{"id":91972,"title":"Niku udon \u2013 nudelsuppe med biff","modified":"2025-10-15T16:13:39+02:00","plain":"Kj\u00f8ttfulle, myke nudler, en buljong smaksatt med soyasaus og mirin, saftige, s\u00f8t-salte biffskiver \u2026 En varmende og fristende kombinasjon fra det japanske kj\u00f8kkenet\n\n\n\nJeg trenger knapt \u00e5 presentere dem: de ber\u00f8mte japanske udon-nudlene \u2013 en b\u00e6rebjelke i mange popul\u00e6re retter i Asia. Det sies at sammen med soba er de de mest spiste nudlene i Japan.\n\n\n\nIkke rart: De metter godt og kan bokstavelig talt serveres med alle slags sauser. Denne gangen byr jeg p\u00e5 en rett som kombinerer udon, marinert biff og dashi-buljong, fyldig og fristende. \n\n\n\nDashi er en av b\u00e6rebjelkene i det japanske kj\u00f8kkenet\n\n\n\nHva er niku udon? \n\n\n\nVi elsker niku udon for de tykke nudlene, buljongen de bader i \u2013 og kj\u00f8ttet som f\u00f8lger med.\n\n\n\nN\u00e5r man snakker om niku udon, sikter man nesten alltid til biff. Men oversetter man begrepet bokstavelig, handler det egentlig ikke om biff \u2013 overhodet ikke.\n\n\n\nMine deilige stekt udon med biff\n\n\n\nOrdet \u00abniku\u00bb betyr nemlig kj\u00f8tt generelt. Teknisk sett burde derfor niku udon omtales som en nudelsuppe med kj\u00f8tt \u2013 enten det er biff, svin eller kylling. I praksis er likevel biff det mest popul\u00e6re. \n\n\n\nDette varierer ogs\u00e5 mye mellom regioner. I Kanto bruker man oftere svin, mens det i Kansai gjerne er biff. Begge har sin egen versjon av niku udon. Det finnes ingen veldig streng, tradisjonell m\u00e5te \u00e5 lage dem p\u00e5. \n\n\n\nN\u00e5r det er sagt, er biff definitivt det beste valget i denne oppskriften. Kj\u00f8ttet skj\u00e6res i syltynne skiver og legges i en marinade av soyasaus og mirin \u2013 nesten som smaken av teriyakisaus.\n\n\n\nOnsen tamago, det japanske \u00abperfekte egget\u00bb, brukes ofte som topping til niku udon\n\n\n\nFor deg som elsker s\u00f8tt og salt, er dette gull. Til slutt heller du over dashi-buljong og topper med v\u00e5rl\u00f8k eller mitsuba, og gjerne ogs\u00e5 kamaboko av typen narutomaki. Vil du ta det enda lenger, topper noen til og med niku udon med en onsen tamago!\n\n\n\nHovedingrediensene i niku udon \n\n\n\n\n\n\n\nUdon-nudler: Det fine med udon er at de er tykke og myke \u2013 perfekt til en rett som denne. T\u00f8rkede nudler er lette \u00e5 f\u00e5 tak i, men f\u00e5r du tak i forkokte, som blir stadig vanligere, s\u00e5 bruk dem. Det gir bedre tekstur og smak! Her bruker jeg forkokte. \n\n\n\nBiff: Niku udon er en kj\u00f8ttrett. Som nevnt bruker man som regel biff sk\u00e5ret i tynne skiver \u2013 det foretrekker jeg ogs\u00e5 i denne oppskriften, s\u00e6rlig med marinaden. \n\n\n\nLys soyasaus: uunnv\u00e6rlig \u2013 vi bruker den b\u00e5de i buljongen og i marinaden. Den er tynn og salt, og derfor perfekt til dipping. Det anbefaler b\u00e5de det kinesiske kj\u00f8kkenet og taiwansk kj\u00f8kken til dressinger, wok og marinader.\n\n\n\nMirin: den s\u00f8te smaken balanserer de salte tonene i soyasausen og gir samtidig retten dybde. Sammen med soya g\u00e5r den h\u00e5nd i h\u00e5nd!\n\n\n\nDashi: en aromatisk og delikat buljong med umami \u2013 man blir aldri lei. Det er bare \u00e5 smake kitsune udon for \u00e5 skj\u00f8nne at det er en skikkelig h\u00f8ydare. Til denne oppskriften kan du bruke instant dashi-pulver, slik jeg foreslo i den oppskriften. Ellers kan du lage dashi hjemme, ved ganske enkelt \u00e5 bruke bonitoflak (\u00abkatsuobushi\u00bb) og kombu. Det er veldig lett og raskt \u00e5 f\u00e5 til. \n\n\n\nKamaboko narutomaki: narutomaki, denne lille fiskekaken med sitt i\u00f8ynefallende spiralm\u00f8nster, er prikken over i-en p\u00e5 enhver niku udon. Den dukker dessuten ofte opp i ramen. Jeg m\u00e5 innr\u00f8mme at jeg ikke hadde noen tilgjengelig under fotograferingen, s\u00e5 den mangler p\u00e5 bildet.\n\n\n\nTips for \u00e5 lykkes med niku udon\n\n\n\nStart systematisk: Forbered f\u00f8rst toppingen \u2013 skj\u00e6r v\u00e5rl\u00f8k og narutomaki. Da er alt klart n\u00e5r du skal servere, og du holder samtidig niku udon rykende varme. \n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tNiku Udon - Nudelsuppe med oksekj\u00f8tt\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 porsjoner forkokte udon-nudler200 g oksekj\u00f8tt (i tynne skiver)3 fedd hvitl\u00f8k (i skiver)Marinade4 spiseskjeer lys soyasaus2 spiseskjeer mirin2 spiseskjeer sukker1 teskje maisstivelseKraft500 ml vann1 teskje dashi (pulver)1 spiseskje lys soyasaus1 spiseskje mirin1 teskje sesamoljeGarnityrv\u00e5rl\u00f8k (i skiver)Narutomaki (i skiver)\t\n\t\n\t\tMariner oksekj\u00f8ttet i 10 minutter.Varm en wok p\u00e5 middels h\u00f8y varme, tilsett litt olje og fres hvitl\u00f8ken i 1 minutt.Tilsett oksekj\u00f8ttet og stek til det er gjennomstekt. Sett til side.Ha vann og resten av ingrediensene til kraften i en kjele og varm opp p\u00e5 middels varme. Kok opp.Tilsett udon og kok etter anvisningen p\u00e5 pakken. Ta kjelen av varmen.Fordel udon og kraft i boller, og topp med det stekte kj\u00f8ttet.Dryss over v\u00e5rl\u00f8k og noen skiver narutomaki f\u00f8r servering.\t\n\t\n\t\tLa oss ta det i riktig rekkef\u00f8lge: Ideelt sett anbefaler jeg \u00e5 begynne med garnityret, alts\u00e5 \u00e5 skj\u00e6re v\u00e5rl\u00f8k og narutomaki i skiver. Da er alt klart n\u00e5r du skal servere, og du holder niku udon rykende varm samtidig.\u00a0\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91972","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=91972"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91972\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":92032,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91972\/revisions\/92032"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17231"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=91972"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=91972"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=91972"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}