{"id":43928,"title":"Mirin : hva er det? Hvordan bruke det eller erstatte det?","modified":"2025-07-02T19:40:24+02:00","plain":"Hva er mirin?\n\n\n\nMirin (uttales \u00abmirinn\u00bb, ikke \"mirain\" som jeg sier i videoen om kalde soba) er en asiatisk risvin som brukes som krydder i japansk mat. Den minner om sak\u00e9, men inneholder mindre alkohol og er s\u00f8tere. \n\n\n\nDyppesaus til soba basert p\u00e5 mirin\n\n\n\nFor \u00e5 lage mirin fermenterer man kokt klebrig ris og koji-ris i risbrennevinet shochu, som kan minne om vodka.\n\n\n\nDeretter f\u00e5r blandingen modne i flere m\u00e5neder, noe som gir den karakteristiske lett s\u00f8te umami-smaken.\n\n\n\nOpprinnelsen til mirin\n\n\n\nHistorisk sett ble mirin brukt p\u00e5 en helt annen m\u00e5te enn i dag. Opprinnelig ble denne risvinen drukket som enhver annen alkohol. Det st\u00e5r i kontrast til den kinesiske shaoxing-vinen, som ikke er beregnet p\u00e5 \u00e5 drikkes.\n\n\n\nFra slutten av 1600-tallet tok kokkene den i bruk som krydder, takket v\u00e6re den tydelige s\u00f8dmen.\n\n\n\nBruken spredte seg gradvis i asiatiske kj\u00f8kken, og rundt 1950 ble den et uunnv\u00e6rlig krydder i japansk mat.\n\n\n\nI dag serveres den sjelden som drikke, men du kan fortsatt imponere gjestene med en liten shot etter et japansk m\u00e5ltid.\n\n\n\nForskjellen p\u00e5 mirin og sak\u00e9\n\n\n\nSom nevnt minner mirin om sak\u00e9, men de er ikke utskiftbare \u2013 det finnes viktige forskjeller mellom dem ! \n\n\n\nMirin inneholder ikke n\u00f8dvendigvis mer sukker enn sak\u00e9, men den smaker s\u00f8tere fordi smaken er mer konsentrert. Den kan brukes rett fra flasken, noe som gj\u00f8r den perfekt til sauser og glasurer. \n\n\n\n\n\n\n\nSak\u00e9 har derimot et h\u00f8yere alkoholinnhold, s\u00e5 bruk den med m\u00e5te n\u00e5r du lager mat. \n\n\n\nEt lite tips: Tilsett sak\u00e9 tidligere i koketiden enn du ville gjort med mirin, slik at alkoholen rekker \u00e5 fordampe.\n\n\n\nUlike typer mirin\n\n\n\nSer vi n\u00e6rmere p\u00e5 det, finnes det fire hovedtyper mirin, rangert omtrent slik:\n\n\n\n\u2018hon mirin\u2019 (\u00abekte mirin\u00bb) f\u00f8lger den tradisjonelle oppskriften jeg beskrev ovenfor. Med omtrent 14 % alkohol kan den oppbevares i flere m\u00e5neder uten kj\u00f8ling.\n\n\n\nDette er den mest eksklusive og samtidig den dyreste typen mirin \u2013 den du gjerne kan servere i sm\u00e5 shots etter maten for \u00e5 imponere.\n\n\n\nEn annen variant, ofte kalt \u00abvanlig\u00bb mirin, lages ved \u00e5 bytte ut shochu med sak\u00e9 under fermenteringen.\n\n\n\n\u2018aji mirin\u2019 (\u00absalt mirin\u00bb) er tilsatt b\u00e5de salt og stivelsessirup. Fordelen er at den unng\u00e5r alkoholavgift, og dermed blir rimeligere.\n\n\n\nUlempen er det h\u00f8ye saltinnholdet \u2013 husk det n\u00e5r du smaker til.\n\n\n\n\u2018mirin fumi\u2019 (\u00abmirinaroma\u00bb) er en industriell etterligning som nesten ikke inneholder alkohol.\n\n\n\nDette er den minst raffinerte, men ogs\u00e5 den billigste varianten.\n\n\n\nHvordan erstatte mirin\n\n\n\nVisste du ikke hva mirin var f\u00f8r du googlet deg hit? Da har du nok heller ikke en flaske st\u00e5ende, selv om oppskriften krever det.\n\n\n\nDet finnes heldigvis erstatninger, selv om smaken aldri blir helt den samme. \n\n\n\nSom nevnt minner mirin om sak\u00e9, men de smaker ikke identisk.\n\n\n\nHar du sak\u00e9 i hus, kan du blande den med sukker i forholdet 3 deler sak\u00e9 til 1 del sukker.\n\n\n\nAlternativt kan du bruke riseddik s\u00f8tet med sukker (4 deler eddik til 1 del sukker).\n\n\n\nHvordan bruke mirin?\n\n\n\nJeg bruker ofte mirin som en naturlig s\u00f8dme. Avhengig av retten kan den ogs\u00e5 karamellisere ingrediensene og gi dem en vakker gyllen glans. \n\n\n\nMirin passer i det meste av japansk mat: fisk (narutomaki), sj\u00f8mat, ramenkraft og salater. Den gj\u00f8r seg ogs\u00e5 ypperlig i dyppsauser, sauser, marinader og vinaigretter \u2013 jeg bruker den blant annet i yakitori-kyllingoppskrift\n\n\n\nYaki udon med biff med en flott karamellisering med mirin \n\n\n\nEt siste r\u00e5d: Uansett oppskrift, bruk mirin med m\u00e5te. Smaken er kraftig og kan dominere retten hvis du blir for raus\u2026 \n\n\n\nHvor kj\u00f8per du mirin?\n\n\n\nDu finner den som regel i asiatiske butikker, men ogs\u00e5 i st\u00f8rre supermarkeder, ofte i sushiavdelingen.\n\n\n\nDu kan ogs\u00e5 bestille den p\u00e5 Amazon","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43928","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43928"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43928\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2223"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43928"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43928"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43928"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}