{"id":43860,"title":"Autentisk yakimeshi – japansk stekt ris","modified":"2025-07-02T19:38:19+02:00","plain":"Den enkle, men uts\u00f8kte versjonen av japansk stekt ris\n\n\n\nStekt ris er en enkel, rask og effektiv rett. Denne varianten, som ligger i krysningspunktet mellom det japanske kj\u00f8kkenet og det kinesiske, byr p\u00e5 dype smaker av egg og reker vendt i soyasaus. \n\n\n\nHva er Yakimeshi? \n\n\n\nDet f\u00f8rste du b\u00f8r vite er at hvert asiatisk land har sin egen versjon av stekt ris, med sine egne ingredienser og teknikker. I Japan er yakimeshi selve referansen for stekt ris. \n\n\n\nI denne oppskriften bruker man risrester og steker dem sammen med gr\u00f8nnsaker, egg og av og til kj\u00f8tt (eller annet protein) i en wok eller en stekepanne. \"Chahan\" er et annet ord for japansk stekt ris, selv om det stammer fra kinesisk og har noen sm\u00e5, men merkbare forskjeller fra yakimeshi.\n\n\n\nOkonomiyaki er en annen deilig japansk spesialitet med reker\n\n\n\nLikevel er navnet \"chahan\" vanlig i Japan, og de to begrepene brukes stort sett om hverandre. \n\n\n\nHvor kommer Yakimeshi fra?\n\n\n\nChahan skal ha oppst\u00e5tt p\u00e5 1860-tallet, da kinesiske immigranter la til kai i Kobe. Yakimeshi er derfor en japansk videref\u00f8ring - eller snarere en sammensmelting - av kinesisk og japansk kj\u00f8kken, p\u00e5 samme m\u00e5te som gyoza og ramen. \n\n\n\nEllers er forskjellene sm\u00e5. I den japanske versjonen tilsettes risen f\u00f8rst, og eggene stekes etterp\u00e5, i motsetning til den kinesiske varianten. \n\n\n\nDeilige japanske gyoza\n\n\n\nSom regel krydres yakimeshi med soyasaus. I Osaka bruker man til og med en Worcestershire-lignende saus som ogs\u00e5 kalles \"yakimeshi-saus\". En annen liten forskjell er typen ris. I yakimeshi brukes det japansk, kornkort ris. Til syvende og sist betegner de to navnene i praksis den samme oppskriften, eller i det minste det samme resultatet p\u00e5 tallerkenen. \n\n\n\nHovedingredienser i Yakimeshi \n\n\n\n\n\n\n\nRis: I denne oppskriften bruker jeg sushiris. Ideelt sett b\u00f8r du velge en japansk ristype. Ta gjerne en titt p\u00e5 guiden min over de ulike ristypene for \u00e5 velge riktig. \n\n\n\nEgg: Egg er en hj\u00f8rnestein i mange japanske retter, s\u00e5 ikke hopp over dem. Velg de beste eggene du finner! \n\n\n\nSak\u00e9: Dette er drikken over alle i Japan. Jeg anbefaler sterkt \u00e5 bruke den i matlaging - den gj\u00f8r underverker. Sak\u00e9 gir en uforlignelig mild og blomsteraktig tone.\n\n\n\nLys soyasaus: Mellom m\u00f8rk og lys velger jeg den lyse. Den har en langt mer delikat saltsmak og tekstur enn den m\u00f8rke. Til denne oppskriften er den perfekt. Eller bruk tamarisaus\n\n\n\nReker: Reker er proteinet i denne oppskriften. Velg saftige reker som lett tar opp marinaden. \n\n\n\nTips for \u00e5 lykkes med Yakimeshi\n\n\n\nJeg har mine egne metoder for \u00e5 lage smakfull, idiotsikker stekt ris, og det starter med tilberedningen av risen. \n\n\n\nJeg anbefaler \u00e5 bruke risrester, eller enda bedre ris som er kokt noen timer i forveien. N\u00e5r risen st\u00e5r i kj\u00f8leskapet et par dager, retrograderer stivelsen, og riskornene blir fastere og mer spr\u00f8. \n\n\n\nDa er risen lettere \u00e5 h\u00e5ndtere, og wokingen g\u00e5r mye enklere. N\u00e5r den varmes opp igjen, blir teksturen myk og luftig uten \u00e5 bli klissete.\n\n\n\nTips hvis du ikke har rester: kok risen med 10 % mindre vann (i riskokeren)\n\n\n\n\n\n\tAutentisk yakimeshi \u2013 japansk stekt ris\n\t\t\n\t\tEn enkel, utrolig smakfull versjon av japansk stekt ris.\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t280 g sushiris (t\u00f8rrvekt)3 egg1 stilk v\u00e5rl\u00f8k (finhakket)1 tskje sake2 spiseskje lys soyasausTil topping1 spiseskje syltet ingef\u00e6rMarinade6 reker (store, r\u00e5)60 ml vann0.5 tskje natron1 tskje salt\t\n\t\n\t\tSkyll risen 5\u20136 ganger og kok den. Sett den til side.Skrell rekene og fjern tarmen. Legg rekene i en liten bolle med natron, salt og vann. La dem trekke i minst 15 minutter og opptil ett d\u00f8gn \u2013 det gir en saftig, spr\u00f8 konsistens.Sil av laken og skyll rekene godt.Pisk eggene lett sammen med en klype salt.Varm en gener\u00f8s skvett olje i en panne eller wok.Hell eggene i pannen. N\u00e5r de begynner \u00e5 boble og stivne i bunnen, tilsett den kokte risen \u2013 toppsiden av egget skal fortsatt v\u00e6re litt flytende.R\u00f8r raskt slik at risen dekkes av egget, og bryt klumpene fra hverandre. Stek under omr\u00f8ring til risen l\u00f8sner i sm\u00e5 korn, ca. 3 minutter.Skyv risen over til den ene siden og legg rekene i den ledige delen. Stek ca. 30 sekunder p\u00e5 hver side.Sprut over sake og la det bruse i ca. 20 sekunder.Vend rekene inn i risen og stek videre i omtrent 1 minutt.Tilsett finhakket v\u00e5rl\u00f8k og r\u00f8r om.Smak til med salt og pepper og stek ytterligere 2\u20133 minutter.Lag en liten grop i midten, hell i soyasausen og la den syde til aromaene slipper. R\u00f8r den raskt inn i risen f\u00f8r den brenner seg fast, og sl\u00e5 deretter av varmen.Smak til og juster krydderet om n\u00f8dvendig.Legg f\u00f8rst rekene i bunnen av en liten sk\u00e5l\/riskopp og fyll p\u00e5 med ris.Vend sk\u00e5len over p\u00e5 en tallerken, la den st\u00e5 i 1 minutt og l\u00f8ft den forsiktig av s\u00e5 du f\u00e5r en pen kuppel.Server med syltet ingef\u00e6r og et dryss v\u00e5rl\u00f8k.\t\n\t\n\t\tBest resultat f\u00e5r du med ris som er kokt dagen f\u00f8r. Hvis du m\u00e5 koke den samme dag, bruk 10 % mindre vann.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principalJaponaiseCrevettes, Riz, Sans sucre, Sauce soja light","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43860","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43860"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43860\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15983"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43860"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43860"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43860"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}