{"id":43936,"title":"Soboro Don – Rissk\u00e5l med hakket kj\u00f8tt","modified":"2025-07-02T19:38:33+02:00","plain":"En deilig donburi med saftig kyllingdeig og fl\u00f8yelsmyk egger\u00f8re - perfekt som mettende lunsj i farten!\n\n\n\nHvis du er ute etter noe som b\u00e5de tr\u00f8ster og er lett \u00e5 lage, har du kommet rett. Soboro Don er rett og slett den perfekte donburien for bentobokser. Myk ris, saftig kylling med s\u00f8t og salt smak... du merker knapt at du spiser i farten. \n\n\n\nHva er Soboro Don ? \n\n\n\nHvordan kan vi snakke om Soboro Don uten \u00e5 nevne Donburi? Du har sikkert allerede lagt merke til den lille endelsen \"don\" i navn som Tokashi Butadon, Gyudon, Oyakodon, Katsudon...!\n\n\n\nDen deilige katsudon\n\n\n\nSamme prinsipp gjelder for Soboro Don (\u305d\u307c\u308d\u4e3c\u3076\u308a). \"Soboro\" er et japansk ord som viser til alle slags finhakkede proteiner.\n\n\n\nHer bruker vi krydret kyllingdeig som smuldres i sm\u00e5 biter. Sammen med silkemyk egger\u00f8re legges den over rykende, nykokt ris. Det er nettopp hele poenget med Donburi !\n\n\n\nI Japan knyttes Soboro Don ofte til bentom\u00e5ltider. Mange steder kalles den til og med \"Soboro Bento\" fordi den er s\u00e5 popul\u00e6r i de klassiske japanske lunsjboksene. \n\n\n\nOyakodon er den mest kjente donburien med egg\n\n\n\nRetten kan serveres varm eller kald, noe som gj\u00f8r den ideell til raske lunsjer. Soboro Don er med andre ord utrolig allsidig!\n\n\n\nHvor kommer Soboro Don fra ? \n\n\n\nMan antar at Soboro Don oppstod i Japan under Edo-perioden (1603-1868). De eksakte r\u00f8ttene er uklare, men mange mener retten f\u00f8rst ble servert i buddhistiske templer. \n\n\n\nSoboro Don var da et b\u00e5de praktisk og n\u00e6ringsrikt m\u00e5ltid for munkene som bodde der. Likevel var det f\u00f8rst etter 1868, under industrialiseringen av landet i Meiji-perioden (1868-1912), at retten ble popul\u00e6r og virkelig fikk fotfeste i det japanske kj\u00f8kkenet. \n\n\n\nEt rimelig, mettende og fristende m\u00e5ltid - den perfekte kombinasjonen !\n\n\n\nHovedingrediensene i Soboro Don\n\n\n\n\n\n\n\nKylling: her bruker jeg kyllingdeig, men du kan bytte den ut med storfe, svin eller fisk. Det finnes alltid mange varianter, s\u00e5 du kan lage retten akkurat som du liker. \n\n\n\nKrydre kj\u00f8ttet skikkelig p\u00e5 forh\u00e5nd og velg gjerne et stykke med litt fett (helst rundt 30 %).\n\n\n\nSake: en risvin med milde, florale toner som balanserer de s\u00f8te og salte smakene - det skader aldri. Den passer dessuten sv\u00e6rt godt til kylling; smak bare p\u00e5 kylling teriyaki og kjenn selv!\n\n\n\nTeriyaki-kylling, det finnes ikke noe bedre\n\n\n\nMirin: her f\u00e5r du den milde umami-smaken i Soboro Don. Den ligner p\u00e5 sake, men er mindre alkoholholdig og s\u00f8tere. Til sauser og glasurer er den helt suveren. \n\n\n\nLys soyasaus: akkurat passe mengde salt er alt retten trenger. Lys soyasaus gir kj\u00f8ttet balanse uten den s\u00f8dmen m\u00f8rk soyasaus har, som vi fint kan klare oss uten. \n\n\n\nV\u00e5rl\u00f8k: disse har flere viktige roller her - og for noen roller! F\u00f8rst til infusert vann, deretter som garnityr. V\u00e5rl\u00f8k tilf\u00f8rer friskhet der det trengs, selv i infusert form. Effekten minner nesten om olja av v\u00e5rl\u00f8k med nudler, men langt mer subtil. \n\n\n\nEgg: omeletten skal v\u00e6re tynn, myk og jevn - akkurat som kj\u00f8ttdeigen. Ja, egg er nok en kraftig alliert i det japanske kj\u00f8kkenet!\n\n\n\nRis: til en rett av japansk opprinnelse sier det seg selv at man bruker japonica-ris. Med sine korte korn og myke konsistens er det den risstypen som passer best til Donburi, men ogs\u00e5 til oppskrifter som min nyeste, Mame Gohan.\n\n\n\nTips for \u00e5 lykkes med Soboro Don\n\n\n\n\u00c5 la kj\u00f8ttet f\u00e5 godt med stekeskorpe er veldig, veldig viktig. Virkelig. V\u00e6r t\u00e5lmodig i dette steget og motst\u00e5 fristelsen til \u00e5 r\u00f8re med \u00e9n gang\n\n\n\nV\u00e5rl\u00f8ksinfusert vann: Vi tilsetter bevisst salt for \u00e5 skape en h\u00f8yere saltkonsentrasjon i vannet enn inni v\u00e5rl\u00f8ken. P\u00e5 den m\u00e5ten trekker vi ut mest mulig smak. Merk at vi ikke bruker hele mengden; du kan spare resten til \u00e5 lage wonton, for eksempel\n\n\n\n\n\n\tSoboro-don \u2013 risbolle med kyllingdeig\n\t\t\n\t\tSmaksrik kyllingdeig og silkemyk egger\u00f8re p\u00e5 dampende ris \u2013 en rask og mettende donburi!\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\tKyllingdeig250 g kylling (hakket, gjerne fra l\u00e5rfilet)1 spiseskje sake3 spiseskjeer mirin1 teskje sukker3 spiseskjeer lys soyasaus2 spiseskjeer maisstivelse1 teskje ingef\u00e6r (revet)1 fedd hvitl\u00f8k (revet)1.5 spiseskjeer v\u00e5rl\u00f8ksvann (Du bruker ikke all den infuserte v\u00e6sken)V\u00e5rl\u00f8ksvann1 v\u00e5rl\u00f8k (finhakket)5 spiseskjeer vann (varmt)0.5 teskje saltEgger\u00f8re3 egg1 spiseskje sukker1 klype saltServering2 porsjoner japonica-ris (kokt)3 stilker v\u00e5rl\u00f8k (tynt sk\u00e5ret)beni shoga\t\n\t\n\t\tV\u00e5rl\u00f8ksvannI en liten bolle r\u00f8rer du ut saltet i vannet.Tilsett v\u00e5rl\u00f8ken.La blandingen trekke i kj\u00f8leskapet i 15 minutter.KyllingdeigBland alle ingrediensene godt i en bolle.Dekk til og la blandingen hvile i kj\u00f8leskapet i 15 minutter.Varm litt olje i en wok p\u00e5 middels h\u00f8y varme.Ha i kj\u00f8ttblandingen og spre den utover med en stekespade. La den steke ur\u00f8rt i 2\u20133 minutter til den f\u00e5r en god stekeskorpe p\u00e5 \u00e9n side.R\u00f8r om, bryt kj\u00f8ttet i mindre biter og la det brunes videre.Fortsett til kj\u00f8ttet er jevnt brunet og gjennomstekt. Sett til side.Egger\u00f8reHa egg, sukker og salt i en kald kjele og visp sammen.Sett kjelen over middels lav varme.R\u00f8r kontinuerlig og skrap bunnen og kantene slik at eggene holder sin klare gulfarge.Knus eventuelle store klumper til sm\u00e5, jevne biter.Fortsett til eggene ikke lenger er rennende, men fortsatt myke og luftige. Sett til side.ServeringFordel risen i serveringsboller.Legg kyllingdeigen over den ene halvdelen av risen og egger\u00f8ren over den andre.Legg en stripe v\u00e5rl\u00f8k i midten.Topp gjerne med syltet r\u00f8d ingef\u00e6r.\t\n\t\n\t\tEn god, dyp bruning av kj\u00f8ttet er avgj\u00f8rende. V\u00e6r t\u00e5lmodig og la det ligge ur\u00f8rt i starten.\nOm v\u00e5rl\u00f8ksvannet\nSalt gj\u00f8r vannet saltere enn v\u00e5rl\u00f8ken og trekker dermed ut mest mulig aroma til infusjonen.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43936","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43936"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43936\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17103"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43936"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43936"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43936"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}