{"id":43875,"title":"Ramen-egg – Ajitsuke Tamago","modified":"2025-07-02T19:42:11+02:00","plain":"En enkel og smakfull oppskrift p\u00e5 marinerte ramen-egg, kjent som Ajitsuke Tamago eller Ajitama\n\n\n\nAjitsuke Tamago (\u5473\u4ed8\u3051\u7389\u5b50) er marinerte egg med kremete, lett rennende plomme og er et uunnv\u00e6rlig innslag i det japanske kj\u00f8kkenet. De l\u00f8fter smaken i en bolle ramen, men passer like godt i donburi (risboller med topping) eller i bento-lunsjbokser, og gir b\u00e5de fylde og tekstur. Du kan ogs\u00e5 finne dem under navnene Ajitama (\u5473\u7389) eller Nitamago (\u716e\u7389\u5b50).\n\n\n\n\n\n\n\nTips for \u00e5 lykkes med marinerte ramen-egg\n\n\n\nHemmeligheten bak en perfekt koking\n\n\n\nN\u00f8kkelen til vellykket Ajitsuke Tamago er presis koketid. Den ideelle tiden avhenger av faktorer som eggest\u00f8rrelse, starttemperatur og hvor varmt vannet er.\n\n\n\nStart gjerne med 6 minutter og 30 sekunder fra det \u00f8yeblikket det f\u00f8rste egget senkes i vannet. Juster deretter opp mot 9 minutter til du treffer akkurat den konsistensen du liker.\n\n\n\nTopp en hjemmelaget bibimbap med et marinert egg for en himmelsk japansk\/koreansk fusjon\n\n\n\nHusk at plommen setter seg litt videre mens eggene marinerer, s\u00e5 tilpass koketiden deretter.\n\n\n\nHvordan unng\u00e5 at eggene sprekker?\n\n\n\nFor \u00e5 unng\u00e5 sprekker under koking kan du bruke to velpr\u00f8vde metoder. Den f\u00f8rste, inspirert av japansk praksis, er \u00e5 prikke et lite hull i luftlommen med en n\u00e5l. Denne teknikken kan ogs\u00e5 brukes for onsen tamago.\n\n\n\nDen andre, minst like effektiv, er rett og slett \u00e5 ha en spiseskje eddik i kokevannet.\n\n\n\nHvis du velger \u00e5 koke eggene helt, bruk dem i en tamago sando\n\n\n\nOptimal marineringstid\n\n\n\nT\u00e5lmodighet gir de beste ajitama. La marinaden trekke i minst 24 timer i kj\u00f8leskap, s\u00e5 f\u00e5r du gjennomsmak i hele egget. Etterp\u00e5 kan de oppbevares i noen dager i en lufttett beholder, fortsatt kj\u00f8lig.\n\n\n\nHovedingrediensene i japanske marinerte egg\n\n\n\n\n\n\n\n\nIsvann : Legg eggene rett i iskaldt vann etter koking for raskt \u00e5 stoppe varmebehandlingen og bevare den kremete plommen.\n\n\n\nLys soyasaus : Gir marinaden salt umami og gir eggene den karakteristiske fargen og smaken.\n\n\n\nMirin : S\u00f8t risvin som bringer mild s\u00f8dme og balanserer saltsmaken fra soyasausen.\n\n\n\nSak\u00e9 : Bidrar med dybde og et hint av alkohol.\n\n\n\n\nValgfrie tilsetninger til marinaden :\n\n\n\n\nEt stykke Kombu : T\u00f8rket tang som tilf\u00f8rer en subtil havsmak og ekstra umami.\n\n\n\nKatsuobushi : T\u00f8rkede bonito-flak som gir r\u00f8kt umami og fremhever nyansene.\n\n\n\nEtt knust hvitl\u00f8ksfedd : mitt offer til den hellige hvitl\u00f8ken\n\n\n\n\n\n\n\tRamen-egg \u2013 Ajitsuke tamago\n\t\t\n\t\tEn deilig og enkel oppskrift p\u00e5 marinerte ramen-egg, ogs\u00e5 kjent som ajitsuke tamago eller ajitama.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 egg1 l vannisvann (til \u00e5 avkj\u00f8le eggene)Marinade60 ml lys soyasaus60 ml mirin60 ml sake (eller vann)1 ts sukkerValgfrie smakstilsetninger1 blad kombu3 ss katsuobushi1 fedd hvitl\u00f8k (knust)\t\n\t\n\t\tMarinadenHa alle ingrediensene til marinaden i en liten kjele \u2013 ogs\u00e5 de valgfrie, dersom du bruker dem.Kok opp og r\u00f8r til sukkeret er oppl\u00f8st. Skru s\u00e5 ned varmen og la blandingen sm\u00e5koke i 1 minutt. Ta kjelen av varmen og la marinaden avkj\u00f8le helt.Bl\u00f8tkokte eggFyll en middels stor kjele med vann og kok opp. N\u00e5r vannet fosskoker, ta eggene rett fra kj\u00f8leskapet og senk dem forsiktig ned i vannet, ett om gangen, med en hullsleiv. Start timeren idet det f\u00f8rste egget g\u00e5r i. Kok eggene i 6\u20136\u00bd minutt for rennende plomme eller 8\u20139 minutter for en puddingaktig kjerne.N\u00e5r alle eggene er i, skru ned varmen slik at vannet bare sm\u00e5putrer. Etter 7 minutter l\u00f8fter du eggene rett over i isvann og lar dem avkj\u00f8le i 15 minutter.N\u00e5r eggene er kalde, knus skallet lett i den brede enden og skrell det nedover mot spissen. Dypp egget i isvannet underveis; det gj\u00f8r skrellingen enklere. N\u00e5r du har f\u00e5tt av den f\u00f8rste stripen, slipper resten av skallet som regel lett.Legg de skrelte eggene i en plastpose og hell den avkj\u00f8lte marinaden over.Press ut s\u00e5 mye luft som mulig og lukk posen med en strikk like over eggene, slik at de er helt dekket av marinaden.Sett posen i kj\u00f8leskapet i minst 8 timer, helst over natten.ServeringTa eggene ut av marinaden og del dem p\u00e5 langs rett f\u00f8r servering.Bruk hyssing eller fiskesn\u00f8re for \u00e5 f\u00e5 et helt rent snitt.\t\n\t\n\t\tEtter marineringen kan eggene oppbevares i en lufttett beholder i kj\u00f8leskapet i flere dager.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementJaponaiseOeufs, Sauce soja light","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43875","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43875"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43875\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13352"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43875"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43875"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43875"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}