{"id":43857,"title":"Autentisk Samgyetang – Kyllingsuppe med ginseng","modified":"2025-07-02T19:38:52+02:00","plain":"Oppskriften p\u00e5 den ber\u00f8mte koreanske ginsengsuppen som gir deg energi \u00e5ret rundt, sommer som vinter!\n\n\n\nEr det en asiatisk kraft? En kinesisk fondue? En risgr\u00f8t? Samgyetang er litt av alt dette, og likevel noe helt eget. \"Takk, Marc, n\u00e5 skj\u00f8nner jeg oppskriften mye bedre.\" \u27a1\ufe0f Ikke lat som om du ikke kommer til \u00e5 trykke p\u00e5 knappen \"G\u00e5 til oppskriften\" i l\u00f8pet av fem sekunder.\n\n\n\nSeri\u00f8st, dette er en ekte klassiker i koreansk matlaging som, akkurat som kimchi jjigae, fortjener langt mer oppmerksomhet.\n\n\n\nEn ting er sikkert: koreanerne vet hvordan de vekker oppmerksomhet med sine sterke farger\n\n\n\nSamgyetang - hva er det?\n\n\n\nSom regel er etymologien den beste inngangen til \u00e5 forst\u00e5 en slik rett. Navnet Samgyetang (\uc0bc\uacc4\ud0d5) best\u00e5r av tre deler: 'sam' (\uc0bc) som viser til ginseng (insam \uc778\uc0bc), 'gye' (\uacc4) som betyr kylling, og 'tang' (\ud0d5) som betyr suppe.\n\n\n\nRetten er veldig popul\u00e6r i Korea og regnes som Boyangsik (\ubcf4\uc591\uc2dd), mat som skal styrke og revitalisere kroppen. Samgyetang sies spesielt \u00e5 motvirke tretthet, stabilisere blodtrykket, booste immunforsvaret og mye mer.\n\n\n\nPuristene mener at en 'autentisk' samgyetang m\u00e5 inneholde disse tre elementene (suppe, ginseng, kylling). Jeg vil legge til at suppen ogs\u00e5 skal inneholde klebrig ris, som under koking brytes ned og gir en konsistens som minner om, men ikke er, risgr\u00f8t. Etter min mening er det derfor vi skiller mellom kraft og suppe her: den oppl\u00f8ste risen tykner den aromatiske v\u00e6sken og endrer sluttresultatet.\n\n\n\nUtover basisingrediensene tilsetter mange kokker ting som jujube (kinesisk daddel), men det finnes ingen strenge regler, og i Korea finnes det tusenvis av varianter som iblant ligger langt fra originalen. Kokkene skrur gjerne opp smaken og kompleksiteten i en eller flere av komponentene, oftest kraften, med for eksempel dashi, miso ...\n\n\n\nN\u00e5r spiser man Samgyetang i Korea?\n\n\n\nI Korea er Samgyetang utrolig popul\u00e6r om sommeren, selv om det er en rykende varm suppe. Koreanerne sier ofte: \"Man bekjemper varme med varme!\"\n\n\n\nTanken er at blodet om sommeren sirkulerer n\u00e6rmere huden og mindre i de indre organene. Det senker kjernetemperaturen og kan dempe appetitten og energien. Ved \u00e5 spise en varm, n\u00e6ringsrik suppe som Samgyetang, skal blodet str\u00f8mme tilbake til organene, appetitten vende tilbake og energien \u00f8ke.\n\n\n\nI tillegg hjelper den deg \u00e5 senke kroppstemperaturen ved \u00e5 f\u00e5 deg til \u00e5 svette. Derfor spiser mange koreanere Samgyetang under \"sambok\", \u00e5rets tre varmeste dager.\n\n\n\nTo jjigae servert i ttukbaegi (kilde: lovesera.com)\n\n\n\nI disse dagene er Samgyetang-restaurantene stappfulle av folk som vil ha en sk\u00e5l av den tr\u00f8stende suppen. Den serveres som regel i en ttukbaegi (\ub69d\ubc30\uae30), et leirkar som brukes til retter som jjigae og gukbap. Karret holder p\u00e5 varmen slik at maten kommer boblende til bordet. Det er en type onggi (\uc639\uae30), tradisjonell koreansk keramikk brukt til servise og lagring.\n\n\n\nHvordan servere hjemmelaget Samgyetang?\n\n\n\nHjemme serveres den gjerne i individuelle sk\u00e5ler sammen med banchan som japchae, mungb\u00f8nnesalat, sesamspinat, kimchi ... og med dipping-sauser ved siden av\n\n\n\nHovedingrediensene i Samgyetang\n\n\n\n\n\n\n\nKylling: Velg en liten kylling fordi den skal kokes hel. St\u00f8rrelsen betyr egentlig bare noe estetisk og praktisk, s\u00e5 bruk den som passer gryten din\n\n\n\nJujube: De ber\u00f8mte kinesiske dadlene finnes t\u00f8rket i de fleste asiatiske supermarkeder. De gir smak og, if\u00f8lge koreansk og kinesisk tradisjonell medisin, helsefordeler, men de er ikke kritiske for retten\n\n\n\nKlebrig ris: Bruk helst klebrig rundkornet ris. Jeg har ogs\u00e5 testet med sushiris, og det funket fint\n\n\n\nKlebrig ris, rundkornet\n\n\n\nGinseng: Rettens stjerne. Fersk er best, men t\u00f8rket gir ogs\u00e5 en uforlignelig aroma\n\n\n\nLys soyasaus: Uunnv\u00e6rlig for \u00e5 gi umami til dipping-sauser\n\n\n\nRiseddik: Sammen med soyasausen brukes den til \u00e5 lage en frisk sur-s\u00f8t saus\n\n\n\nSesamolje: Bruk ristet sesamolje. Den kraftige smaken er n\u00f8dvendig for \u00e5 treffe den autentiske profilen\n\n\n\nKulinariske kilder\n\n\n\nN\u00e5r det gjelder sausene, har jeg brukt oppskriftene fra den engelskspr\u00e5klige bloggen Maangchi\n\n\n\n\n\n\tAutentisk samgyetang \u2013 koreansk ginsengkyllingsuppe\n\t\t\n\t\tDen klassiske koreanske ginsengsuppen som gir ny energi \u00e5ret rundt \u2013 perfekt b\u00e5de vinter og sommer.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 hel liten kylling3 ginsengr\u00f8tter (ferske eller t\u00f8rkede)10 fedd hvitl\u00f8ksfedd (skrelte)6 jujuber100 g klebrig ris (kortkornet, ukokt (velg vietnamesisk klebrig ris, ikke thailandsk))2 stilker v\u00e5rl\u00f8k (finsnittet)1.5 liter vann (eller nok til \u00e5 dekke kyllingen)Sesamdipp1 spiseskje salt1 klype svart pepper1 teskje sesamfr\u00f8 (knuste)2 spiseskjeer sesamolje (ristet)S\u00f8tsyrlig dipp3 spiseskjeer lys soyasaus2 spiseskjeer riseddik1 teskje honning0.5 l\u00f8k (finhakket)1 gr\u00f8nn chili (finhakket)Banchan (valgfritt tilbeh\u00f8r)Salat av mungb\u00f8nnespirerKoreansk spinat med sesamKimchi\t\n\t\n\t\tSkyll risen flere ganger, og legg den i kaldt vann i 1 time.Rens kyllingen og gr\u00f8nnsakene godt. Gni eventuelt kyllingen med salt og skyll av.Fyll kyllingen med ris, hvitl\u00f8ksfedd, jujuber og ginsengr\u00f8tter. Blir det ris til overs, kan du legge den i gryten.Knytt sammen kyllingl\u00e5rene.Legg kyllingen i en romslig gryte og hell over nok vann til at den nesten dekkes.Kok opp og la det sm\u00e5koke p\u00e5 middels varme i 30 minutter.Skru ned til lav varme, legg p\u00e5 lokk, og la det trekke i ytterligere 30 minutter.R\u00f8r sammen alle ingrediensene til sesamdippen i en liten sk\u00e5l.R\u00f8r sammen ingrediensene til den s\u00f8tsyrlige dippen i en annen sk\u00e5l.Server gjerne i varme leirgryter, toppet med v\u00e5rl\u00f8k, og sett frem \u00f8nsket banchan.Sett gryten med kylling og kraft midt p\u00e5 bordet. \u00d8s kraften i sm\u00e5 sk\u00e5ler, skj\u00e6r kyllingen i biter og fordel til alle.Dypp kj\u00f8ttet i sausene og nyt sammen med banchan.\t\n\t\n\t\tTilpass gjerne smaken med krydder du liker, og lek deg med ulike tilbeh\u00f8r og dippsauser.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsCor\u00e9enneHuile de s\u00e9same, Poulet, Riz, Sauce soja light, Vinaigre de riz","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43857","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43857"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43857\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18592"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43857"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43857"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43857"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}