{"id":43883,"title":"Kyllingspyd med sitrongress","modified":"2026-06-13T12:23:28+02:00","plain":"En nydelig oppskrift p\u00e5 kyllingspyd marinert i sitrongress som sender deg rett til Vietnams livlige streetfood-markeder\n\n\n\nDet fulle vietnamesiske navnet er G\u00e0 xi\u00ean n\u01b0\u1edbng s\u1ea3, og du finner disse sitrongresspydene over hele landet. Kj\u00f8ttet marineres i sitrongress (ja, virkelig), hvitl\u00f8k, v\u00e5rl\u00f8k og et par andre ingredienser som blendes til en jevn pur\u00e9 slik at smaken trekker skikkelig inn. Resultatet er et m\u00e5ltid som lett kunne ha st\u00e5tt p\u00e5 menyen til en topprestaurant!\n\n\n\nI motsetning til teriyaki-spyd, yakitori-spyd eller japanske tsukune har denne retten en helt egen smak.\n\n\n\nDen uimotst\u00e5elige tsukune-oppskriften\n\n\n\nDe vietnamesiske kyllingspydene med sitrongress - hva er det?\n\n\n\nRetten h\u00f8rer til kategorien vietnamesiske grillspyd, eller xi\u00ean n\u01b0\u1edbng. G\u00e0 betyr kylling, mens s\u1ea3 st\u00e5r for sitrongress. Klassifiseringen minner om den som inkluderer Moo Ping i thailandsk mat.\n\n\n\nDu vil straks se forskjellen: De thailandske spydene er langt mer kompakte.\n\n\n\nHjemmelagde moo ping, en av mine thailandske favorittretter\n\n\n\nSom med Moo Ping er det som regel svinevarianten du finner p\u00e5 vietnamesiske nattmarkeder, og etter min mening er den ogs\u00e5 den mest smakfulle. \n\n\n\nMerkelig nok er det kyllingspydene som har sl\u00e5tt an hos franske matelskere. Foresp\u00f8rsler om denne oppskriften fyller lett opp en femtedel av innboksen min. Jeg er enig i at den er nydelig, men innerst inne foretrekker jeg versjonen med svin.\n\n\n\nOppdag den kinesiske versjonen av karamellisert svinekj\u00f8tt, ogs\u00e5 elsket i Vietnam\n\n\n\nVietnamesiske spyd lages som regel i to etapper: F\u00f8rst marineres kj\u00f8ttet, gjerne i opptil 24 timer. Deretter pensles det med glasur mens det steker - enten i ovn, stekepanne eller over gl\u00f8dende kull. \n\n\n\nHovedingrediensene i kyllingspydene med sitrongress\n\n\n\n\n\n\n\nSitrongress: Du kommer selvsagt ikke langt uten sitrongress. Vanligvis fjerner man de seige ytterlagene, men siden alt g\u00e5r i blenderen, kan du droppe det.\n\n\n\nPalmesukker: Bruk enten blokkene eller den lettvinte glassvarianten, ofte kalt kokossukker. Det gir spydet dybde og den karakteristiske smaken fra S\u00f8r\u00f8st-Asia. Sliter du med \u00e5 f\u00e5 den rette smaken p\u00e5 glaserte spyd, er det som oftest dette som mangler. Brunt eller r\u00f8rsukker funker i n\u00f8den og smaker godt, men n\u00e5 er du advart.\n\n\n\n\n\n\n\nFiskesaus: Har du fiskesaus i skapet er du allerede halvveis, men stikk innom et asiatisk supermarked og hent en flaske av h\u00f8y kvalitet - du merker forskjellen! Jeg sverger til Ph\u00fa Qu\u1ed1c. Den brukes ogs\u00e5 til \u00e5 lage en nydelig hjemmelaget nem-saus\n\n\n\nHoisinsaus: Hvis du henger med her inne, trenger denne klassikeren knapt noen introduksjon. Du kan til og med lage den selv med min oppskrift p\u00e5 hoisinsaus. Hoisin er fast inventar i asiatisk grillmat, og gir dessuten en ekstra piff til en autentisk Ph\u1edf\n\n\n\n\n\n\tKyllingspyd med sitrongress\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBrochettes en bambou\t\n\t\n\t\t450 g kyllingl\u00e5rfilet (benfri og uten skinn, sk\u00e5ret i sm\u00e5 biter)Marinade1 stilk sitrongress (grovhakket)1 fedd hvitl\u00f8k (finhakket)100 g v\u00e5rl\u00f8k (grovhakket)5 blader makrutlime (grovhakket)1 spiseskje palmesukker0.5 teskje salt0.5 teskje paprikapulver0.25 teskje gurkemeiepulver1 teskje maisstivelse1 spiseskje fiskesaus0.25 teskje svart pepperGlasering1 teskje honning0.5 teskje hoisinsaus\t\n\t\n\t\tFinn frem ingrediensene til marinadenHa alle ingrediensene til marinaden (ja, alle) i en blender og kj\u00f8r til en jevn pastaVend kyllingbitene med marinaden i en bolle og la dem marinere i 30 min, helst over natten.Ta kyllingen ut av kj\u00f8leskapet 30 min f\u00f8r grillingLegg bambusspydene i vann i 30 min. Ta dem opp og t\u00f8rk dem med kj\u00f8kkenpapirTre kyllingen p\u00e5 spydene. Dekk treendene med aluminiumsfolieForvarm ovnen p\u00e5 varmluft til h\u00f8yeste temperaturBland i mellomtiden ingrediensene til glaseringen i en liten bolleFor et saftigere og mer smakfullt resultat, sett opp ovnen slik: Legg en rist rett over et stekebrett, slik at spydene henger fritt.Stek i 5 minutterTa spydene ut av ovnen og pensle dem raskt med blandingen av honning og hoisinsausSett spydene tilbake i ovnen i 3 til 4 minutter, til kyllingen er karamellisert\t\n\t\n\t\tJeg anbefaler p\u00e5 det sterkeste \u00e5 bruke kyllingl\u00e5rfilet til disse spydene. Kyllingbryst er for magert og kan gj\u00f8re spydene t\u00f8rre\n\t\n\t\n\t\tBrochettes, Plat principalVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43883","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43883"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43883\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":133334,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43883\/revisions\/133334"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18690"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43883"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43883"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43883"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}