{"id":91966,"title":"Rayu-saus \u2013 japansk chiliolje","modified":"2025-10-15T16:16:36+02:00","plain":"En nydelig oppskrift p\u00e5 japansk chiliolje som er mye bedre enn den fra butikken\n\n\n\nVi kjenner alle noen som har chiliolje p\u00e5 alt. Kanskje er du selv glad i det sterke; i s\u00e5 fall kan jeg varmt anbefale denne japanske oppskriften som setter litt ekstra fyr p\u00e5 ramen og gyoza!\n\n\n\nHva er rayu-saus? \n\n\n\nDen kalles noen ganger \u00abLa-yu\u00bb eller \u00abRa-yu\u00bb p\u00e5 enkelte etiketter, men begrepene betyr det samme. Rayu-saus er en chiliolje som ofte st\u00e5r p\u00e5 japanske bord \u2013 og det med god grunn. Denne oljen er ikke helt som de andre.\n\n\n\nDen er trukket med chili og sichuanpepper, og det sier seg selv at den gir skikkelig piff til rettene dine. S\u00e5 langt kanskje ikke s\u00e5 oppsiktsvekkende \u2013 en chiliolje, enkelt og greit.\n\n\n\nMin chiliolje p\u00e5 2 minutter\n\n\n\nLikevel gir blandingen av lys sesamolje og ristet sesamolje som vi bruker som base, b\u00e5de intensitet og dybde, med en lett, n\u00f8tteaktig smak. For dem som ikke er s\u00e5 glade i sterk mat, er rayu-saus et godt kompromiss.\n\n\n\nDen er aromatisk, intens uten \u00e5 bli for mye, og \u2013 viktigst av alt \u2013 sv\u00e6rt allsidig. Perfekt for \u00e5 gi et l\u00f8ft til wokretter, til nudler eller som dipp til gyoza (tilsett den gjerne i min oppskrift p\u00e5 gyozasaus), rayu-saus er helt topp. \n\n\n\nDet som gj\u00f8r rayu ekstra interessant for mange, er hvor anvendelig den er. I vanlige chilioljeflasker er det ofte et filter som hindrer krydderne i \u00e5 havne p\u00e5 tallerkenen.\n\n\n\nEn liten skvett over niku udon er en nytelse\n\n\n\nI Japan setter man pris p\u00e5 at rayu lar deg variere b\u00e5de smak og tekstur. Det er derfor helt vanlig \u00e5 helle bitene av ingef\u00e6r, v\u00e5rl\u00f8k og hvitl\u00f8k i sammen med oljen. Det gj\u00f8r den nesten til en olje du kan tygge \u2013 det gir herlig crunch til retten, om du vil.\n\n\n\nDenne varianten kalles \u00abTaberu rayu\u00bb. Men det er en annen historie. I denne oppskriften holder vi oss til selve rayu-oljen. Vi lar ingrediensene trekke i oljen, men siler dem av mot slutten av tilberedningen. \n\n\n\nHovedingrediensene i rayu-saus\n\n\n\n\n\n\n\nSesamolje: Til rayu-saus liker jeg \u00e5 blande uristet og ristet sesamolje. Det gir en mild, rik og n\u00f8tteaktig base til chilioljen. Pass p\u00e5 \u00e5 ikke brenne oljen under oppvarming. \n\n\n\nV\u00e5rl\u00f8k: N\u00e5r de har trukket og blitt varmebehandlet i oljen, gir de ogs\u00e5 den grillede tonen som gj\u00f8r hele forskjellen. V\u00e5rl\u00f8k er mild og subtil, og p\u00e5 et vis komplementerer den sesamoljen godt, i kontrast til de mer pikante elementene. Det er litt samme prinsipp som v\u00e5rl\u00f8ksolje. \n\n\n\nChiliflak: Mange bruker to typer chili i rayu-saus: Shichimi togarashi, en japansk krydderblanding med chili, og gochugaru, fra det koreanske kj\u00f8kkenet. Merk at koreansk chili er mildere enn den japanske. Hvis du ikke frykter det sterke, kan du blande begge for \u00e5 gj\u00f8re chilioljen mer intens. \n\n\n\nSichuanpepper: Den har den spesielle effekten at den gir hete samtidig som den frisker opp med sitrusaktige smaker. Den gir ogs\u00e5 den karakteristiske prikkingen \u2013 perfekt for en chiliolje! Den autentiske oppskriften bruker heller sanshopepper, typisk japansk, men den er ganske vanskelig \u00e5 finne i Frankrike, og siden den er i samme familie som sichuanpepper, er smaksprofilen sv\u00e6rt lik.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tRayu-saus \u2013 japansk chiliolje\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 ml sesamolje (uristet)70 ml sesamolje (ristet)6 fedd hvitl\u00f8k (i skiver)2 skiver ingef\u00e6r7 de gr\u00f8nne delene av v\u00e5rl\u00f8k35 g chiliflak (gjerne japanske, f.eks. togarashi)1 teskje sichuanpepperkorn (eller sansho)\t\n\t\n\t\tHa oljene, hvitl\u00f8ken, ingef\u00e6ren og v\u00e5rl\u00f8ken i en wok.Varm opp blandingen p\u00e5 lav varme.La blandingen trekke slik at smakene fra aromatene sakte frigj\u00f8res uten \u00e5 svi dem, i omtrent 15 minutter fra det \u00f8yeblikket oljen begynner \u00e5 frese.Etter 15 minutter, skru av varmen. Fjern aromatene fra oljen med en finmasket hullsleiv.Med varmen av, tilsett chiliflak og sichuanpepper.R\u00f8r raskt, og la chiliflak og pepperkorn trekke i oljen ved hjelp av restvarmen.La det trekke og avkj\u00f8le helt til romtemperatur i omtrent 30 minutter.N\u00e5r oljen er helt avkj\u00f8lt, hell La-yu-oljen over p\u00e5 en glasskrukke.\t\n\t\n\t\tHolder seg opptil 2 uker i kj\u00f8leskapet.\n\t\n\t\n\t\tSauceJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91966","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=91966"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91966\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":92054,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91966\/revisions\/92054"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17515"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=91966"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=91966"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=91966"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}