{"id":43914,"title":"Umami – hva er det?","modified":"2025-07-02T19:41:23+02:00","plain":"Hva er umami?\n\n\n\nS\u00f8tt, surt, salt og bittert... de smakene kjenner vi, men hva med umami? Dette er faktisk en ganske ny oppdagelse. Den kalles ofte den \"femte smaken\" og beskrives som en lett, fl\u00f8yelsmyk ettersmak som dukker opp i retter der umami er brukt. I seg selv er den ikke spesielt spennende, men sammen med andre smaker blir den langt mer interessant. \n\n\n\nUmamiens historie\n\n\n\nP\u00e5 1980-tallet, etter at interessen og forskningen hadde \u00f8kt kraftig, ble umami offisielt anerkjent som en egen smak, uavhengig av de fire andre. Siden den gang har populariteten bare vokst.\n\n\n\nDa det internasjonale symposiet ble holdt p\u00e5 Hawaii i 1985, slo deltakerne fast at umami var det riktige ordet for \u00e5 beskrive denne spesielle smaken. Begrepet stammer fra \"umai\", som betyr \"deilig\" p\u00e5 japansk. \n\n\n\nFor en pekepinn: buljong, kj\u00f8tt, tang, sopp og til og med parmesan er fulle av umami. Likevel smaker ikke disse r\u00e5varene likt - forklaringen ligger p\u00e5 molekylniv\u00e5.\n\n\n\nHvorfor er parmesan s\u00e5 popul\u00e6r? Ett svar: umami\n\n\n\nR\u00e5varer som er rike p\u00e5 aminosyrer - spesielt mononatriumglutamat - er selve kjernen i smaken umami. Glutamat har faktisk v\u00e6rt brukt i hundrevis av \u00e5r, blant annet i de fermenterte fiskesausene fra antikkens Roma og i de gj\u00e6rede byggsausene som preget bysantinsk og arabisk middelaldermat. Navnet kan oversettes med \"behagelig, velsmakende smak\" - en perfekt inspirasjon til \u00e5 trylle p\u00e5 kj\u00f8kkenet! \n\n\n\nMatvarer rike p\u00e5 umami\n\n\n\nSliter du fortsatt med \u00e5 se for deg smaken umami eller hvordan du kan bruke den? Du trenger faktisk ikke \u00e5 l\u00f8pe til en asiatisk butikk; den finnes i mange r\u00e5varer du allerede har p\u00e5 kj\u00f8kkenet.\n\n\n\nTenk bare p\u00e5 storfekj\u00f8tt, svinekj\u00f8tt, kraft, tomater, ketchup og ost... Soyasaus, fiskesaus og miso er enda kraftigere kilder til umami.\n\n\n\nTomater er en super kilde til umami. Jeg bruker dem for eksempel ofte i mine kyllingrillettes.\n\n\n\nDet finnes mange retter du kan lage hjemme: pr\u00f8v soppfylte cheeseburgere, thailandsk krabbecurry eller pommes frites med tr\u00f8ffel og parmesan... ren smakseksplosjon! Vil du teste umami i asiatisk mat, kan du bruke kombutang eller gj\u00e6rekstraktene Vegemite og Marmite som du finner i spesialbutikker. \n\n\n\nGlutamat og umami\n\n\n\nKort fortalt er glutamat en ikke-essensiell aminosyre som finnes i mange matvarer. Den fungerer som smaksforsterker og er tett knyttet til umami. MSG, eller mononatriumglutamat, kan virke skremmende ved f\u00f8rste \u00f8yekast, men Food and Drug Administration - USAs helsemyndighet - har sl\u00e5tt fast at stoffet er trygt.\n\n\n\nDet er likevel verdt \u00e5 nevne at en liten andel mennesker kan oppleve bivirkninger som hodepine eller kvalme. Ofte f\u00e5r vi i oss glutamat uten engang \u00e5 tenke over det.\n\n\n\nMSG finnes som et hvitt pulver, akkurat som salt eller sukker, og brukes p\u00e5 samme m\u00e5te. Fordelen er at det inneholder langt mindre natrium enn vanlig salt. Det gj\u00f8r underverker i supper og sauser, men jeg vil ikke bruke det i desserter. Dryss heller litt i en stekt ris-rett, og smaken sitter!","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43914","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43914"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43914\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3172"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43914"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43914"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43914"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}