{"id":43856,"title":"Shimeji-sopp, hva er det?","modified":"2025-07-02T19:43:19+02:00","plain":"Shimeji-sopp er en asiatisk sopptype med spr\u00f8 tekstur og deilig n\u00f8tteaktig smak. I vill tilstand vokser de p\u00e5 falne b\u00f8ketre, derav navnet b\u00f8keskogsopp. De er mye brukt i japansk matlaging\n\n\n\nHva er shimeji-sopp?\n\n\n\nShimeji-sopp er den spiselige arten Hypsizygus tessellatus. Den stammer fra \u00d8st-Asia, men dyrkes ogs\u00e5 i Nord-Amerika, Europa og Australia, hvor den kalles b\u00f8keskogsopp.\n\n\n\nSoppen har sm\u00e5, runde hatter og lange, tynne stilker som springer ut fra en felles basis. Den vokser ofte p\u00e5 d\u00f8de eller nedbrutte b\u00f8ketre, samt p\u00e5 popler og almer.\n\n\n\n\n\n\n\nDet finnes flere typer shimeji-sopp, men de vanligste er hvit shimeji, ogs\u00e5 kjent som hvit b\u00f8keskogsopp, champignon \u00e0 coquille blanche eller bunapi-shimeji; og brun shimeji, ogs\u00e5 kjent som brun b\u00f8k, brun clamshell eller buna-shimeji. Fargeforskjellene kan sammenlignes med hvit sjampinjong og brun cremini.\n\n\n\nShimeji-sopp har spr\u00f8 tekstur og dyp, n\u00f8tteaktig umami-smak takket v\u00e6re et h\u00f8yt innhold av naturlige aminosyrer kalt glutamater, akkurat som i parmesan og ansjos.\n\n\n\nMens vill shimeji-sopp vokser p\u00e5 falne l\u00f8vtr\u00e6r, dyrkes kommersielle varianter i et substrat av korn, sagflis og annet organisk materiale.\n\n\n\nHvordan smaker shimeji-sopp? \n\n\n\nR\u00e5 er de harde og bitre, men varmebehandling gj\u00f8r dem myke og fjerner bitterheten. De serveres ofte i wokretter, supper og som tilbeh\u00f8r til stekt kj\u00f8tt og vilt.\n\n\n\nDen brune varianten smaker litt kraftigere, mens den hvite er mildere; begge har tydelig sopparoma.\n\n\n\nDe er ogs\u00e5 popul\u00e6re i gryteretter, ris- og nudelretter, tempura, omeletter, gryter og sauser. Du kan for eksempel bruke dem i en oppskrift p\u00e5 misosuppe\n\n\n\n\n\n\n\nMatlaging med shimeji-sopp\n\n\n\nN\u00e5r du skal bruke shimeji-sopp, skj\u00e6r f\u00f8rst av bunnen av klyngen og del stilkene slik at de blir jevnt tilberedt.\n\n\n\nSoppen t\u00e5ler b\u00e5de rask steking p\u00e5 h\u00f8y varme og langsom tilberedning p\u00e5 lav varme, og den fungerer like bra med fuktig som t\u00f8rr varme.\n\n\n\nDeretter legger du dem i en bolle med kaldt vann og skyller dem. All jord synker til bunnen. Sil soppen i et d\u00f8rslag og gjenta prosessen i friskt vann hvis n\u00f8dvendig. N\u00e5r de er rene, er de klare til bruk.\n\n\n\nDe fleste sopper kan egentlig ikke bli \"overkokt\"; de mister bare v\u00e6ske og krymper.\n\n\n\nShimeji-sopp skiller seg ut fordi de mister sin lette spr\u00f8het hvis de f\u00e5r for lang varmebehandling.\n\n\n\nDe blir raskt ferdige, s\u00e5 smak etter 3-4 minutter i panne eller wok for \u00e5 sikre at de fortsatt er spr\u00f8.\n\n\n\n\n\n\n\nShimeji-sopp er dessuten fantastisk som pizzatopping og smaker nydelig i salater og omeletter.\n\n\n\nHvor kan man kj\u00f8pe shimeji-sopp?\n\n\n\nDu finner shimeji-sopp i spesialforretninger og asiatiske dagligvarebutikker.\n\n\n\nDu kan ogs\u00e5 bestille dem p\u00e5 nett. De selges som regel i plastemballasje, noe som gj\u00f8r det vanskeligere \u00e5 inspisere dem, men velg pakker der soppen ser t\u00f8rr og fast ut, ikke slimete eller slapp.\n\n\n\nHvordan oppbevare shimeji-sopp?\n\n\n\nNoen pakker er s\u00e5 tett forseglet i plast at det dannes kondens, noe som kan f\u00f8re til forringelse. Ideelt sett b\u00f8r emballasjen ikke v\u00e6re for tett.\n\n\n\nOppbevar den u\u00e5pnede pakken i kj\u00f8leskapet. Etter at plasten er fjernet, vikler du soppen inn i t\u00f8rkepapir eller legger den i en papirpose i gr\u00f8nnsaksskuffen og bruker den innen 5 dager.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43856","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43856"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43856\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7964"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43856"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43856"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43856"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}