{"id":92078,"title":"Tonkatsu av svin \u2013 enkel oppskrift","modified":"2025-10-15T17:39:44+02:00","plain":"En deilig, rask og enkel japansk klassiker med panert svinekj\u00f8tt\n\n\n\nTonkatsu er en japansk rett laget av panert og frityrstekt svinekj\u00f8tt. Ton betyr \u00absvin\u00bb, og katsu er en forkortelse av det engelske \u00abcutlet\u00bb, som igjen stammer fra fransk \u00abc\u00f4telette\u00bb. Det er en av de mest spiste rettene i Japan; den er ikke bare enkel \u00e5 lage, men ogs\u00e5 utrolig god. Smaker du den \u00e9n gang, er du solgt.\n\n\n\nSom mange andre popul\u00e6re retter i Japan (for eksempel ramen, tempura og soba) finnes det tonkatsu-restauranter som utelukkende serverer denne saftige svineschnitzelen som spesialitet.\n\n\n\nIngen tallerken med tonkatsu er komplett uten en haug nyrevet k\u00e5l og en god skvett tonkatsu-saus (i den koreanske versjonen, donkatsu, er sausen annerledes)\n\n\n\nEn lekker tallerken med kyllingkatsu, kyllingvarianten av tonkatsu av svin\n\n\n\nLitt historie\u2026\n\n\n\nF\u00f8r tonkatsu eksploderte i popularitet som svinerett tidlig p\u00e5 1900-tallet, ble den hovedsakelig laget med storfekj\u00f8tt.\n\n\n\nDa oppskriften dukket opp for f\u00f8rste gang rundt 1870-\u00e5rene, ble den allerede regnet som en Yoshoku-rett (det vil si en japansk rett inspirert av vestlig kj\u00f8kken). F\u00f8rst noen ti\u00e5r senere ble storfe erstattet med svin, og retten ble den elskede klassikeren vi nyter i dag.\n\n\n\nTonkatsu av storfekj\u00f8tt i Japan\n\n\n\nDet sies at tonkatsu er inspirert av den franske retten \u00abc\u00f4telette de veau\u00bb, som i bunn og grunn er en panert kalveschnitzel stekt i sm\u00f8r. En restaurant i Tokyo ved navn Rengatei \u7149\u74e6\u4ead (fortsatt \u00e5pen i dag !) tok dette konseptet og gjorde noen tilpasninger for \u00e5 passe den japanske ganen, og i 1899 gjorde tonkatsu sin debut.\n\n\n\n30 \u00e5r senere ble det til og med til sandwichen katsu sando, og man finner ogs\u00e5 misovarianten miso katsu.\n\n\n\nBruk den i en deilig katsudon.\n\n\n\nTips for \u00e5 lykkes med tonkatsu av svin\n\n\n\nDette er valgfritt, men gir et mye bedre sluttresultat: Fukt panko lett med en sprayflaske ca. 10 min i forveien. Panko blir etter steking mer kompakt og jevn.\n\n\n\nServer den gjerne med den klassiske tonkatsu-sausen; du finner ferdiglagde varianter i asiatiske butikker, men her f\u00e5r du ogs\u00e5 en oppskrift. Den er veldig enkel \u00e5 lage.\n\n\n\nMine yaki-udon med storfekj\u00f8tt \u2013 en annen japansk klassiker\n\n\n\nSkj\u00e6r noen snitt i bindevevet (det hvite laget) mellom kj\u00f8ttet og fettet. Grunnen til dette er at kj\u00f8tt og fett har ulik elastisitet, og n\u00e5r de tilberedes, krymper og utvider de seg i forskjellig tempo. Dette gj\u00f8r at tonkatsu av svin holder seg flat under frityrsteking og hindrer at den kr\u00f8ller seg.\n\n\n\nHar du kj\u00f8tthammer, bruk den! Da blir kj\u00f8ttet ekstra m\u00f8rt og holder formen bedre.\n\n\n\nHovedingrediensene i tonkatsu av svin\n\n\n\nSvin: Velg et ikke altfor fett stykke; en utbenet kotelett eller filet passer godt\n\n\n\nPanko: tradisjonelle japanske br\u00f8dsmuler, uunnv\u00e6rlige for et autentisk resultat\n\n\n\nVelg enten en rask sausvariant, eller g\u00e5 for en mer forseggjort hjemmelaget tonkatsu-saus\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tSvine-tonkatsu \u2013 enkel oppskrift\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 beinfrie svinekoteletter eller skiver av svinefiletsaltpeppern\u00f8ytral olje til friteringPanering1 stort egg, pisket i en bolle2 spiseskjeer hvetemel p\u00e5 en dyp tallerken1  dyp tallerken pankoHjemmelaget tonkatsu-saus1 spiseskje ketchup2 spiseskjeer worcestershiresaus1 teskjeer sukker\t\n\t\n\t\tBank kj\u00f8ttet med baksiden av en kniv eller en kj\u00f8ttbanker. Krydre med salt og pepper. Skj\u00e6r bort fett langs kantene.Vend f\u00f8rst kj\u00f8ttet i melet, trykk godt og rist av overfl\u00f8dig.Dypp i egg.Vend i panko, trykk godt og rist av.Friter i 1 minutt p\u00e5 hver side ved 180 \u00b0C.La hvile i 5 minutter.Friter p\u00e5 nytt i 30 sekunder p\u00e5 hver side.La hvile i 2 minutter f\u00f8r du skj\u00e6rer opp.Til sausen: Bland ingrediensene i en bolle.\t\n\t\n\t\tDette er valgfritt, men gir et mye bedre resultat: Fukt pankoen lett med en sprayflaske ca. 10 minutter f\u00f8r. panko blir etter steking mye mer kompakt og pen.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92078","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=92078"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92078\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":92117,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92078\/revisions\/92117"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/588"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=92078"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=92078"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=92078"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}