{"id":43898,"title":"Galanga \u2013 hva er det?","modified":"2025-10-23T09:19:45+02:00","plain":"Galanga, eller galangal, er den sitruspregede fetteren til ingef\u00e6r \u2013 et aromatisk rhizom som ofte brukes i asiatisk, s\u00f8rasiatisk og indisk mat. I indonesisk kj\u00f8kken og thailandsk kj\u00f8kken er den h\u00f8yt verdsatt.\n\nSmaken er pepperaktig og krydret med et hint av furu. Galanga er ikke like lett \u00e5 f\u00e5 tak i som ingef\u00e6r, men den er vel verdt jakten og f\u00e5s b\u00e5de t\u00f8rket, malt og fersk.\n\nHva er galanga?\n\n\n\nSelv om den gjerne brukes som krydder, er galanga et rhizom \u2013 en underjordisk stengel som sender ut skudd og danner ny vekst.\n\nDen tilh\u00f8rer ingef\u00e6rfamilien, Zingiberaceae, og er n\u00e6rt beslektet med ingef\u00e6r. Utseendet er likt: tynn hud og r\u00f8rformede utvekster som forgrener seg i knuter.\n\nTil tross for likheten med ingef\u00e6r har galanga sin egen karakter. Den brukes i kj\u00f8kken over hele S\u00f8r\u00f8st-Asia, blant annet i Kambodsja, Thailand, Indonesia, Malaysia, Vietnam, Singapore og Laos.\n\nUlike typer galanga\n\nDet finnes tre hovedtyper: liten galanga, stor galanga og lett galanga.\n\nLiten galanga stammer fra Kina og har et skarpere, mer pepperaktig bitt og syre enn de andre variantene.\n\nThailandsk gr\u00f8nn currypasta lages med galanga \u2013 det samme gj\u00f8r thai gr\u00f8nn kyllingcurry.\n\nStor galanga er en h\u00f8y plante som trives i Indonesia, s\u00e6rlig p\u00e5 Java, og har en mildere smak. Den brukes blant annet i biff rendang og i currypastaen til gaeng hang lay.\n\nLett galanga kommer fra \u00f8ygruppene s\u00f8r\u00f8st for India og minner mest om ingef\u00e6r i smaken. Av de tre er liten galanga den vanligste og lettest \u00e5 f\u00e5 tak i.\n\nDeilig biff rendang\n\nGalanga eller ingef\u00e6r \u2013 hva er forskjellen?\n\nDet er lett \u00e5 se hvorfor de to forveksles. Utover utseendet omtales galanga ofte som thailandsk eller siamesisk ingef\u00e6r.\n\nSelv om begge er rhizomer fra samme familie, har de forskjellige smaksprofiler. Ingef\u00e6r er krydret og jordaktig med et snev av s\u00f8dme og saftighet.\n\nGalanga derimot smaker mer av furu og sitrus og er fastere og t\u00f8rrere. Begge kan t\u00f8rkes og males til pulver, og begge b\u00f8r skrelles n\u00e5r de brukes ferske. Du vil av og til se oppskrifter som oppgir galanga og foresl\u00e5r ingef\u00e6r som erstatning.\n\nFersk eller t\u00f8rket galanga\n\n\n\nFersk galanga er som regel mest aromatisk, og de pepperaktige tonene kommer virkelig til sin rett. T\u00f8rket galanga og pulver fungerer ogs\u00e5, men mye av kompleksiteten g\u00e5r tapt.\n\nAlt i alt l\u00f8nner det seg \u00e5 velge fersk galanga n\u00e5r du kan.\n\nHvordan smaker galanga?\n\nSelv om galanga kan minne om ingef\u00e6r, er smaken mildere og tydelig mer pepperaktig.\n\nRhizomet har ogs\u00e5 et friskt sitruspreg som passer godt med sitrongress og frisk frukt. Denne sitronaktige tonen gir galanga et hint av ung furu, noe som ogs\u00e5 merkes p\u00e5 aromaen.\n\nGalanga p\u00e5 kj\u00f8kkenet\n\nBruk galanga som du ville brukt ingef\u00e6r. Fersk galanga m\u00e5 skrelles \u2013 bruk en skje eller en liten kniv.\n\nHakk den deretter fint eller skj\u00e6r i tynne skiver; roten er kompakt og ganske t\u00f8rr. Riv den gjerne \u2013 da er den lett \u00e5 blande inn i sauser, marinader til kylling satay-spyd, curryer, wokretter og supper som tom kha-suppe.\n\nGalanga er ogs\u00e5 en ingrediens i thailandsk r\u00f8d currypasta.\n\nDu f\u00e5r ogs\u00e5 kj\u00f8pt t\u00f8rket og malt galanga, som enkelt kan doseres med teskje. Siden krydderet er kraftig, bruk det med m\u00e5te.\n\nHusk at t\u00f8rket galanga generelt er mildere enn fersk.\n\nHvordan erstatte galanga?\n\nIngef\u00e6r er det beste alternativet \u2013 regn omtrent tre\u2013fire deler ingef\u00e6r for hver del galanga.\n\nBruk fersk ingef\u00e6r i stedet for fersk galanga, og ingef\u00e6rpulver i stedet for galangapulver. Press gjerne i en dr\u00e5pe sitronsaft for \u00e5 etterligne galangas sitrusaroma.\n\nGalanga er blant ingrediensene i oppskriften p\u00e5 Tom Yum-suppe.\n\nHvor kan du kj\u00f8pe galanga?\n\nDet beste stedet \u00e5 handle galanga er i et asiatisk supermarked, s\u00e6rlig butikker som spesialiserer seg p\u00e5 s\u00f8r\u00f8stasiatiske varer. I europeiske dagligvarebutikker dukker den sjelden opp i krydderhyllen.\n\nNoen sm\u00e5 spesialforretninger selger galanga som pulver i poser eller glass, men ferske r\u00f8tter er det sjelden de har.\n\nN\u00e5r du kj\u00f8per ferske r\u00f8tter \u2013 de selges gjerne l\u00f8st eller ferdig pakket per kilo \u2013 b\u00f8r de se saftige ut, uten t\u00f8rre flekker, skader eller mugg.\n\nGalanga kan ogs\u00e5 bestilles p\u00e5 nett og leveres hjem. I tillegg til ferske r\u00f8tter kan du f\u00e5 den skivet og t\u00f8rket, pulverisert eller t\u00f8rket i strimler.\n\nHvordan oppbevare galanga?\n\nOppbevar t\u00f8rket galanga m\u00f8rkt og kj\u00f8lig i en lufttett beholder i matskapet.\n\nPass p\u00e5 at ingen fukt trenger inn \u2013 ellers kan rhizomet mugne.\n\nUskrellet, fersk galanga holder i et par uker i gr\u00f8nnsaksskuffen i kj\u00f8leskapet. Skrelt galanga varer omtrent en uke og t\u00f8rker lett ut hvis den ikke er godt pakket inn og beskyttet mot lys.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43898","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43898"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43898\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":100067,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43898\/revisions\/100067"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3340"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43898"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43898"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43898"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}