{"id":91967,"title":"Onsen tamago \u2013 perfekte japanske egg","modified":"2025-10-15T16:15:39+02:00","plain":"Silkemyke og mettende egg, langsomt tilberedt etter tradisjonell japansk metode\u2026 En signaturrett i japansk gatemat!\n\n\n\nJapan er s\u00e6rlig kjent for sine flere tusen naturlige varme kilder. Der kalles de \u00abonsen\u00bb. Mange bes\u00f8kende setter pris p\u00e5 dem for den terapeutiske og avslappende virkningen p\u00e5 kroppen, mens andre vet at de har inspirert til mye p\u00e5 kj\u00f8kkenet.\n\n\n\nN\u00e5r vi legger egg inn i ligningen, f\u00e5r vi onsen tamago \u2013 ren og skj\u00e6r nytelse. Jeg inviterer deg til \u00e5 oppdage en typisk oppskrift fra det japanske kj\u00f8kkenet. Du kommer aldri til \u00e5 posjere egg p\u00e5 klassisk vis igjen. \n\n\n\nHva er onsen tamago? \n\n\n\nOnsen tamago (\u6e29\u6cc9\u5375) kan oversettes med \u00abegg fra varme kilder\u00bb, ogs\u00e5 kjent som \u00abontama\u00bb. Men hva er det egentlig? Onsen tamago er opprinnelig et egg som posjeres langsomt i sitt eget skall i varmt vann fra vulkanske kilder.\n\n\n\nDette er noe helt annet enn et vanlig posjert egg slik man finner p\u00e5 toppen av gyudon; her lages det etter en helt spesiell metode. Eggehviten er glatt og myk, mens plommen er halvkokt, og det hele serveres med en buljong av dashi, soyasaus og mirin, toppet med v\u00e5rl\u00f8k eller av og til mitsuba.\n\n\n\nDen deilige gyudon \u2013 japansk risbolle med storfekj\u00f8tt\n\n\n\nBare s\u00e5 det er sagt: Du trenger ikke \u00e5 finne en varm kilde for \u00e5 koke egget ditt \u2013 \u00abkilden\u00bb p\u00e5 kj\u00f8kkenet holder i massevis! \n\n\n\nTilberedningen av onsen tamago\n\n\n\nOnsen tamago har en helt s\u00e6regen tekstur, og man kan lure p\u00e5 hvordan man oppn\u00e5r dette resultatet. Det ligger faktisk nesten et lite stykke kj\u00f8kkenkjemi bak denne tilberedningen. Plommen og eggehviten koagulerer ved ulike temperaturer, henholdsvis ved 70 \u00b0C og 80 \u00b0C. Nettopp her m\u00e5 man v\u00e6re n\u00f8ye.\n\n\n\nFor \u00e5 f\u00e5 silkemyk eggehvite og en relativt myk plomme m\u00e5 vanntemperaturen holdes jevnt mellom 65 og 68 \u00b0C i 30 minutter. Et annet alternativ som fungerer: 68\u201370 \u00b0C i 20 minutter.\n\n\n\nOg n\u00e5 forst\u00e5r du sammenhengen med de varme kildene: Denne metoden etterligner temperaturen i Japans vulkanske termalbad. \n\n\n\nHistorien om onsen tamago\n\n\n\nSom du sikkert har forst\u00e5tt, er onsen tamago typisk japansk, siden den opprinnelig utnytter landets egne ressurser. Japan ligger p\u00e5 Stillehavets ildring og er rikt p\u00e5 varme kilder og vulkaner.\n\n\n\nBegrepet \u00abonsen\u00bb betyr generelt \u00abvarm kilde\u00bb. S\u00e5 ikke bli overrasket dersom du nyter et onsen uten \u00e5 se et posjert egg i sikte. Onsen er f\u00f8rst og fremst en tradisjon som g\u00e5r tilbake til rundt \u00e5r 720 e.Kr. \n\n\n\nDette er ogs\u00e5 en kulturell praksis som har funnet veien til kj\u00f8kkenet. Onsen tamago har f\u00e5tt navnet sitt fra m\u00e5ten retten tilberedes p\u00e5. Et egg p\u00e5 spa, rett og slett.\n\n\n\nRetten oyakodon er en annen typisk japansk rett med egg\n\n\n\nDet sies at retten s\u00e6rlig stammer fra spa-byen Beppu p\u00e5 den japanske \u00f8ya Kyushu. De varme og stabile temperaturene i disse vannene var ideelle for dem som lot eggene ligge der, og fant dem perfekt tilberedt da de kom tilbake.\n\n\n\nDet fortelles ogs\u00e5 at den f\u00f8rste onsen tamago ble laget for over 300 \u00e5r siden, da en reisende ved et uhell lot eggene sine ligge i en kilde og fant dem kokt da han kom tilbake. \n\n\n\nHovedingrediensene i onsen tamago \n\n\n\n\n\n\n\nEgg: Sm\u00e5 eller store \u2013 begge deler fungerer fint; jo mindre de er, desto raskere koker de. V\u00e6r s\u00e6rlig n\u00f8ye med kvaliteten p\u00e5 eggene her. \n\n\n\nDashi: gir mer fylde til smakene i retten. Siden eggene er sv\u00e6rt milde, tilf\u00f8rer dashi en mer intens smak, rik p\u00e5 umami. I denne oppskriften kan du bruke buljong laget av dashi-pulver.  \n\n\n\nMirin: er i seg selv veldig mild og fremhever de s\u00f8te tonene i dashi. Dette er en smakssetter som ofte brukes i oppskrifter med egg: Tamagoyaki, ramen-egg eller Ajitsuke tamago, tamago sando\u2026  \n\n\n\nLys soyasaus: Akkurat som med mirin handler det om balanse. Lys soyasaus er lettflytende og har et saltinnhold som er ideelt for onsen tamago, slik at retten ikke blir verken for s\u00f8t eller for salt. \n\n\n\nKatsuobushi: dette er t\u00f8rkede flak av bonito. Katsuobushi har markerte salte og r\u00f8ykede smaker. Smaksmessig ligger det et sted mellom kj\u00f8tt og fisk.  \n\n\n\nKombu: Akkurat som nori eller aonori er dette en type alge som er h\u00f8yt verdsatt i Japan. Det er ogs\u00e5 en av komponentene i dashi, som igjen er grunnlaget for misosuppe og kalde soba-nudler. \n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tOnsen Tamago - Perfekte japanske egg\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 egg (romtempererte)1 liter vann200 ml vann (kaldt)Saus100 ml dashi (kan lages av dashi-pulver)1 spiseskje mirin2 spiseskjeer lys soyasaus1 teskje shiitakesopp (t\u00f8rket, revet til pulver)3 spiseskjeer katsuobushi1 et stykke kombuGarnityrv\u00e5rl\u00f8k (finsnittet)\t\n\t\n\t\tKok opp vannet i en kjele med lokk.N\u00e5r vannet koker, ta kjelen av varmen og tilsett det kalde vannet.Legg eggene i vannet, sett p\u00e5 lokket og la dem st\u00e5 i det varme vannbadet i 17 minutter, uten varme.I mellomtiden bland dashi, mirin, lys soyasaus og shiitake i en annen kjele. Kok opp p\u00e5 middels varme.N\u00e5r det koker, vent i 1 minutt og ta deretter kjelen av varmen.Tilsett katsuobushi og kombu. La trekke i to minutter, og sil deretter sausen gjennom en silduk.Skrell eggene forsiktig uten \u00e5 skade dem.Legg to egg i hver bolle og hell over saus til de er halvveis nedsenket.Topp med v\u00e5rl\u00f8k for en frisk og spr\u00f8 avslutning.\t\n\t\n\t\tV\u00e6r n\u00f8ye med mengden vann og temperaturen for \u00e5 f\u00e5 akkurat riktig konsistens p\u00e5 eggene.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalJaponaise\t\n\n\n\n\n\nKulinariske kilder\n\n\n\nFor denne oppskriften har jeg basert koketidene for eggene p\u00e5 Just One Cookbook, som har skrevet en veldig fin artikkel om emnet.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91967","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=91967"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91967\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":92047,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91967\/revisions\/92047"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17186"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=91967"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=91967"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=91967"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}