{"id":43847,"title":"Autentisk Pad Thai","modified":"2025-07-02T19:35:49+02:00","plain":"Hvis du har funnet veien hit, kjenner du nok allerede til pad thai. Hvordan skulle man kunne unng\u00e5 den? Dette er den mest ikoniske retten i det thailandske kj\u00f8kkenet, og den er faktisk langt enklere \u00e5 lage hjemme enn du tror.\n\n\n\nSelv om den er enkel \u00e5 lage, smaker denne thailandske spesialiteten milevis bedre enn den tamme versjonen du altfor ofte f\u00e5r servert p\u00e5 restaurant... \n\n\n\nPad see ew er en annen storklassiker i det thailandske kj\u00f8kkenet, en herlig slektning av pad thai\n\n\n\nDet gjelder selvsagt ikke alle, men jeg har faktisk m\u00f8tt kokker som hevder at tomatsaus h\u00f8rer til i retten og tar 20\u20ac for den. Etter slike opplevelser er jeg traumatisert for livet: Jeg spiser pad thai enten i Thailand eller hjemme.\n\n\n\nHovedingrediensene i pad thai\n\n\n\nM\u00f8rk soyasaus: Ikke forveksle den med den lyse varianten du vanligvis finner i butikken. Av og til dukker den opp p\u00e5 n\u00e6rbutikken, men som regel m\u00e5 du i en asiatisk matbutikk.\n\n\n\nDen smaker helt annerledes og tilf\u00f8rer retten b\u00e5de dybde og nyanser. Vil du vite mer om de ulike typene soyasaus, les hele artikkelen min om emnet. I butikken: let etter \"black\" soyasaus fra merket Healthy Boy, et thailandsk merke som passer perfekt til pad thai.\n\n\n\nTamarindpur\u00e9: Helt uunnv\u00e6rlig hvis du vil ha autentisk smak. Det finnes egentlig ingen gode alternativer til den friske syrligheten. Bl\u00f8tlegg massen i kokende vann og press den deretter gjennom et klede.\n\n\n\nHvorfor ikke servere den sammen med en saftig biff med l\u00f8k?\n\n\n\nT\u00f8rkede reker: Du kan bruke de sm\u00e5 gr\u00e5 variantene om du vil - gang da mengden med fem og hakk dem. Ingrediensen kan byttes ut, men b\u00f8r egentlig ikke droppes. I Frankrike finner du som regel t\u00f8rkede reker i frysedisken p\u00e5 asiatiske supermarkeder. Tin dem i kj\u00f8leskapet over natten.\n\n\n\nSmaken de gir er avgj\u00f8rende for sluttresultatet, og du vil ikke angre de f\u00e5 ekstra minuttene det tar \u00e5 f\u00e5 dem inn i pad thai-en. \n\n\n\nRisnudler: Bruk for all del ikke risvermicelli. Velg medium eller bred tykkelse; i Thailand er medium standard. F\u00f8lg koketiden n\u00f8ye - jeg forklarer alt i oppskriften - for nudlenes endelige tekstur er kanskje det viktigste for \u00e5 lykkes med pad thai.\n\n\n\nFiskesaus: En hj\u00f8rnestein i det thailandske og vietnamesiske kj\u00f8kkenet. Den smaker ikke fisk, men tilf\u00f8rer, akkurat som t\u00f8rket rekepulver, en kraftig umami. Jeg anbefaler merkene Squid eller Phu Quoc, som er blant de beste du kan f\u00e5 tak i i Frankrike.\n\n\n\nHva kan du servere til pad thai? \n\n\n\nSom regel er pad thai et fullverdig hovedm\u00e5ltid, men hvorfor ikke servere crying tiger-biff som forrett?\n\n\n\nMin oppskrift p\u00e5 crying tiger-biff, perfekt som kald forrett\n\n\n\n\n\n\n\nTips for \u00e5 lykkes med pad thai\n\n\n\nN\u00e5r det gjelder risnudlene som brukes i pad thai, finnes det et lite triks som gir perfekt koking og den autentiske, seige konsistensen. Er du lat, kan du f\u00f8lge anvisningen p\u00e5 pakken, men jeg anbefaler sterkt at du pr\u00f8ver trikset.\n\n\n\nKort fortalt kokes nudlene i to trinn :\n\n\n\n\nLegg nudlene i varmt vann (ikke kokende, bare varmt) og la dem ligge i 5-10 min. Risnudlene skal ikke v\u00e6re helt myke, bare litt b\u00f8yelige - det virker kanskje mot sin hensikt, men du vil forst\u00e5. Sil dem av og sett til side.\n\n\n\nDen andre delen av kokingen skjer i selve woken. Fordi nudlene bare er halvveis kokt, blir de ferdige av sausen og oljen i retten. Resultatet er en unik tekstur som, helt \u00e6rlig, er umulig \u00e5 kopiere.\n\n\n\n\nDu trenger kanskje noen fors\u00f8k for \u00e5 finne riktig tidspunkt \u00e5 ta dem opp av vannet, men tro meg - det er verdt det.\n\n\n\nJeg har ogs\u00e5 en annen oppskrift med risnudler som du finner her, og hvis du er usikker p\u00e5 hvilken soyasaus du skal velge, kan du lese hele artikkelen min om de ulike typene  \n\n\n\n\n\n\tAutentisk pad thai\n\t\t\n\t\tEn komplett pad thai-oppskrift som smaker bedre enn p\u00e5 restaurant.\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\tPAD THAI-SAUS6 spiseskjeer brunt sukker4 spiseskjeer fiskesaus40 g tamarindmasse (bl\u00f8tlagt; bruker du tamarindkonsentrat, trenger du det dobbelte (i ml))120 ml kokende vann (til tamarindmassen)2 spiseskjeer m\u00f8rk soyasaus (bruk helst thailandsk \u00abblack soy sauce\u00bb fra Healthy Boy)\u00d8VRIGE INGREDIENSER75 ml vann250 g risnudler (t\u00f8rrvekt; forkokes som beskrevet i oppskriften)1 klype salt (smak til)1 teskje hvit pepper25 g t\u00f8rkede reker (kj\u00f8rt til pulver i blender)4 hvitl\u00f8ksfedd (i tynne skiver)2 sjalottl\u00f8k (finstrimlet)3 store egg (lett pisket)1 h\u00e5ndfull b\u00f8nnespirer1 h\u00e5ndfull thai-gressl\u00f8k (sk\u00e5ret i 1 cm lange biter)4 spiseskjeer pean\u00f8tter (grovt hakket)2 lime til pynt\t\n\t\n\t\tSausBruker du tamarindmasse, bland den ut i det kokende vannet. Bruker du konsentrat, hopp til steg 4.Press massen med en skje og fjern eventuelle steiner.Sil v\u00e6sken gjennom et klede.Bland alle saus\u00adingredienser i en bolle til sukkeret er helt oppl\u00f8st.Koking av nudlerLegg nudlene i varmt (ikke kokende) vann i 5\u201310 minutter.Nudlene skal v\u00e6re litt faste, bare akkurat b\u00f8yelige. Sil av vannet og sett til side.StekingKj\u00f8r de t\u00f8rkede rekene i blender (eller hakk dem veldig fint) til pulver.Varm en stor wok eller kjele p\u00e5 middels h\u00f8y varme med litt olje til den er ordentlig varm.Tilsett rekepulveret og r\u00f8r i 2 minutter.Ha i sjalottl\u00f8k og wok i 2\u20133 minutter.Tilsett hvitl\u00f8k og stek i ytterligere 2\u20133 minutter.Skru opp til h\u00f8y varme, tilsett nudlene og sausen, og vend godt.Hell i vannet, r\u00f8r, og la det nesten fordampe helt \u2013 et tips jeg fikk av en thailandsk kokk for perfekt tekstur.Skru ned til middels h\u00f8y varme. Skyv nudlene til \u00e9n side og hell eggene p\u00e5 den andre. La dem stivne i 30 sek\u20131 min f\u00f8r du blander dem inn.Tilsett gressl\u00f8k, hvit pepper, b\u00f8nnespirer og en klype salt. Vend i 1\u20132 minutter.Server med grovhakkede pean\u00f8tter og limeb\u00e5ter.\t\n\t\n\t\t\nDet finnes et lite hemmelig triks for \u00e5 f\u00e5 risnudlene akkurat passe tilberedt \u2013 og dermed gi retten den autentiske teksturen du f\u00e5r i Thailand. Du kan selvsagt bare koke dem etter anvisningen p\u00e5 pakken, men jeg anbefaler p\u00e5 det sterkeste \u00e5 pr\u00f8ve denne metoden.\n \nNudlene tilberedes i to trinn:\n \n\nLegg nudlene i varmt (ikke kokende) vann i 5\u201310 minutter. De skal ikke bli helt myke, bare litt b\u00f8yelige. Sil av vannet og sett til side.\n \nI selve woken fullf\u00f8res koketiden. Siden nudlene bare er delvis varmebehandlet, trekker de til seg smak fra sausen og oljen og f\u00e5r en unik, lett seig tekstur du ikke oppn\u00e5r p\u00e5 annen m\u00e5te.\n\n \nDet kan hende du trenger et par fors\u00f8k f\u00f8r timingen sitter, men tro meg \u2013 det er verdt det.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaiseCrevettes, Nouilles, Sauce poisson, Sauce soja dark","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43847","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43847"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43847\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/501"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43847"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43847"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43847"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}