{"id":43851,"title":"Autentisk vietnamesisk Ph\u1edf","modified":"2025-07-02T19:36:18+02:00","plain":"Hva er Ph\u1edf ?\n\n\n\nPh\u1edf (uttales \"f\u00f8\") er en vietnamesisk nudelsuppe som vanligvis lages med storfekj\u00f8tt og toppes med spr\u00f8 b\u00f8nnespirer, frisk basilikum og chili. Dette er SELVE klassikeren innenfor vietnamesisk mat.\n\n\n\nDet beste med Ph\u1edf er toppingen, som lar deg finjustere smaken akkurat slik du vil\n\n\n\nJeg elsker denne fantastiske suppen, som kjennetegnes av en intens, aromatisk kraftbuljong som virkelig eksploderer i munnen. De silkemyke risnudlene gir nydelig tekstur, mens de friske toppingene l\u00f8fter og avrunder smaken.\n\n\n\nFor en perfekt avslutning, server banh cam til dessert\n\n\n\nEt enklere alternativ er bo kho, ogs\u00e5 kjent som den r\u00f8de Ph\u1edf. Sammen med B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf h\u00f8rer den til de store klassikerne i det vietnamesiske kj\u00f8kken\n\n\n\nBuljongen: rettens essensielle element\n\n\n\nHvor god Ph\u1edfen blir, avgj\u00f8res i stor grad av buljongen: jo mer kompleks og smaksrik den er, desto bedre smaker hele retten.\n\n\n\nNudlene byr ikke p\u00e5 noen store hemmeligheter. Det unike med Ph\u1edf er i stedet at storfekj\u00f8ttet legges i sk\u00e5len r\u00e5tt; den glohete buljongen koker kj\u00f8ttet akkurat passe og bevarer m\u00f8rheten.\n\n\n\nUrter og gr\u00f8nnsaker tilsettes ogs\u00e5 r\u00e5tt for \u00e5 bevare den friske smaken. Derfor m\u00e5 all oppmerksomhet rettes mot buljongen; her skjuler hemmeligheten seg til en Ph\u1edf du sent vil glemme.\n\n\n\n\n\n\n\nKort sagt? Ingen buljong, ingen Ph\u1edf.\n\n\n\nBruk av MSG er langt fra obligatorisk og diskuteres heftig. Jeg bruker det selv, men retten blir flott uten ogs\u00e5.\n\n\n\nEn god buljong krever f\u00f8rst litt innsats, men deretter handler det mest om t\u00e5lmodighet: la gryta putre sakte slik at smakene f\u00e5r tid til \u00e5 bygge seg opp.\n\n\n\nMens buljongen sm\u00e5koker, slipper r\u00e5varene gradvis fra seg smakene sine og bygger en fyldig, aromatisk base. N\u00e5r den er klar, gjenst\u00e5r det bare \u00e5 sette sammen sk\u00e5len, og gjestene dine vil garantert bli imponert.\n\n\n\nN\u00f8kkeltrinnene for \u00e5 lage en deilig buljong for ph\u00f4\n\n\n\nHer er de fire viktigste stegene for \u00e5 lage en fyldig og autentisk pho-buljong:\n\n\n\nForkoking av bein : Kok opp beina raskt f\u00f8rst for \u00e5 trekke ut urenheter og f\u00e5 en klar buljong.\n\n\n\nLett grilling av l\u00f8k, hvitl\u00f8k og ingef\u00e6r : En kort grillrunde fremhever s\u00f8dmen i gr\u00f8nnsakene og tilf\u00f8rer buljongen en rik aroma.\n\n\n\n\n\n\n\nRisting av krydder : En lett risting av krydder som nellik, korianderfr\u00f8 og stjerneanis frigj\u00f8r aromaene deres og gir buljongen en kompleks base.\n\n\n\nVil du finjustere smaken, kan du dele prosessen i to: Kok f\u00f8rst en konsentrert kraft, og lag deretter selve suppen. Buljongen er s\u00e5 smakstett at du kan nippe til den som den er, men som oftest tynnes den litt f\u00f8r servering\n\n\n\nTilsetning av fiskesaus : \u00c5 bytte ut salt med fiskesaus l\u00f8fter smaken og gir buljongen den karakteristiske umami-touch vietnamesisk mat er kjent for.\n\n\n\nHovedingrediensene i Ph\u1edf\n\n\n\n\n\n\n\nStorfe i alle varianter: bein, carpaccio eller hele stykker - kj\u00f8ttet dukker opp i alle ledd av oppskriften og bidrar med smak overalt\n\n\n\nKanel: Bruk helst kinesisk kanel eller cassia-kanel\n\n\n\nFiskesaus: Jeg anbefaler merkene Squid eller Phu Quoc - gode kvaliteter uten at prisen skyter i v\u00e6ret\n\n\n\nStjerneanis: Gir buljongen en behagelig anissmak uten \u00e5 overd\u00f8ve de andre ingrediensene\n\n\n\n\n\n\n\nPalmesukker eller kandissukker. Tradisjonelt brukes kandissukker, og det er det som st\u00e5r i oppskriften. Men om n\u00f8dvendig kan du bruke palmesukker\n\n\n\nTips: Velg det som kalles \"kokossukker\" eller \"kokosblomstsukker\", som selges p\u00e5 glass; det er samme produkt, men i en form som l\u00f8ser seg raskere enn palmesukker i blokk. I n\u00f8dsfall kan du erstatte det med brunt sukker.\n\n\n\n\n\n\n\nRisnudler: De klassiske nudlene; du kan bruke egne Ph\u1edf-nudler, vermicelli eller hvilken som helst mellomst\u00f8rrelse. Ingen kommer til \u00e5 d\u00f8mme deg (men de bredeste er fortsatt de beste, hehe)\n\n\n\nKulinariske kilder\n\n\n\nHvis du har bes\u00f8kt denne oppskriften tidligere, tok jeg opprinnelig en modifisert versjon fra den engelskspr\u00e5klige bloggen \"The woks of life\". Jeg har siden omarbeidet metoden og gjort den s\u00e5 n\u00e6r som mulig det som tradisjonelt gj\u00f8res i Vietnam. Jeg har brukt flere kilder, som kokken Thuy Diem Pham, og jeg har hengt rundt p\u00e5 noen vietnamesiske forum (takk til Googles verkt\u00f8y for automatisk sideoversettelse av sider)\n\n\n\n\n\n\tAutentisk vietnamesisk Ph\u1edf\n\t\t\n\t\tPh\u1edf er en ikonisk rett fra det vietnamesiske kj\u00f8kken. Her f\u00e5r du en fyldig oksekraft servert med risnudler og et vell av aromatiske urter og krydder.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t450 g risnudler (helst merket som ph\u1edf-nudler)Kraft1.5 kg margbein (ca.)1 kg oksebryst (eller et annet godt marmorert stykke som egner seg til langkoking, i ett helt stykke)1 bit kandissukker (ca. 5 cm lang)230 ml fiskesaus3 spiseskjeer saltAromater til grilling1 l\u00f8k1 stor bit ingef\u00e6r (tilsvarende en knyttneve i volum)1 hel hvitl\u00f8kKrydder til krydderpose2 kanelstenger (helst kinesisk kanel (cassia))1 spiseskje korianderfr\u00f81 spiseskje fennikelfr\u00f85 stjerneanis5 belger svart kardemomme (kinesisk kardemomme)10 nellikspikerTilbeh\u00f8r0.5 l\u00f8k1 pakke mungb\u00f8nnespirer1 pakke v\u00e5rl\u00f8k1 pakke korianderChililimesrirachahoisinsausmynte (valgfritt)thai-basilikum (valgfritt)Valgfritt1 pakke oksekj\u00f8ttboller med sene (b\u00f2 v\u00f2 vi\u00ean, f\u00e5s i asiatiske supermarkeder)500 g biff (sk\u00e5ret i tynne carpaccio-strimler)\t\n\t\n\t\tForberedelserBlansjer margbeina i en stor kjele med fosskokende vann i 10 minutter.Del imens l\u00f8ken i to, skj\u00e6r ingef\u00e6ren i lange skiver og kl\u00f8yv hele hvitl\u00f8ken p\u00e5 tvers \u2013 skallet skal sitte p\u00e5.Sett ovnen p\u00e5 maks grill (overvarme). Legg de oppkuttede aromatene p\u00e5 et brett kledd med aluminiumsfolie og grill til overflaten er lett svidd, ca. 15 min. De skal f\u00e5 et tynt svart lag uten \u00e5 forkulle helt.Sil av beina i et d\u00f8rslag og skyll kjelen ren.Ha alle krydderne i en krydderpose eller et lite nett.Koking av kraftenLegg krydderposen, kj\u00f8ttstykket, de grillede aromatene, fiskesaus, sukker, salt og beina i en stor kjele.Fyll p\u00e5 vann helt opp til kanten.Kok opp uten lokk. Skru ned til middels lav varme og la sm\u00e5koke i 3 timer, r\u00f8r av og til.Etter 20\u201330 minutter tar du opp kj\u00f8ttstykket. La det hvile litt og legg det deretter i fryseren i 30 minutter.Skj\u00e6r det s\u00e5 tynt som mulig.N\u00e5r kraften har kokt i 30 minutter, legger du eventuelle kj\u00f8ttboller i gryta.Sil og avkj\u00f8l kraftenEtter 3 timer siler du kraften gjennom en fin sil eller et klede. N\u00e5 er den sv\u00e6rt konsentrert og salt.Plukk ut kj\u00f8ttbollene, legg dem i en lufttett beholder og sett dem kaldt. De myke, confiterte l\u00f8kene er deilige \u00e5 sm\u00e5spise med det samme.La kraften avkj\u00f8les noen timer under lokk f\u00f8r du setter den i kj\u00f8leskapet over natten.Neste dag har fettet stivnet p\u00e5 toppen. Skrap bort cirka 80 % med en skje, men la litt bli igjen for smaken. Resten kan du bruke som stekefett \u2013 helt fantastisk.Like f\u00f8r serveringVarm opp hele kraften og smak. Er den for kraftig, ta ut 1 liter (spar til neste gang) og erstatt med 1 liter vann. Juster videre etter smak.Halver de kokte kj\u00f8ttbollene og la dem varme seg i den hete kraften.Kok risnudlene nesten ferdige etter pakkens anvisning \u2013 de trekker ferdig i kraften. Du kan ogs\u00e5 koke dem direkte i kraften s\u00e5 lenge du lett f\u00e5r dem opp igjen.Til serveringFordel nudlene i bunnen av hver serveringsbolle.Legg et par syltynne skiver r\u00e5 biff (carpaccio) p\u00e5 toppen.Tilsett et par skiver av det kokte kj\u00f8ttet.Ha i noen halve kj\u00f8ttboller.\u00d8s over rykende varm kraft.Topp bollen med sriracha, hoisinsaus, koriander, b\u00f8nnespirer, l\u00f8k, thai-basilikum \u2013 eller det du liker best. Alle setter sitt eget preg p\u00e5 sk\u00e5len.\t\n\t\n\t\tBruk fiskesaus av topp kvalitet \u2013 helst vietnamesisk og gjerne fra Ph\u00fa Qu\u1ed1c; smaken blir enda bedre.\nKoker du kraften lenger enn 4 timer, taper urter og krydder seg. De dufter mest i l\u00f8pet av de f\u00f8rste 3\u20134 timene. Skal du koke opptil 8 timer, bytt aromatene halvveis; ved lengre koking holder det vanligvis med tre omganger.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsVietnamienneBoeuf, Nouilles, Sauce poisson","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43851","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43851"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43851\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17995"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43851"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43851"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43851"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}