{"id":91961,"title":"Unagi-saus \u2013 saus til japanske grillretter","modified":"2025-10-15T16:17:12+02:00","plain":"En deilig oppskrift p\u00e5 unagi-saus til alle slags japanske glaseringer og dipper\n\n\n\nUnagi no tare, kabayaki-saus, nitsume-saus\u2026 I Japan g\u00e5r unagi-saus under flere navn, men ett har nok fanget oppmerksomheten din: \u201c\u00e5lesaus\u201d.\n\n\n\nMan skal ikke skue hunden p\u00e5 h\u00e5rene; du blir nok overrasket over \u00e5 h\u00f8re at denne nydelige sausen bare best\u00e5r av fire lett tilgjengelige ingredienser \u2013 og ingen \u00e5l p\u00e5 menyen (i utgangspunktet\u2026).\n\n\n\nHva er unagi-saus?\n\n\n\nDet japanske kj\u00f8kkenet rommer et hav av sauser, og denne har sin egen sjarm til tross for det litt oppsiktsvekkende navnet. Med mirin og soyasaus som hovedingredienser er unagi-saus noks\u00e5 lik teriyaki-sausen.\n\n\n\nMin deilige oppskrift p\u00e5 teriyakikylling\n\n\n\nRiktignok er ingrediensene del av basispakken i mange japanske sauser, men unagi-saus skiller seg ut med sin honningaktige konsistens og karakteristiske karamelliserte smak.\n\n\n\nMed andre ord smaker den ikke fisk i det hele tatt. Derimot passer den helt perfekt til sushi eller onigiri!\n\n\n\nMen hvorfor kalles den da \u201c\u00e5lesaus\u201d n\u00e5r den ikke inneholder \u00e5l? Ganske pussig n\u00e5r man vet at begrepet \u201cunagi\u201d bokstavelig talt betyr \u201c\u00e5l\u201d.\n\n\n\nI Japan spises \u00e5l ganske jevnlig. Og unagi-saus er da ogs\u00e5 perfekt \u2013 og h\u00f8yt verdsatt \u2013 p\u00e5 retter med grillet \u00e5l, som Unagi Don (grillet \u00e5l p\u00e5 hvit ris, under Donburi-kategorien).\n\n\n\nOpprinnelig inneholdt denne sausen kraft kokt p\u00e5 \u00e5l, noe som ikke lenger er tilfellet i dag. Det forklarer en hel del allerede! \n\n\n\nEr du litt kjent med unagi-saus, har du kanskje ogs\u00e5 lagt merke til at den ofte knyttes til begrepene \u201cnitsume\u201d eller \u201ckabayaki\u201d. Det er ikke alltid lett \u00e5 holde tunga rett i munnen med alle disse betegnelsene.\n\n\n\nKabayaki er f\u00f8rst og fremst en rett med grillspyd med \u00e5l, men betegnelsen brukes ogs\u00e5 om grilling av fisk som ligner \u00e5l \u2013 alts\u00e5 lange, skjell\u00f8se typer.\n\n\n\nDet er en s\u00e5kalt teriyaki-rett (jada, som med kylling), en tilberedningsm\u00e5te der spydene \u2013 av \u00e5l i dette tilfellet \u2013 grilles og deretter dyppes i den tykke sausen underveis i stekingen. Til slutt f\u00e5r du det som kalles \u201cUnagi no Kabayaki\u201d, alts\u00e5 bokstavelig \u201c\u00e5l over flamme og glasert\u201d. \n\n\n\nN\u00e5r det gjelder nitsume, er det lett \u00e5 bli forvirret. Det er en type kryddersaus som brukes s\u00e6rlig til sushi, og unagi-saus regnes som en variant. Opprinnelig inneholdt nitsume ogs\u00e5 \u00e5lekraft.\n\n\n\nDet gjelder ikke lenger. S\u00e5 ikke bli overrasket om du st\u00f8ter p\u00e5 begrepene \u201cnitsume\u201d eller \u201ckabayaki\u201d \u2013 n\u00e5r det er snakk om sauser, er det vanskelig \u00e5 tr\u00e5 helt feil. Vil du v\u00e6re p\u00e5 den sikre siden? F\u00f8lg denne oppskriften; den tar ikke lenger tid enn det tar \u00e5 skj\u00f8nne forskjellen p\u00e5 alle disse betegnelsene!\n\n\n\nHovedingrediensene i unagi-saus \n\n\n\n\n\n\n\nMirin: en s\u00f8dmefull risvin som passer spesielt godt til \u00e5l. Mirin tilf\u00f8rer litt s\u00f8dme og et hint av syre, i kontrast til det salte fra soyasausen. Den gir ogs\u00e5 den karakteristiske karamellsmaken til unagi-saus i kombinasjon med sukkeret, som ogs\u00e5 bidrar til \u00e5 tykne sausen.\n\n\n\nLys soyasaus: tilf\u00f8rer saltsmak og balanserer smaken i sausen. Soyasausen l\u00f8fter og forsterker smaken av \u00e5l uten \u00e5 overd\u00f8ve de andre elementene \u2013 med riktig mengde salt. \n\n\n\nDashi: I noen oppskrifter bruker man heller sak\u00e9. Personlig foretrekker jeg dashi i pulverform; det gir ekstra dybde med sin umamismak.\n\n\n\nVanligvis sier jeg at dashi b\u00f8r brukes varsomt sammen med fisk, derfor bruker jeg den med m\u00e5te her. Likevel er \u00e5l en fin og delikat fisk. Dashi er alts\u00e5 slett ikke feil i denne oppskriften \u2013 tvert imot en vinnerkombinasjon!\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tUnagi-saus \u2013 klassisk japansk grillsaus\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 ml mirin100 ml lys soyasaus (eller japansk salt soyasaus, for eksempel Kikkoman)50 g sukker5 g dashi-pulver\t\n\t\n\t\tHa alle ingrediensene i en liten kjele og r\u00f8r godt.Varm opp p\u00e5 middels lav varme, og la sausen koke inn under omr\u00f8ring til den tykner.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSauceJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91961","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=91961"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91961\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":92063,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91961\/revisions\/92063"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17408"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=91961"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=91961"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=91961"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}