{"id":43926,"title":"Katsuobushi, hva er det?","modified":"2025-07-02T19:40:40+02:00","plain":"Hva er katsuobushi?\n\n\n\nKatsuobushi er helt uunnv\u00e6rlig i det japanske kj\u00f8kkenet. Den best\u00e5r av t\u00f8rkede flak av bonitt, en tunfiskart. Flakene brukes ofte som base i buljonger, s\u00e6rlig i den ber\u00f8mte dashi. P\u00e5 avstand kan de ligne sm\u00e5 trefliser, men la deg ikke lure - det er faktisk tunfisk som danser i suppen din!\n\n\n\nHvordan smaker katsuobushi?\n\n\n\nkatsuobushi p\u00e5 tonkatsu - liker du det, kan du gjerne dynge p\u00e5 en hel haug!\n\n\n\nKatsuobushi smaker b\u00e5de salt og kraftig r\u00f8kt, med en tydelig aroma som ligger et sted mellom fisk og kj\u00f8tt. Flakene er fulle av dinatriuminosinat, et naturlig forekommende salt som ofte brukes som tilsetningsstoff, og som gir den karakteristiske umami-smaken som kjennetegner det japanske kj\u00f8kkenet. \n\n\n\nHvordan lage mat med katsuobushi?\n\n\n\nKatsuobushi havner ofte i alle typer kraft, men den mest klassiske bruken er likevel dashi-suppen. Dryss flakene rett i gryten, s\u00e5 rehydreres de p\u00e5 et blunk. Du kan koke en enkel dashi kun med katsuobushi, eller kombinere dem med andre ingredienser som kombu for en mer kompleks smak.\n\n\n\nDu m\u00f8ter katsuobushi ogs\u00e5 i japanske risretter og salater. Kryddersaltet okaka lages av flak som er bl\u00f8tlagt i sak\u00e9, soyasaus, mirin og sesamfr\u00f8. De t\u00f8rkede flakene er dessuten perfekte som topping p\u00e5 japanske pannekaker, okonomiyaki, eller p\u00e5 tamago kake gohan. Noen gomler til og med flakene rett fra posen, akkurat som potetgull!\n\n\n\nHer blander vi det enkelt med ris\n\n\n\nHvor kj\u00f8per man katsuobushi?\n\n\n\nDu f\u00e5r tak i katsuobushi i de fleste velassorterte asiatiske matbutikker. Oftest selges den som t\u00f8rkede flak, men du kan ogs\u00e5 bestille hele blokker p\u00e5 nettet. Stjernekokker foretrekker hele blokker og h\u00f8vler dem selv med et eget verkt\u00f8y: katsuobushi kezuriki. \n\n\n\nPakke tilgjengelig p\u00e5 Amazon\n\n\n\nHvordan erstatte katsuobushi?\n\n\n\nF\u00e5r du ikke tak i katsuobushi? Synd, for ingenting kan egentlig erstatte bonittens umami-smak... I en dashi er den s\u00e6rlig vanskelig \u00e5 bytte ut. Du kan likevel komme et stykke med t\u00f8rkede flak av andre fiskearter. Som topping kan du dessuten bruke pulver av makrell eller finrevet nori. \n\n\n\nHvordan oppbevare katsuobushi?\n\n\n\nFordi katsuobushi er helt utt\u00f8rket, t\u00e5ler den lite fuktighet. Oppbevar derfor flakene t\u00f8rt, kj\u00f8lig og m\u00f8rkt; kj\u00f8leskapet fungerer fint. Har du \u00e5pnet posen, press ut luften og forsegl den godt f\u00f8r du legger den bort. Er den lukket ordentlig, holder katsuobushi seg i seks til tolv m\u00e5neder. Er du usikker, se om fargen har endret seg. Blir flakene r\u00f8daktige, har de som regel trukket til seg fukt.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43926","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43926"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43926\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2708"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43926"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43926"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43926"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}