{"id":43870,"title":"Autentisk Jajangmyeon – koreanske nudler med svartb\u00f8nnepasta","modified":"2025-07-02T19:43:13+02:00","plain":"Den autentiske oppskriften p\u00e5 de ber\u00f8mte nudlene med svartb\u00f8nnesaus\n\n\n\nJajangmyeon (\uc790\uc7a5\uba74) eller Jjajangmyeon (\uc9dc\uc7a5\uba74) er en ikonisk rett fra det koreanske kj\u00f8kkenet. Den dukker ofte opp i minneverdige scener i koreanske dramaer, der den binder karakterene sammen i avgj\u00f8rende \u00f8yeblikk, fra r\u00f8rende forsoninger til lovende nye m\u00f8ter. \n\n\n\nDenne rikholdige, smakfulle nudelretten er mer enn et kulinarisk h\u00f8ydepunkt; den fanger ogs\u00e5 f\u00f8lelsene og historiene som er vevd inn i det koreanske kulturvevet.\n\n\n\nJapchae er en annen type koreanske nudler\n\n\n\nHva er Jajangmyeon?\n\n\n\nDette er en sv\u00e6rt popul\u00e6r nudelrett som serveres med en fyldig svartb\u00f8nnesaus. Sausen lages av chunjang (\ucd98\uc7a5, en saltet svart soyab\u00f8nnepasta), terninger av svinekj\u00f8tt (eller annet kj\u00f8tt) og gr\u00f8nnsaker. Retten er kjent for sin rivalisering med Jjamppong. Koreanerne er nemlig delt i sp\u00f8rsm\u00e5let om hvilken av de to som er best\n\n\n\nOppskriften p\u00e5 jjamppong\n\n\n\nI motsetning til Japchae, som oppleves som lett, er det her ren hedonisme og tr\u00f8st vi jakter p\u00e5. Du finner retten overalt i Korea, men aller oftest p\u00e5 koreansk-kinesiske fusjonsrestauranter. Hvorfor? Jeg skal forklare.\n\n\n\nKinesisk opphav\n\n\n\nDen f\u00f8rste dokumenterte Jajangmyeon ble servert p\u00e5 restauranten Gonghwachun (\uacf5\ud654\ucd98) i Incheons Chinatown i 1905. Retten ble tatt med av kinesiske handelsmenn, og smaken har siden utviklet seg for \u00e5 passe koreanske ganer. Den kinesiske retten Zha Jiang Mian, som bruker nesten de samme ingrediensene, er p\u00e5 sin side tilpasset kinesiske smaker\n\n\n\nMin oppskrift p\u00e5 Zha Jiang Mian\n\n\n\nHva er den koreanske Black Day?\n\n\n\n14. april, Koreas Black Day, m\u00e5 ikke forveksles med den amerikanske Black Friday der handlehysteriet r\u00e5der. Nei, nei! I Korea er denne datoen forbeholdt single som, i mangel av gaver p\u00e5 Valentinsdagen (14. februar) og White Day (14. mars), finner tr\u00f8st i fellesskapet og i \u00e5 spise Jajangmyeon. \n\n\n\nDen koreanske, frityrstekte svineretten tangsuyuk stammer ogs\u00e5 fra kinesisk mat\n\n\n\nTenk deg det: Mens noen sl\u00e5ss om det siste TV-tilbudet, samles v\u00e5re koreanske venner rundt en sk\u00e5l dampende nudler. De deler ikke rabattkuponger, men hjertesaker og kanskje noen t\u00e5rer ... av latter! \n\n\n\nDet er en deilig m\u00e5te \u00e5 feire singellivet p\u00e5 og en p\u00e5minnelse om at livet ikke alltid er like m\u00f8rkt som sausen p\u00e5 disse nudlene.\n\n\n\nHovedingrediensene i Jajangmyeon-nudler\n\n\n\n\n\n\n\nUdon-nudler : Grunnlaget i retten; de har en myk tekstur og er et n\u00f8kkelelement i asiatisk mat.\n\n\n\nKoreansk svartb\u00f8nnepasta (Chunjang) : Gir hovedsmaken til jajang-sausen med sin dype umami.\n\n\n\nShaoxing-vin : Risvin som brukes til \u00e5 marinere svinekj\u00f8ttet og i sausen, tilf\u00f8rer fylde og en lett syrlighet.\n\n\n\nShiitake-sopp : Bidrar med tekstur og umami som l\u00f8fter smakene i sausen.\n\n\n\nKinesisk k\u00e5l : Gir spr\u00f8het og s\u00f8dme som balanserer den rike sausen.\n\n\n\nFlesk : Det h\u00f8ye fettinnholdet gir sausen fylde og kremethet.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk jajangmyeon \u2013 koreanske nudler i svartb\u00f8nnesaus\n\t\t\n\t\tDen klassiske oppskriften p\u00e5 Koreas ber\u00f8mte nudler i svartb\u00f8nnesaus.\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t500 g jajangmyeon-nudler (eller ferdigkokte udon)0.5 middelstor gul l\u00f8k (i sm\u00e5 terninger)0.5 squash (i sm\u00e5 terninger)1 stor potet (i sm\u00e5 terninger)4 ferske shiitake (i tynne skiver)0.25 liten kinak\u00e5l (sk\u00e5ret i biter)300 g usaltet svineflesk (sk\u00e5ret i terninger)Marinade til svinekj\u00f8ttet0.5 spiseskje Shaoxing-vin2.5 klyper salt2.5 klyper malt svart pepper1 klype t\u00f8rket ingef\u00e6rHjemmelaget jajangsaus3 spiseskjeer koreansk svartb\u00f8nnepaste (chunjang)45 g svinefett1 spiseskje brunt sukker2 spiseskjeer Shaoxing-vin120 ml kyllingkraft120 ml vann2 spiseskjeer potetstivelse + like mange spiseskjeer vann (r\u00f8rt sammen)Toppinger0.5 agurk (kuttet i tynne strimler)erter eller s\u00f8tmais (hermetisert, valgfritt)hardkokt egg (valgfritt)\t\n\t\n\t\tSkyll svinekj\u00f8ttet i kaldt vann og klapp det t\u00f8rt med kj\u00f8kkenpapir.R\u00f8r inn alle ingrediensene til marinaden, bland godt og la kj\u00f8ttet trekke i 15 minutter.Varm opp woken til den er rykende varm. Ha i svinefettet og la det smelte.Tilsett svartb\u00f8nnepasten og r\u00f8r kontinuerlig over middels varme i 3\u20135 minutter.Dryss over brunt sukker og r\u00f8r videre i 2\u20133 minutter.L\u00f8ft svartb\u00f8nnepasten ut av woken (la fettet bli igjen) og sett den til side. Hold woken varm.Ha kj\u00f8ttet i woken og stek under omr\u00f8ring til det er halvt gjennomstekt.Tilsett l\u00f8k, squash og potet, og stek videre til gr\u00f8nnsakene er omtrent en tredjedel m\u00f8re (3\u20135 minutter).R\u00f8r inn sopp og kinak\u00e5l og stek i ytterligere 2\u20133 minutter.Vend den stekte svartb\u00f8nnepasten tilbake i woken og r\u00f8r i 1\u20132 minutter.Hell i kyllingkraft, vann og Shaoxing-vin. La det sm\u00e5koke over middels varme i 5\u20137 minutter. Legg gjerne p\u00e5 lokk for \u00e5 korte ned koketiden.Samtidig: Kok opp en kjele med vann. Legg i nudlene n\u00e5r vannet fosskoker og kok dem i 3\u20135 minutter.Skyll nudlene raskt i kaldt vann og la dem renne av. Fordel dem i serveringsboller.R\u00f8r inn stivelsesblandingen til sausen tykner. Dette er siste steg f\u00f8r servering.\u00d8s den varme svartb\u00f8nnesausen over nudlene. Server som den er, eller topp med agurkstrimler, erter, s\u00f8tmais eller et halvt hardkokt egg.Bland nudler og saus godt sammen med spisepinnene f\u00f8r du spiser.\t\n\t\n\t\tBytt gjerne ut nudlene med udon og lek deg med gr\u00f8nnsakene \u2013 hemmeligheten ligger uansett i sausen.\nn\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enneNouilles, Vin shaoxing","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43870","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43870"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43870\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12141"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43870"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43870"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43870"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}