{"id":43862,"title":"Autentisk Wonton-suppe – \u9944\u9968\u6c64","modified":"2025-07-02T19:38:05+02:00","plain":"P\u00e5 lange, kalde vinterkvelder anbefaler jeg denne deilige, tr\u00f8stende wonton-suppen. Den smaker autentisk og er samtidig utrolig enkel \u00e5 lage.\n\n\n\nWonton-suppe er en av de store klassikerne innen kinesisk mat. Sammen med Peking-and, storfe med l\u00f8k og jiaozi er den blant rettene de fleste fransktalende i det minste har h\u00f8rt om. En spesiell applaus til Ha Kao, selv om mange ikke kjenner det kinesiske navnet.\n\n\n\nMin deilige ha kao-oppskrift, ogs\u00e5 kalt dampede reke-dumplings\n\n\n\nHvis du enn\u00e5 ikke kjenner denne ber\u00f8mte kinesiske dumplingsuppen, men har lyst til \u00e5 pr\u00f8ve, er det en \u00e6re for meg \u00e5 f\u00e5 introdusere den for deg. Jeg gleder meg til \u00e5 h\u00f8re hva du synes!\n\n\n\nJeg har laget en komplett veiledning, helt ned til bretteteknikken, med trinnvise bilder og forklaringer. Du har alts\u00e5 ingen unnskyldning for ikke \u00e5 pr\u00f8ve oppskriften!\n\n\n\nHva er wonton-suppe? \n\n\n\nDenne retten har sitt opphav i Kina: en aromatisk buljong fylt med kokte dumplings kalt \"wonton\". Det finnes flere varianter, og noen inneholder til og med nudler:\n\n\n\n1. Kantonesisk wonton-suppe (Guangdong) Opprinnelsesregion: Kanton i Guangdong-provinsen, Kina. S\u00e6rtrekk: Wontonene fylles med hakket svinekj\u00f8tt og reker. Buljongen er klar og f\u00e5r smak fra blant annet kyllingbryst og t\u00f8rkede reker.\n\n\n\n2. Sichuan-wonton-suppe (sterkt krydret) Opprinnelsesregion: provinsen Sichuan, Kina. S\u00e6rtrekk: Wontonene serveres i en krydret saus basert p\u00e5 chilipasta, hvitl\u00f8k og sesamolje. Strengt tatt er det ikke en suppe i klassisk forstand, men smaken er intens og kraftig. Det er kanskje litt dr\u00f8yt \u00e5 kalle det suppe, men du skj\u00f8nner poenget.\n\n\n\nMin oppskrift p\u00e5 krydrede wonton fra Sichuan\n\n\n\n3. Shanghai-wonton-suppe Opprinnelsesregion: Shanghai, Kina. S\u00e6rtrekk: Wontonene fra Shanghai er vanligvis mindre og fylt med hakket svinekj\u00f8tt. Buljongen lages av svin og kylling og tilsettes ofte gr\u00f8nne gr\u00f8nnsaker.\n\n\n\n4. Hongkong-wonton-suppe Opprinnelsesregion: Hongkong. S\u00e6rtrekk: Hongkong-wonton er vanligvis fylt med hele reker og svinekj\u00f8tt. Buljongen er klar og smaksatt med t\u00f8rket fisk som minner om japansk dashi.\n\n\n\nOppskriften jeg deler i dag er inspirert av Shanghai-regionen.\n\n\n\nSe bare p\u00e5 denne skj\u00f8nnheten\n\n\n\nTrinnene i oppskriften p\u00e5 wonton-suppe\n\n\n\nBuljongen og wonton-deigen\n\n\n\nJeg anbefaler sterkt \u00e5 koke buljongen selv. Det er lett, smaker mye bedre og fyller kj\u00f8kkenet med god duft. Du kan selvf\u00f8lgelig bruke en ferdig buljong av h\u00f8y kvalitet fra butikken (eller en terning, jeg d\u00f8mmer ingen).\n\n\n\nDeigen ... det er en annen sak. Den tar litt tid \u00e5 lage; jeg kommer med en oppskrift senere, men helt \u00e6rlig: Hvis du har en asiatisk matbutikk i n\u00e6rheten, er det like greit \u00e5 bruke noen euro p\u00e5 frosne ark. Smaksforskjellen er knapt merkbar.\n\n\n\nHjemmelaget buljong med vakker ravfarge\n\n\n\nFyllet\n\n\n\nTradisjonelt brukes hakket svinekj\u00f8tt, men du kan gjerne bytte til kylling (helst l\u00e5rkj\u00f8tt, ikke bryst) eller storfe. Bare husk at smaken naturligvis vil endre seg.\n\n\n\nJeg liker et ganske fett fyll, s\u00e5 jeg anbefaler deig med rundt 30 % fett. Har du kj\u00f8ttkvern, kan du male fersk, usaltet sideflesk; det gj\u00f8r susen.\n\n\n\nF\u00f8rst blander du de flytende ingrediensene, som soyasaus og shaoxing-vin, med de t\u00f8rre smakstilsetningene som salt, ingef\u00e6r og v\u00e5rl\u00f8k. Ideen er at du skal f\u00e5 en sv\u00e6rt aromatisk v\u00e6ske f\u00f8r kj\u00f8ttet r\u00f8res inn.\n\n\n\nDen siste krydringen\n\n\n\nN\u00e5 kommer \u00abfinishen\u00bb som du tilpasser etter egen smak. Litt chiliolje eller sesamolje, hakket v\u00e5rl\u00f8k, v\u00e5rl\u00f8kolje og s\u00e5 videre. Finner du chiu chow-saus i butikken, b\u00f8r du pr\u00f8ve den; det er min personlige favoritt, men den er kraftig.\n\n\n\nSpr\u00f8 og deilige friterte wonton\n\n\n\nHvor kan man kj\u00f8pe wonton-deig?\n\n\n\nDu f\u00e5r tak i den i enhver asiatisk dagligvare. Det finnes en hvit variant og en gul med egg; begge fungerer fint.\n\n\n\nSom kilde brukte jeg oppskriften fra Red House Spice, men jeg har justert m\u00e5ten aromatene trekkes p\u00e5 og \u00f8kt mengden fyll (jeg liker godt fyldige wonton). Jeg foretrekker ogs\u00e5 en mer intens, ravfarget buljong.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk wontonsuppe \u2013 \u9984\u9968\u6c64\n\t\t\n\t\tDette er den beste wontonsuppen du noen gang vil smake \u2013 garantert nydelig.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tTil wontonene30 ark wontonark (ferdigkj\u00f8pte)Til fyllet300 g svinekj\u00f8ttdeig (ca. 30 % fett)2 stilker v\u00e5rl\u00f8k, finhakket1 ts ingef\u00e6r, finhakket1 ss lys soyasaus1 ts Shaoxing-vin0.25 ts salt1 klype hvit pepper3 ss kyllingkraftTil suppen2 liter kyllingkraft (hjemmelaget eller kj\u00f8pt)2 bok choy (sm\u00e5 hoder) (kan erstattes med kinak\u00e5l)Salt (etter smak)Hvit pepper (etter smak)Sesamolje (etter smak)V\u00e5rl\u00f8k i tynne skiver (til topping)Chiliolje (valgfritt)Til kraften2 liter vannkyllingben (s\u00e5 mange du har)3 v\u00e5rl\u00f8k3 fedd hvitl\u00f8ksfedd, knust3 ingef\u00e6r i skiver1 l\u00f8k, delt i to\t\n\t\n\t\tFor kyllingkraften(Valgfritt) Rist bena i ovn eller airfryer p\u00e5 190 \u00b0C i 5 minutter.Kok opp vannet sammen med bena. Hell av vannet, skyll bena, og legg dem tilbake i kjelen med friskt vann. La kraften sm\u00e5koke rett under kokepunktet.La det sm\u00e5koke i 1 time og 30 minutter, og skum av underveis.Tilsett resten av ingrediensene og la det sm\u00e5koke under lokk i ytterligere 40 minutter.Sil kraften og sett den til side.For fylletBland alle ingrediensene til fyllet unntatt kj\u00f8ttet og la smaken trekke i 10 minutter.Tilsett kj\u00f8ttet og r\u00f8r til det har absorbert v\u00e6sken og farsen er seig og klebrig.Bretting av wontonFukt kantene p\u00e5 ett wontonark med litt vann.Legg en liten skje fyll i midten.Brett arket til et rektangel.Press kantene sammen.Fukt det ene hj\u00f8rnet p\u00e5 den brettede siden og legg det andre hj\u00f8rnet over.Klem til de tetter seg (se videoen nedenfor).Kok opp kyllingkraften i en kjele og sett den til side.Koking av wontonMens kraften varmes, kok opp rikelig med vann i en annen kjele eller wok. Slipp wontonene forsiktig i det fosskokende vannet og r\u00f8r s\u00e5 de ikke klistrer seg fast. Kok dem eventuelt i omganger.N\u00e5r wontonene flyter opp (etter ca. 6\u20137 minutter), la dem koke 1\u20132 minutter til. Ha i bok choy og kok ytterligere 30 sekunder.Montering av rettenHa salt, hvit pepper og sesamolje i serveringssk\u00e5lene og hell over den varme kraften.L\u00f8ft wontonene og bok choyen ut av vannet med en hullsleiv og fordel dem i sk\u00e5lene. Topp med v\u00e5rl\u00f8k og eventuelt litt chiliolje.\t\n\t\n\t\tNedfrysing\nFrys de ukokte wontonene straks de er brettet (la dem ikke st\u00e5 i romtemperatur). Legg dem i ett lag p\u00e5 et stekebrett med bakepapir. N\u00e5r de er gjennomfrosne, flytter du dem over i poser eller lufttette bokser.\nKoking fra frossen tilstand\nIkke tin dem f\u00f8rst. Slipp wontonene direkte i kokende vann og f\u00f8lg fremgangsm\u00e5ten beskrevet ovenfor.\nOm ferdigkj\u00f8pt kraft\nVelg en kraft med minimalt av tilsetningsstoffer, helst flytende fremfor pulver. Varm den i en kjele sammen med hvitl\u00f8k, ingef\u00e6r og v\u00e5rl\u00f8k i rundt 10 minutter.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoisesoupe wonton, wontonPorc, Sans sucre, Sauce soja light, Vin shaoxing","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43862","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43862"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43862\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10120"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43862"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43862"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43862"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}