{"id":43852,"title":"Autentisk kylling adobo","modified":"2025-07-02T19:39:50+02:00","plain":"En oppskrift p\u00e5 filippinsk adobo-kylling som tilfredsstiller selv de mest kresne ganer. Enkel \u00e5 lage, helt uten stress\n\n\n\nKylling adobo er Filippinenes nasjonalrett, og det med god grunn! Den er s\u00e5 enkel \u00e5 lage at den raskt kan bli din favoritt blant asiatiske kyllingretter.\n\n\n\nSausen er sirupsaktig og s\u00f8t-sur (men ikke som den klassiske surs\u00f8te sausen), retten krever f\u00e5 ingredienser, og kj\u00f8ttet blir utrolig m\u00f8rt! Det skyldes b\u00e5de sk\u00e5nsom sm\u00e5koking og den syrlige marinaden som virkelig m\u00f8rner kj\u00f8ttet. Kort sagt: himmelsk.\n\n\n\nHva med \u00e5 servere den sammen med en deilig cantonris ?\n\n\n\nHva er kylling adobo?\n\n\n\nSom navnet tilsier er det en kyllingrett fra Filippinene, i likhet med lechon kawali. Opprinnelig inneholdt den ikke soyasaus i det hele tatt; man lot kj\u00f8ttet sm\u00e5koke i en nesten ren eddikmarinade for \u00e5 konservere det.\n\n\n\nDet finnes hundrevis av varianter: noen med kokosmelk, andre med rikelig saus som minner om curry, og noen som nesten er t\u00f8rre. Denne oppskriften ligger midt imellom; versjonen jeg smakte hadde en godt innkokt, karamellisert marinade, men likevel nok saus til \u00e5 smaksette risen ved siden av.\n\n\n\nDen minner ikke s\u00e5 rent lite om tre-kopper-kylling, bare med mer eddik\n\n\n\nTeorien bak kylling adobo\n\n\n\nAlt handler om balanse i kylling adobo. Den karakteristiske syrlige smaken kommer av et n\u00f8yaktig forhold mellom eddik og soyasaus, nemlig 1\/3 soyasaus til 2\/3 eddik, uansett hva annet du tilsetter.\n\n\n\nTil dette legger du til svart pepper, laurb\u00e6rblader og sukker. Derfra er det fritt spillerom - de fleste adobo-oppskrifter bygger videre p\u00e5 denne basen.\n\n\n\nHvis kylling adoboen er av typen som sm\u00e5koker, slik som i denne oppskriften, heller du i all marinaden og fyller p\u00e5 med vann eller kraft til kyllingen er godt dekket. En filippinsk venn fortalte meg ogs\u00e5 at de noen ganger, i stedet for palme-\/kokossukker, bare reduserer vannmengden og heller i ... Sprite, som visstnok ikke bare tilf\u00f8rer s\u00f8dme, men ogs\u00e5 gj\u00f8r kj\u00f8ttet m\u00f8rt.\n\n\n\nHovedingrediensene i filippinsk kylling adobo\n\n\n\n\n\n\n\nSoyasaus: Ideelt sett bruker du den filippinske soyasausen Silver Swan, men du kan erstatte den med en blanding av lys og vanlig soyasaus\n\n\n\nEddik: Riseddik fungerer utmerket, men retten blir virkelig autentisk med sukkerr\u00f8rs- eller kokoseddik\n\n\n\nPalmesukker: Palme- og kokossukker er egentlig det samme; forskjellen er bare at palmesukker m\u00e5 raspes f\u00f8r bruk. Velg det du har for h\u00e5nden\n\n\n\n\n\n\tAutentisk kylling adobo\n\t\t\n\t\tEn filippinsk klassiker som begeistrer selv de mest kresne ganer. Enkel, smakfull og helt uten stress.\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t6 kyllingl\u00e5r kylling (med ben og skinn)100 g palmesukker (eller kokosblomstsukker (enklere \u00e5 f\u00e5 tak i) eller r\u00f8rsukker)Vann (til koking)N\u00f8ytral olje (til steking)Aromater10 fedd hvitl\u00f8k (skrellet og lett knust)2 l\u00f8k (i korte juliennestrimler)6 blader laurb\u00e6rbladMarinade100 ml lys soyasaus (helst den filippinske Silver Swan-varianten)2 spiseskjeer m\u00f8rk soyasaus (bruk bare hvis du ikke har Silver Swan soyasaus)200 ml riseddik (helst filippinsk sukkerr\u00f8r-eddik)2 teskjeer svart pepper (malt)Tilbeh\u00f8r og garnityrv\u00e5rl\u00f8k (finhakket, til garnityr)jasminris (nykokt, til servering)\t\n\t\n\t\tHa begge soyasausene, eddiken og pepperen i en lukkbar plastpose.Legg kyllingl\u00e5rene i posen. Mariner i minst 30 minutter, men ikke mer enn 2 timer fordi marinaden er sv\u00e6rt syrlig.Varm opp en stor gryte eller dyp panne som er akkurat stor nok til at all kyllingen kan ligge i ett lag. Ha i litt olje og l\u00f8ken.Stek l\u00f8ken over middels lav varme, r\u00f8r jevnlig, til den er karamellisert, myk og s\u00f8t. Blir det brune rester i bunnen, l\u00f8s dem opp med en skvett vann.N\u00e5r l\u00f8ken nesten er ferdig, tilsett hvitl\u00f8ken og stek i ytterligere et par minutter.Skyv l\u00f8ken til side og tilsett litt ekstra olje i den tomme delen av pannen.Skru opp til middels h\u00f8y varme. Legg kyllingl\u00e5rene med skinnsiden ned og stek 1\u20132 minutter til skinnet f\u00e5r god farge.N\u00e5r skinnet er gyllent, snu l\u00e5rene og hell over marinaden sammen med sukkeret.Spe med vann til v\u00e6sken st\u00e5r like under kyllingskinnet.Ha i laurb\u00e6rbladene.Legg p\u00e5 lokk, senk varmen til sm\u00e5kok og la retten putre i ca. 40 minutter, eller til kyllingen er m\u00f8r og nesten faller fra beinet. Vend l\u00e5rene halvveis hvis du vil.N\u00e5r kyllingen er gjennomkokt, ta av lokket og kok sausen inn p\u00e5 h\u00f8y varme til den tykner. R\u00f8r og f\u00f8lg n\u00f8ye med \u2013 den brenner lett. Dette kan ta opptil 30 minutter, avhengig av mengden.Retten er klar n\u00e5r du ser et tydelig skille mellom fettlaget og den m\u00f8rke sausen.Dryss over hakket v\u00e5rl\u00f8k og server med nykokt jasminris.\t\n\t\n\t\tHold \u00f8ye med sausen n\u00e5r den kokes inn, s\u00e5 den ikke brenner seg.\nn\nUnder marineringen m\u00e5 kyllingen v\u00e6re nesten helt dekket av v\u00e6ske, s\u00e5 bruk helst en lufttett pose.\nn\n\t\n\t\n\t\tPlat principalPhilippinePoulet, Sauce soja dark, Sauce soja light, Vinaigre de riz","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43852","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43852"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43852\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19999"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43852"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43852"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43852"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}