{"id":92080,"title":"Nemsaus \u2013 enkel n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m","modified":"2025-10-15T17:39:23+02:00","plain":"N\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m, ogs\u00e5 kalt nemsaus, er en smakfull og allsidig vietnamesisk saus. N\u00e5r du tenker p\u00e5 mange vietnamesiske retter, er det vanskelig \u00e5 se for seg \u00e5 spise dem uten litt n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m ved siden av!\n\n\n\nFor ja \u2013 selv om N\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m i Frankrike ofte forbindes med \u00e9n og samme versjon, sausen som f\u00f8lger nems, er det egentlig et samlebegrep som rommer en hel rekke sauser til \u00e5 dyppe maten i.\n\n\n\nHva er n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m?\n\n\n\nBetegnelsen er et tydelig symbol p\u00e5 Vietnams kulinariske mangfold, fordi den favner en rekke tilberedninger, enten de er basert p\u00e5 N\u01b0\u1edbc M\u1eafm (fiskesaus), soyasaus, kondensert melk eller tamarindpasta. Begrepene kan dessuten variere mellom regionene i Vietnam.\n\n\n\nI de s\u00f8rlige regionene, der valgmulighetene er mange, brukes ofte betegnelsen N\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m for \u00e5 skille en dipsaus fra en enkel sk\u00e5l med fiskesaus eller soyasaus. Ved familiem\u00e5ltider med den eldre generasjonen sier man gjerne N\u01b0\u1edbc t\u01b0\u01a1ng eller N\u01b0\u1edbc M\u1eafm.\n\n\n\nDen tydelige forskjellen fra nord er at de fleste i s\u00f8r, samt de i Mi\u1ec1n T\u00e2y, ikke dypper maten i en liten sk\u00e5l med ren N\u01b0\u1edbc M\u1eafm, i motsetning til folk i nord og i Mi\u1ec1n Trung. De foretrekker alltid en blanding av ingredienser for \u00e5 lage en egen saus, som regel med sukker. Derfor brukes heller betegnelsene N\u01b0\u1edbc Ch\u1ea5m eller \u0110\u1ed3 Ch\u1ea5m om alle sausene man dypper maten i.\n\n\n\nFor mange betyr N\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m f\u00f8rst og fremst N\u01b0\u1edbc M\u1eafm som er blandet ut med andre ingredienser som vann, sukker, hvitl\u00f8k, chili eller kokosmelk, \u2026\n\n\n\nN\u00e5r det er sagt: Ber du p\u00e5 restaurant om \u201ccho xin n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m\u201d, kan servit\u00f8ren komme med et helt utvalg sauser: chilisaus, majones, fiskesaus, soyasaus, m\u1eafm n\u00eam, s\u1ed1t, osv., tilpasset retten din. I bunn og grunn ber du om en dipsaus.\n\n\n\nI nord blir N\u01b0\u1edbc M\u1eafm til N\u01b0\u1edbc M\u1eafm Pha n\u00e5r den blandes med ulike ingredienser. Man kan ogs\u00e5 bare si N\u01b0\u1edbc M\u1eafm, der delen \u201cPha\u201d (blandet) er underforst\u00e5tt; betegnelsen N\u01b0\u1edbc Ch\u1ea5m brukes oftere om tilbeh\u00f8r som ikke har N\u01b0\u1edbc M\u1eafm som hovedingrediens.\n\n\n\nLikevel kan alle disse begrepene noen ganger brukes om hverandre. I denne artikkelen betyr N\u01b0\u1edbc Ch\u1ea5m en salt, s\u00f8t, syrlig og pikant saus basert p\u00e5 fiskesaus, hvitl\u00f8k, limesaft, sukker, chili og eddik.\n\n\n\n\n\n\n\nEn dipsaus, en vinaigrette og et tilbeh\u00f8r \u2013 alt i ett!\n\n\n\nDenne nemsausen kan brukes p\u00e5 mange m\u00e5ter ved bordet.\n\n\n\nDen er perfekt til \u00e5 dyppe v\u00e5rruller og nems med svinekj\u00f8tt eller nems med kylling, og den er ogs\u00e5 en utmerket vinaigrette til vietnamesiske salater med risnudler, som B\u00f2 b\u00fan. Bruk den ogs\u00e5 til \u00e5 dyppe mine ber\u00f8mte banh cuon\n\n\n\nDeilige banh cuon\n\n\n\nDen er ogs\u00e5 nydelig til all slags grillet kj\u00f8tt. Dypp kj\u00f8ttet i den, eller hell n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m over risen ved siden av. Tro meg \u2013 du kommer til \u00e5 t\u00f8mme den f\u00f8r m\u00e5ltidet er over.\n\n\n\nEnten du bruker n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m som vinaigrette, dip eller til og med som marinade til kj\u00f8tt, er den s\u00e5 allsidig og velsmakende at jeg vil kalle den et nesten perfekt tilbeh\u00f8r.\n\n\n\nRask id\u00e9 til sommersalat med n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m\n\n\n\n\nBladsalat\n\n\n\nDaikonreddik, raspet\n\n\n\nRaspet gulrot\n\n\n\nKinak\u00e5l, raspet\n\n\n\nNoen aromater som v\u00e5rl\u00f8k, sjalottl\u00f8k og koriander\n\n\n\n\n\n\n\n\nHvordan oppbevare nemsausen?\n\n\n\nDen holder seg i opptil 2 uker i kj\u00f8leskap. Bruk alltid rene redskaper n\u00e5r du forsyner deg.\n\n\n\nIngrediensene i nemsausen\n\n\n\n\n\n\n\nHvit riseddik: den mest brukte asiatiske eddiken. Du finner den i de fleste butikker, men om n\u00f8dvendig kan du erstatte den med hvitvinseddik.\n\n\n\nFiskesaus eller nuoc mam: den smaker ikke fisk, men er rett og slett nydelig. Et must i det vietnamesiske kj\u00f8kkenet.\n\n\n\nHemmelig tips: Hvis du er s\u00e5 heldig \u00e5 ha det, tilsett litt m\u1ebb i sausen. Det brukes i enkelte regioner i Vietnam.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tNemsaus \u2013 enkel nuoc cham\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1.5 spiseskjeer palmesukker (eller hvitt sukker)2 spiseskjeer vann (varmt)1 spiseskje fiskesaus1 spiseskje riseddik1 spiseskje limesaft (ferskpresset)1 hvitl\u00f8ksfedd (finhakket)1 spiseskje r\u00f8d chili (thaichili for mer hete; skivet eller hakket)5 blader koriander (finhakket, valgfritt)\t\n\t\n\t\tI en liten bolle r\u00f8r ut sukkeret i det varme vannet. N\u00e5r det er oppl\u00f8st, r\u00f8r inn fiskesaus og riseddik.Rett f\u00f8r servering av nuoc cham, tilsett ferskpresset limesaft, finhakket hvitl\u00f8k og skivet eller hakket chili.\t\n\t\n\t\tHvis du vil ha mer sting, bruk fersk hakket thaichili i stedet for vanlig chili.\n\t\n\t\n\t\tVietnamiennenems, rouleaux de printemps frits","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92080","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=92080"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92080\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":92113,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92080\/revisions\/92113"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3515"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=92080"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=92080"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=92080"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}