{"id":91962,"title":"Goma-dare \u2013 sesamsaus","modified":"2025-10-15T16:16:58+02:00","plain":"Oppskrift p\u00e5 nydelig japansk sesamsaus til alle slags dressinger og salater\n\n\n\nSommeren n\u00e6rmer seg slutten. Heldigvis, i varmen, er salater fortsatt velkomne p\u00e5 bordet. Her f\u00e5r du en klassiker fra det japanske kj\u00f8kkenet som passer perfekt til salater \u2013 og spesielt til shabu-shabu. Kremet og rik, med n\u00f8tteaktig smak, har goma-dare-sausen alt som skal til for \u00e5 gj\u00f8re rettene dine uimotst\u00e5elig gode!\n\n\n\nBruk den som dip til hjemmelaget temaki\n\n\n\nHva er goma-dare-saus?\n\n\n\nGoma-dare-saus er oppskriften du ikke m\u00e5 g\u00e5 glipp av hvis du elsker sesam. Navnet sier det meste \u2013 \u00abgoma-dare\u00bb betyr bokstavelig talt \u00absesamsaus\u00bb. \n\n\n\nGoma-dare er spesielt god til salater, som nevnt ovenfor, men i Japan brukes den ofte som vinaigrette eller som dippsaus \u2013 enten til sashimi, udon eller gr\u00f8nnsaksblandinger som k\u00e5l eller dampede b\u00f8nner. Du kan ogs\u00e5 bruke den i stedet for gyoza-saus\n\n\n\nForresten: til shabu-shabu-salat passer den ogs\u00e5 perfekt sammen med oksekj\u00f8tt i shabu-shabu. Kort sagt finnes det mange grunner til \u00e5 lage og bruke goma-dare!\n\n\n\nPass likevel p\u00e5 \u00e5 ikke forveksle den med wafu-saus eller \u00abYum Yum\u00bb-saus, som p\u00e5 mange m\u00e5ter kan ligne. Yum Yum er en saus basert p\u00e5 Kewpie-majones. Siden sesam har en s\u00e6regen smak, merker du forskjellen raskt. Ogs\u00e5 fargen avsl\u00f8rer den. \n\n\n\nN\u00e5r det gjelder wafu-saus, er forskjellen litt mer subtil, siden den ogs\u00e5 inneholder sesamolje og til og med sesamfr\u00f8. Men hovedingrediensen er likevel soyasaus. Goma-dare kjennetegnes av en kremet tekstur og n\u00f8tteaktig sesamsmak, med s\u00f8te, salte og umami-toner som passer til en rekke retter. \n\n\n\nHovedingrediensene i goma-dare\n\n\n\n\n\n\n\nSesampasta: i mange oppskrifter tilsettes ogs\u00e5 ristede sesamfr\u00f8. Disse males ofte og forsterker sesamsmaken samtidig som de gir tekstur. I denne oppskriften bruker vi rett og slett sesampasta. Du kan bruke tahini som utgangspunkt \u2013 en middelhavskrem av sesam, nesten lik den japanske. \n\n\n\nLys soyasaus: siden goma-dare er en s\u00f8t-salt vinaigrette, er lys soyasaus uunnv\u00e6rlig for saltsmaken. Merk at sesampasta allerede er ganske mild, og at man i tillegg tilsetter sukker og honning i blandingen. Soyasausen balanserer det hele. \n\n\n\nRiseddik: ved siden av alle disse s\u00f8te, salte og n\u00f8tteaktige smakene tilf\u00f8rer riseddik en forsiktig syrlighet. Akkurat som en ekte vinaigrette! \n\n\n\nDashi: dashi = dybde, intensitet. Blant alle disse smakene gj\u00f8r dashi sausen litt mer kompleks. Goma-dare er rik p\u00e5 umami takket v\u00e6re dette elementet. Jeg anbefaler \u00e5 lage dashi hjemme \u2013 sausen blir bare enda bedre!\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tGoma-dare \u2013 sesamsaus\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t3.5 spiseskjeer sesampasta (som tahini)15 ml lys soyasaus10 g sukker10 g honning20 ml riseddik20 ml dashi1 klype salt\t\n\t\n\t\tHa sesampasta, sukker og honning i en bolle og r\u00f8r til sukkeret er oppl\u00f8st.Tilsett soyasaus og riseddik og r\u00f8r sammen.Tilsett dashi litt etter litt. Vent til forrige tilsetning er godt blandet inn f\u00f8r du tilsetter resten av dashi.Smak til med salt og r\u00f8r.\t\n\t\n\t\tHolder seg i opptil 5 dager i kj\u00f8leskap.\n\t\n\t\n\t\tSauceJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91962","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=91962"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91962\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":92061,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91962\/revisions\/92061"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17481"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=91962"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=91962"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=91962"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}