{"id":43925,"title":"Kamaboko – hva er det?","modified":"2025-07-02T19:40:49+02:00","plain":"Kjenner du igjen emojien 365? Du har sikkert sett den flyte i en ramenbolle eller ligge p\u00e5 et fat og lurt p\u00e5 hva den egentlig er. Den forestiller kamaboko, en klassisk delikatesse i det japanske kj\u00f8kkenet ! \n\n\n\nHva er kamaboko? \n\n\n\nKamaboko kan minne om surimi, men er egentlig en fiskefarse som formes som en halvsylinder p\u00e5 en treplate. Som regel brukes bare kj\u00f8ttet fra hvit fisk, s\u00e5 r\u00f8dt kj\u00f8tt-entusiaster er herved advart. Japanerne spiser den gjennom hele \u00e5ret, men s\u00e6rlig p\u00e5 nytt\u00e5rsaften fordi kamaboko sies \u00e5 bringe lykke i det nye \u00e5ret.\n\n\n\nKamaboko er ofte knallrosa for \u00e5 skape et festlig uttrykk, men den kan ogs\u00e5 v\u00e6re gr\u00f8nn eller brun. Kanskje har du sett en variant med spiral i midten (kjent fra enkelte anime-serier). Det er ogs\u00e5 kamaboko, men da kalles den \"narutomaki\", oppkalt etter sin karakteristiske virvel!\n\n\n\nHvor kommer kamaboko fra? \n\n\n\nKamaboko ble trolig f\u00f8rst omtalt i et verk fra Heian-perioden (794 - 1185). Boken, med tittelen \"Ruijuzatsuyosho\", skildrer keiserlige m\u00e5ltider, seremonielle banketter og hverdagsliv, og inneholder den eldste kjente illustrasjonen av kamaboko slik retten ble servert den gangen. \n\n\n\nP\u00e5 den tiden besto kamaboko av hakket fisk som ble formet rundt en bambuspinne og grillet over kull. Men hvorfor kalles den egentlig \"kamaboko\"?\n\n\n\nFordi formen minnet b\u00e5de om hodet til en dunkjevle (fra japansk \"gama\") og et spyd (\"hoko\"), fikk den f\u00f8rst navnet \"kabahoko\", som senere ble til \"kamaboko\". Formen og presentasjonen vi kjenner i dag skal ha oppst\u00e5tt i Muromachi-perioden (1336 - 1573). \n\n\n\nHvordan lages kamaboko? \n\n\n\nValg av fisk er avgj\u00f8rende n\u00e5r man lager kamaboko. Som nevnt brukes hvit fisk. I Europa er alaska-pollock, bl\u00e5hyse og hvithyse vanlige valg, mens man i Japan gjerne bruker itoyori, den samme fisken som ofte brukes i surimi.\n\n\n\nFiskekj\u00f8ttet fileteres, skylles og legges i vann f\u00f8r det males. I farsen tilsettes sukker, salt, mirin, eggehviter, japansk sake og fiskesaus. Kort fortalt knuses fiskekj\u00f8ttet, eltes og presses p\u00e5 en treplate f\u00f8r det dampes. Det finnes flere metoder, men tradisjonelt dampes kamaboko til farsen blir klebrig, elastisk og fast. I munnen er kamaboko mykere enn p\u00f8lse, men fastere enn pudding. \n\n\n\nHvorfor serveres kamaboko p\u00e5 treplater? Brettene, som kalles \"karaita\", er praktiske fordi de absorberer overskuddsv\u00e6ske n\u00e5r kamabokoen er fuktig, og gir fra seg fuktighet n\u00e5r den er for t\u00f8rr. Denne por\u00f8siteten gj\u00f8r treplater uunnv\u00e6rlige, i motsetning til plater av plast eller metall. \n\n\n\nHvilke ulike varianter av kamaboko finnes? \n\n\n\nDampet, grillet, fritert, posjert... det finnes mange typer kamaboko, og de skiller seg f\u00f8rst og fremst gjennom tilberedningen. Den dampede varianten er mest kjent, men vi har ogs\u00e5 \"yakinuki kamaboko\", som er stekt, med oppskrifter som sasa-kamaboko, nanba-yaki og shiroyaki kamaboko. \n\n\n\n\"Chikuwa-kamaboko\" er fiskefarse som formes rundt en bambuspinne og deretter grilles over gl\u00f8r (\"chikuwa yaki\") eller dampes (\"chikuwa shiro\"). \n\n\n\nChikuwa-kamaboko, kamaboko.com\n\n\n\nDet finnes ogs\u00e5 kamaboko som kokes i varmt vann, som hanpen, suji, tsumire og naruto-maki, som vi allerede har nevnt. Den kan dessuten friteres (satsuma-age, shiroten, jakoten, gobou-ten...). \n\n\n\nNoen ganger lages dekorative eller moderne varianter som etterligner krabbe-, reke- eller kamskjellkj\u00f8tt. Listen er lang, som du sikkert skj\u00f8nner. Kamaboko er et helt univers av smaker som er vel verdt \u00e5 utforske. \n\n\n\nKamaboko p\u00e5 kj\u00f8kkenet \u2013 hva kan du lage?\n\n\n\nSom oftest serveres kamaboko i skiver med soyasaus og wasabi. Du finner den ogs\u00e5 ofte i ramen (narutomaki), \"chirashi sushi\", kitsune udon, soba, nabe, tradisjonelle bentobokser, chawanmushi, ...a\n\n\n\nKitsune udon\n\n\n\nHvor kan du finne kamaboko? \n\n\n\nDet er fullt mulig \u00e5 lage kamaboko hjemme, og du trenger faktisk bare noen f\u00e5 ingredienser. \u00d8nsker du likevel \u00e5 smake uten \u00e5 lage den selv, finner du kamaboko i de fleste asiatiske dagligvarebutikker, spesialforretninger eller p\u00e5 japanske restauranter (selvsagt!). \n\n\n\nHvordan oppbevarer du kamaboko? \n\n\n\nKamaboko b\u00f8r oppbevares kj\u00f8lig. Legg den i kj\u00f8leskapet i en lufttett beholder og spis den innen utl\u00f8psdatoen som er angitt. ","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43925","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43925"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43925\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16092"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43925"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43925"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43925"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}