{"id":43850,"title":"Shaoxing-vin","modified":"2025-07-02T19:44:09+02:00","plain":"Shaoxing-vin er kanskje den ingrediensen jeg omtaler oftest p\u00e5 nettsiden min, men som du likevel aldri har h\u00f8rt om (noe jeg stadig blir minnet p\u00e5 i kommentarfeltet!).\n\n\n\nHvis du noen gang har lurt p\u00e5 hvorfor din kinesiske maten du lager hjemme ikke smaker som p\u00e5 restaurant, er Shaoxing-vin uten tvil n\u00f8kkelingrediensen du savner!\n\n\n\nJeg bruker Shaoxing-vin i en lang rekke oppskrifter, enten det er til wok, marinader eller andre retter: DEN ER OVERALT. Fra woket biff med brokkoli til r\u00f8dt svinekj\u00f8tt eller kylling med l\u00f8k, via karamellkylling og kyllingstekt ris.\n\n\n\nKort sagt: Er du en fast leser av siden min, b\u00f8r du alltid ha en flaske i skapet.\n\n\n\nMen hva er egentlig Shaoxing-vin? Hvor f\u00e5r du kj\u00f8pt den? Finnes det gode alternativer? Alt dette skal jeg pr\u00f8ve \u00e5 svare p\u00e5 her.\n\n\n\nHva er Shaoxing-vin?\n\n\n\nShaoxing-vin, eller sh\u00e0ox\u012bng ji\u01d4 (\u7ecd\u5174\u9152), er en kinesisk risvin som kommer fra Shaoxing, en by i provinsen Zhejiang som er ber\u00f8mt for sin risvin.\n\n\n\nDenne vinen er en n\u00f8kkelingrediens i mange retter og lar deg endelig gjenskape den autentiske restaurantsmaken du kanskje har slitt med \u00e5 f\u00e5 til hjemme.\n\n\n\nDe eldste kildene som nevner den er over 2000 \u00e5r gamle, noe som gj\u00f8r Shaoxing-vin til en av de aller eldste risvinene i Kina.\n\n\n\nBev\u00e6pnet med Shaoxing-vin kan du gjenskape denne deilige karamellbiffen\n\n\n\nProduksjonsprosessen inneb\u00e6rer gj\u00e6ring av ris, vann og en liten mengde hvete. Den er klar, ikke uklar, og har en dyp ravfarge med en lett s\u00f8tlig, aromatisk duft.\n\n\n\nVelmodnet Shaoxing-vin kan drikkes som en varmende drikk, men til matlaging bruker man som regel en rimeligere, saltet variant.\n\n\n\nSalt? Ja, litt salt tilsettes for \u00e5 omg\u00e5 ulike alkoholregler som finnes i mange land.\n\n\n\nDenne ravfargede risvinen skiller seg fra klar kinesisk riskokevin, eller m\u01d0ji\u01d4 (\u7c73\u9152), ved \u00e5 ha en langt dypere og mer nyansert smak.\n\n\n\n\u00c5 sammenligne den lette smaken til riskokevin med Shaoxing-vin er som \u00e5 sette rent salt opp mot lys soyasaus: Den ene gir bare salt, den andre bygger smak.\n\n\n\nHvordan bruke Shaoxing-vin? \n\n\n\nAkkurat som vin i vestlige retter gir Shaoxing-vin fylde og dybde.\n\n\n\nDu kan bruke den i marinader, som smakstilsetter i dim sum-fyll, til \u00e5 deglasere woken og heve smaken i sauser og gryter.\n\n\n\nJeg vil faktisk p\u00e5st\u00e5 at flertallet av de salte oppskriftene mine inneholder Shaoxing-vin. N\u00e5r du f\u00f8rst har smakt den, er du solgt.\n\n\n\nR\u00f8dt svinekj\u00f8tt bruker en god mengde Shaoxing-vin \u2013 og smaker desto bedre\n\n\n\nHvordan oppbevare Shaoxing-vin? \n\n\n\nOppbevar flasken m\u00f8rkt og kj\u00f8lig, og sett korken godt p\u00e5. Etter min erfaring holder den seg fint i skapet i rundt seks m\u00e5neder.\n\n\n\nBruker du den sjelden, kan du sette den i kj\u00f8leskapet for enda lenger holdbarhet. Det er jo alkohol, s\u00e5 den t\u00e5ler tid godt.\n\n\n\nFetteren til r\u00f8dt svinekj\u00f8tt, Lu Rou Fan, bruker ogs\u00e5 rikelig med Shaoxing-vin\n\n\n\nErstatninger for Shaoxing-vin\n\n\n\n\u00c5h, der kom det \u2013 antakelig derfor du leser denne artikkelen (og ja, det gj\u00f8r meg litt trist :( ). La oss snakke om mulige erstatninger.\n\n\n\nHvis du planlegger \u00e5 lage kinesisk mat jevnlig, anbefaler jeg sterkt \u00e5 stikke innom n\u00e6rmeste asiatiske butikk og kj\u00f8pe en flaske (den kan ogs\u00e5 kj\u00f8pes p\u00e5 nettet her hos Amazon).\n\n\n\nP\u00e5 nett koster den riktignok ofte det dobbelte eller tredobbelte av butikkprisen, og du kommer til \u00e5 bruke den i mange retter \u2013 smaken er virkelig verdt det.\n\n\n\nBiff med spisskummen, som stammer fra Hunan-provinsen, er en flott og krydret bruk av Shaoxing-vin\n\n\n\nF\u00e5r du likevel ikke tak i den, er t\u00f8rr sherry til matlaging den vanligste erstatningen, og den finnes i de fleste supermarkeder.\n\n\n\nDu kan ogs\u00e5 bruke annen kinesisk risvin hvis du har det. I sm\u00e5 mengder fungerer japanske eller koreanske varianter som soju eller sake ogs\u00e5 greit.\n\n\n\nSom aller siste n\u00f8dl\u00f8sning kan du bruke mirin, en japansk risvin som er mye s\u00f8tere. Da b\u00f8r du kutte ut alt tilsatt sukker i oppskriften, og resultatet blir ikke helt autentisk kinesisk.\n\n\n\nShaoxing-vin er en viktig ingrediens i wonton\n\n\n\nDrikker du ikke alkohol? I woksauser kan du erstatte den med kj\u00f8tt-, sopp- eller gr\u00f8nnsakskraft. Hvis oppskriften bare krever en spiseskje eller mindre, kan du som regel droppe den uten at smaken lider nevneverdig.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43850","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43850"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43850\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1979"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43850"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43850"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43850"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}