{"id":43848,"title":"Vannspinat – hva er det?","modified":"2025-07-02T19:44:30+02:00","plain":"Vannspinat - hva er det? \n\n\n\nVannspinat, med det vitenskapelige navnet Ipomoea aquatica, er en gr\u00f8nnsak i familien Convolvulaceae, den samme som s\u00f8tpotet. Planten er urteaktig og trives i eller n\u00e6r vann. De hule, glatte stenglene kan bli 2 til 3 meter lange. Langs stengelen sitter mange blader som kan v\u00e6re b\u00e5de smale og brede, og planten b\u00e6rer klokkeformede blomster.\n\n\n\nDet eksakte opphavet er uklart. Studier antyder at den kan ha oppst\u00e5tt i Asia, Afrika eller p\u00e5 s\u00f8rvestlige \u00f8yer i Stillehavet, men den ble trolig f\u00f8rst dyrket i S\u00f8r\u00f8st-Asia.\n\n\n\n\n\n\n\nEn invasiv plante i USA\n\n\n\nI dag finnes vannspinat ogs\u00e5 i Nord-Amerika. I USA regnes den som en invasiv art fordi den vokser raskt i tropisk og subtropisk klima, b\u00e5de p\u00e5 land og i vann, s\u00e6rlig om sommeren. Nettopp denne vekstkraften gj\u00f8r den samtidig sv\u00e6rt ettertraktet i s\u00f8r\u00f8stasiatisk matlaging.\n\n\n\nDen kinesiske legenden bak vannspinaten\n\n\n\nPlanten knyttes til en kinesisk legende om prins Bi Gan, statsminister i Shang-riket. If\u00f8lge fortellingen ble han tvunget av en av kongens konkubiner til \u00e5 rive ut sitt eget hjerte, men han overlevde takket v\u00e6re en besvergelse.\n\n\n\nSenere m\u00f8tte han en kvinne som solgte vannspinat. Han spurte om et menneske kunne leve uten hjerte, slik de hule stilkene kan gi inntrykk av. Da hun svarte nei, br\u00f8t besvergelsen sammen, og han d\u00f8de p\u00e5 stedet.\n\n\n\nDet sies at det bare vokser vannspinat rundt graven hans. Derfor kalles planten k\u01d2ng x\u012bn c\u00e0i, som betyr \"gr\u00f8nnsaken uten hjerte\" p\u00e5 mandarin. Den g\u00e5r ogs\u00e5 under navn som kang kong eller kang kung p\u00e5 malayisk, indonesisk og filippinsk, rau muong p\u00e5 vietnamesisk, phak bung p\u00e5 thai og ong choy p\u00e5 kantonesisk.\n\n\n\nP\u00e5 engelsk kalles den overraskende nok \"water spinach\", selv om den ikke er i slekt med spinat.\n\n\n\nTo typer vannspinat\n\n\n\nDet finnes to hovedvarianter: gr\u00f8nn vannspinat og hvit vannspinat.\n\n\n\nGr\u00f8nn vannspinat, ogs\u00e5 kalt Ching Quat eller vannspinat med gr\u00f8nne stilker, har m\u00f8rkegr\u00f8nne blader og tynnere, fastere stilker med hvite blomster. Den dyrkes som regel i fuktig jord.\n\n\n\nHvit vannspinat, ogs\u00e5 kjent som Pak Quat eller vannspinat med hvite stilker, har lysere, tykkere og saftigere stilker. Bladene er st\u00f8rre og pilformede.\n\n\n\nDenne varianten er tilpasset vannrike milj\u00f8er som ris\u00e5kre og sees ofte flytende p\u00e5 dammer, innsj\u00f8er og elver i S\u00f8r\u00f8st-Asia.\n\n\n\nHvordan smaker vannspinat?\n\n\n\nBegge variantene smaker som en mild blanding av spinat og br\u00f8nnkarse.\n\n\n\nI motsetning til spinat er den ikke bitter. I stedet kjenner du en lett s\u00f8dme og en frisk, saftig munnf\u00f8lelse.\n\n\n\nVannspinat p\u00e5 kj\u00f8kkenet\n\n\n\nB\u00e5de blader og stilker brukes. Vannspinat er h\u00f8yt verdsatt i asiatisk mat, s\u00e6rlig i S\u00f8r\u00f8st-Asia, der den oftest ender i supper og wokretter.\n\n\n\nSautert kangkung er kanskje den mest kjente retten. Uansett land stekes vannspinat som regel raskt p\u00e5 h\u00f8y varme i panne eller wok og krydres med hvitl\u00f8k, l\u00f8k, ingef\u00e6r, chili og ulike sauser og krydder.\n\n\n\nI vietnamesisk mat tilsettes ofte fiskesaus og \u00f8sterssaus, mens indonesisk mat og andre land i maritimt S\u00f8r\u00f8st-Asia gjerne bruker rekepasta. Den sino-indonesiske varianten inkluderer tauco, en fermentert soyab\u00f8nnepasta. I kinesisk mat foretrekkes \u00f8sterssaus og fermentert tofu, mens den kantonesiske versjonen bruker XO-saus.\n\n\n\n\n\n\n\nAndre popul\u00e6re retter er nudler med kangkung (mie kangkung) i Indonesia, den surs\u00f8te suppen canh chua i Vietnam og vietnamesisk vannspinatsalat, for \u00e5 nevne noen.\n\n\n\nHvordan forberede vannspinat f\u00f8r tilberedning?\n\n\n\nUansett oppskrift m\u00e5 vannspinaten klargj\u00f8res f\u00f8rst. Skj\u00e6r av cirka 5 cm fra stilkenden, med mindre stilkene er sv\u00e6rt unge og m\u00f8re, for \u00e5 fjerne den harde, fibr\u00f8se delen.\n\n\n\nDel deretter stilkene i to eller tre biter, avhengig av lengde. Skyll gr\u00f8nnsaken godt i kaldt vann for \u00e5 fjerne sand og smuss. Rist den t\u00f8rr for \u00e5 fjerne overfl\u00f8dig vann f\u00f8r du g\u00e5r videre med tilberedningen.\n\n\n\n\n\n\n\nHvor kan man kj\u00f8pe vannspinat?\n\n\n\nVannspinat selges i bunter hos enkelte dagligvarebutikker, p\u00e5 bondemarkeder, i butikker som spesialiserer seg p\u00e5 asiatiske varer og i nettbutikker.\n\n\n\nI S\u00f8r\u00f8st-Asia er den rimelig, men i Europa kan prisen n\u00e5 rundt 15 euro per kilo. Sjekk alltid at planten er fersk f\u00f8r kj\u00f8p. Det er ogs\u00e5 mulig \u00e5 finne fr\u00f8 i enkelte supermarkeder eller p\u00e5 nett.\n\n\n\nHvordan oppbevare vannspinat?\n\n\n\nOppbevar vannspinat et par dager i kj\u00f8leskapet i pose eller annen emballasje. Ikke vask den f\u00f8r bruk, da fuktighet fremskynder forr\u00e5tnelse. Spis den helst innen \u00e9n til tre dager, og unng\u00e5 \u00e5 spise den etter mer enn fem dager.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43848","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43848"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43848\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8827"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43848"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43848"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43848"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}