mange kj\u00f8ttretter: kylling med ingef\u00e6r, biff med ingef\u00e6r, japansk shogayaki\u2026 og s\u00e5 videre! Ingef\u00e6r gir pepperaktige og lett sitrusaktige toner. Den passer perfekt sammen med de andre ingrediensene som er litt mer \u00abdiskr\u00e9\u00bb i smak. \n\n\n\nJasminris: ta en titt p\u00e5 de ulike typene ris som finnes, men i denne oppskriften bruker jeg jasminris, som er mildere, mer delikat og mer blomsteraktig enn de andre.\n\n\n\nTil forskjell fra andre oppskrifter er ikke risen bare hvit; den kokes i kyllingkraft. Smakfull ris som gj\u00f8r hele forskjellen. \n\n\n\nHvitl\u00f8k: Nyt uten m\u00e5tehold. Den brukes (nesten) overalt: i risen, i rikelige mengder, men ogs\u00e5 i chilisausen. Dropp den ikke \u2013 s\u00e6rlig ikke om du elsker hvitl\u00f8k. \n\n\n\nLys soyasaus: mer flytende enn sin m\u00f8rke motpart, tilf\u00f8rer den en klype salt til retten. Vi blander den med sesamolje, kyllingfett og sukker f\u00f8r den helles over kyllingen mot slutten av oppskriften. \n\n\n\nSesamolje: sammen med soyasaus og kyllingfett er sesamolje et viktig element som fremhever den milde, n\u00f8tteaktige smaken, i tillegg til \u00e5 fungere som bindemiddel. \n\n\n\nChilisausen: laget av chili, riseddik og appelsinjuice (ja, ja!), er chilisausen bokstavelig talt prikken over i-en. Den er dessuten annerledes enn chilioljen jeg allerede har laget.\n\n\n\nDen kombinerer denne gangen flere smaker, blant annet sitrusnoter\u2026 og det er nesten enda bedre!\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAutentisk Hainan-kyllingris\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tKylling1.5 kg kylling (hel)4 v\u00e5rl\u00f8k1 et stykke ingef\u00e6r (3 cm)3 L usaltet kyllingkraft eller vann (nok til \u00e5 dekke kyllingen; selv om den ikke er helt nedsenket, vil dampen gj\u00f8re resten)60 g salt (20 g per liter kraft\/vann + 1\/2 teskje glutamat per liter hvis du bruker vann)Lake100 g saltvann (til skylling)kokende vann (for \u00e5 stramme skinnet)Ris600 g jasminris4 spiseskjeer kyllingfett (eller svinefett)8 fedd hvitl\u00f8k (knust)2 sjalottl\u00f8k (sk\u00e5ret i b\u00e5ter)1 bit ingef\u00e6r (2 cm, i tykke skiver)800 ml kyllingkraft (fra koking av kyllingen)Soyasaus-krydder60 ml lys soyasaus2 teskjeer sesamolje1 spiseskje smeltet kyllingfett1 teskje sukkerChilisaus6 r\u00f8de chili (ferske, uten fr\u00f8)1 bit ingef\u00e6r (3 cm)8 fedd hvitl\u00f8k1 teskje riseddik3 spiseskjeer appelsinjuice (uten tilsatt sukker)1 klype salt2 spiseskjeer kyllingkraft (fra koking av kyllingen)1 teskje sukkerTil garnityragurkv\u00e5rl\u00f8k\t\n\t\n\t\tTilberedning av kyllingGni kyllingen med salt til skinnet er glatt og smidigSkyll av saltet med kaldt rennende vannSkj\u00e6r bort kyllingfettet rundt halepartiet og halsen. Sett til side til risen og soyasaus-krydderetHvis du ikke bruker en stor gryte til \u00e5 koke kyllingen, kok opp en kjele med vann og hell det sakte over kyllingen og inn i hulrommetDenne prosessen strammer kyllingskinnet og hjelper til med \u00e5 lage det gel\u00e9aktige skinnet vi alle elsker p\u00e5 Hainan-kyllingFyll hulrommet i kyllingen med v\u00e5rl\u00f8k og ingef\u00e6rHvis du bruker en stor gryte, kok opp kraften\/vannet og dypp kyllingen flere ganger f\u00f8r du senker den helt. S\u00f8rg for at v\u00e6sken fosskoker f\u00f8r du senker kyllingen helt ned i denLegg p\u00e5 lokk, kok opp, senk varmen til lav og la trekke i 30\u201335 minutterGj\u00f8r klar et isbadFor \u00e5 sjekke om kyllingen er ferdig, skj\u00e6r i den tykkeste delen av l\u00e5ret. Er saften klar, er kyllingen ferdig. Dersom det fortsatt kommer blod, trenger den noen minutter tilLegg den kokte kyllingen i isbad i minst 15 minutter, og snu den hvert par minutter hvis den ikke er helt nedsenketDette stopper kokeprosessen og er siste trinn for \u00e5 f\u00e5 det gel\u00e9aktige kyllingskinnetLa renne av p\u00e5 en rist og pensle lett med litt sesamoljeServer ved romtemperatur. Du kan varme den opp i 1\u20132 minutter, men det kan t\u00f8rke ut kj\u00f8ttetTilberedning av risSkyll jasminrisen og la den renne avSmelt 4 spiseskjeer kyllingfett i en panne til de faste bitene blir spr\u00f8. Ta ut bitene. Hvis du ikke har nok kyllingfett, tilsett sesamolje og en n\u00f8ytral olje eller svinefettI samme panne, fres ingef\u00e6r, hvitl\u00f8k og sjalottl\u00f8k til det dufter, 1\u20132 minutter.I riskokeren: Ha den skylte risen i, og tilsett kyllingkraften. Bruk kraften vi kokte kyllingen i. Tilsett litt mer (10 %) v\u00e6ske enn du normalt ville brukt vann. Kraften b\u00f8r v\u00e6re s\u00e5pass godt krydret at du ikke trenger \u00e5 tilsette salt i risenTilsett hvitl\u00f8k, ingef\u00e6r og sjalottl\u00f8k (sammen med fettet som er igjen i pannen) i risen og bland godtKok i henhold til anvisningene for riskokerenFjern aromatene og vend risen luftig. Hold den varmTilberedning av chilisausenKj\u00f8r alle ingrediensene til chilisausen helt glatt i en blender. Sett til sideTilberedning av soyasaus-krydderetBland alle ingrediensene til soyasaus-krydderet. Sett til sideAnretningFjern vingene og l\u00e5rene fra kyllingenSkj\u00e6r l\u00f8s ryggen og fjern forsiktig beina fra brystfileteneSkj\u00e6r i munnstore biterServer p\u00e5 en seng av agurkHell over litt av soyasaus-krydderetPynt med v\u00e5rl\u00f8kServer med en bolle kyllingris og en liten sk\u00e5l chilisaus\t\n\t\n\t\tEn kylling p\u00e5 1,2\u20131,6 kg tar 30\u201335 minutter, en kylling p\u00e5 1,6\u20131,8 kg tar omtrent 35\u201340 minutter\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92083","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=92083"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92083\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":92097,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92083\/revisions\/92097"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16483"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=92083"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=92083"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=92083"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}